Frische Muscheln vornewech, Gläschen Chardonnay dazu, frisches Steinofenbaguette ...

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Jetzt kann ich endlich auch mal über Elch mitreden :a020: .

Überrascht war ich erst einmal über das extrem magere Fleisch von dem Kollegen. Ich hatte ja die Methode Sous Vide mit 58°C gewählt, im Nachhinein hätten 55°C sicherlich gereicht.
Die Teile Tafelspitz und Semerolle sind nicht unbedingt die Prädestinierten Stücke für die Kurzbratmethode, dafür empfand ich es aber sehr gut und schmackhaft.
Als Beilage gab es wie geplant ein Kartoffelgratin und ein Champignon-Lauchgemüse mit Bacon und Zwiebel.

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Die Muscheln waren schon mal ein guter Start, so kann es gerne weitergehen...

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Zum Elch gab es dann eine feine Magmumflasche Pinot Noir aus dem Jahre 2012, ein wirklich feines Tröpfchen 👌

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Für einen spontan geplanten Abend ein klasse Zusammentreffen.
Morgen wird dann unsere Norgetur 2021 weiter geplant, jetzt geht's zum gemütlichen Teil über.
Mal schauen, was das Gin-Regal noch so hergibt...
 
Zur Abwechselung heute mal etwas asiatisch ...

Frühlingsrollen

Die Füllung besteht aus Glasnudeln, Gemüse, Hack, Chili, Ingwer und viel frischen Kräutern.
Frühlingsrollenteig TK aus dem Asialaden, funktioniert echt super. Teig sehr knusprig und es kommt kein Fett beim Backen in die Füllung.
Sweet Chilisauce drauf, legga 😋

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Gestern gab es bei uns auch vietnamesische Frühlingsrollen, allerdings mit Garnelen statt Hack. Da die Fotos aus dem Hause Wobbler aber viel besser aussehen, verzichte ich mal darauf!

Vorgestern hab es Chicoree Schiffchen mit Roquefort-Wallnus-Creme Füllung, frisch gebackenes Dinkelbrot und eine pikante Kürbissuppe
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🤦‍♂️......wenn de Hunger das Gehirn"ausschaltet" Ohhhhooohhhooo :a055::p075:

Ribs im Angebot >zack gekauft , hmmm und nun 5 Stunden Zeit, Mist.
Kurz Google gefragt und los gehts.

Parieren, Haut ab, marinieren 1x Scharf, 1 x BBQ, 1x Rub > Ofen auf 150 Grad > Ribs reinlegen (Gitterrost) und 1 Stunde Pause.
Ofen auf 160 Grad erhöhen , die Ribs in eine Form legen, bissel Cola, Saft (Apfel / Kirsch oder was da ist :a055:)ordentlich mit Alu abdecken und zurück ins warme für 2 Stunden.

Nun die Ribs befreien und glasieren zurück ins Rohr bei 100 Grad 20-30 min , 2x Glasieren.

Ja meine Meinung, es geht auch so, zart, geschmacklich legt man sich ja selber fest, und für die Zeit gut gelungen, übrig war nichts, alle Glücklich & Zufrieden.

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Ribs im Angebot >zack gekauft
Hier hat keiner diese Idee, ...zum Teufel ... 😠

Rips könnte ich das ganze Jahr über essen, ...es gibt nichts intensiveres an Aromen. Ich mache die aus so wie du, nur mit etwas Rauch (30 min) und einen Rum in der Glaze.

Verdammt, ...wieder Hunger! 🤣
 
N’Abend Leute,
bei uns gab es heute Lasagne von unseren Lachsforellen, Spinat und Möhren aus dem Garten. Sollte eigentlich auch ne Portion für jeden für die morgige Mittagspause übrig bleiben - war aber zu lecker 😬.
Guten Wochenstart!
Markus

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Am Wochenende gab es Spanferkelbraten vom Holzkohle-Grill

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In den drei Stunden Wartezeit habe ich die Küche gerockt und Heringe zur Veredelung vorbereitet.

Einmal ab in die Matjesreifer......HIER

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Dann ging es an einen Test. Bis jetzt hatte ich Rollmops nur aus frischen Heringen hergestellt. Jetzt sollte der erste Versuch aus Salzheringen starten. Also hatte ich am Tag zuvor, die Salzheringe bereits zum wässern vorbereitet.
Mir erschienen die,jetzt bereits seit 24 Stunden gewässerten Heringe, immernoch zu salzig....aber Versuch macht Kluch...oder so :a055:

Trocken tupfen und würzen (Piment und Pfeffer), Zwiebel und Salzgurke....aufwickelt und ab in die Marinade. Ich bin echt gespannt, ob das was essbares wird :biglaugh:
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Zum Schluss dann noch etwas "Brotbelag" vorbereitet. Makrele in Tomaten- und Senfsoße...die Urform mit Hering der Klassiker aus dem Schullandheim :lacher:
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Heike, wer darf denn bei Dir die leckeren "Krustenwürfel" raus naschen??:biglaugh:
Da muss bei mir und vor allem vor mir extrem geschützt werden.
 
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