Heute gibt es,

[herrfrick]

Wie ist das Geheimnis, dass die Zwiebeln auf dem Fleisch bleiben? Bei mir wird das meint ne Sauerei.

 

[utzel]

DDR Rezept Steak Strindberg | Ostdeutsch Kochen

DDR Rezept Steak Strindberg | Ostdeutsch Kochen

www.erichserbe.de

Nach der Anleitung passt das. Man kann auch etwas Curry und oder Meerrettich in den Senf geben.
Meine Frau hat die Zwiebeln dieses Mal eher grob geschnitten. Hat auch geklappt, aber wenn sie feiner geschnitten werden ist das besser.

 

[herrfrick]

Danke. Guter Anlass es wieder mal zu probieren. Schmeckt auch mit Fisch..

 

[utzel]

Danke. Guter Anlass es wieder mal zu probieren. Schmeckt auch mit Fisch..

Gute Idee. Fisch Strindberg wird probiert.

 

[Horst04]

Ich wurde angefixt und getriggert:

Moin,

hab noch paar Rippchen im Frost gefunden, die mussten raus.

Jetzt bin ich angefixt.

Gerade Ribs beim Metzger meines Vertrauens bestellt, die am Sonntag stundenlang im Watersmoker landen werden.

Dann mal los.

Gestern die Ribs von der Silberhaut auf der Unterseite befreit und mit einer Gewürzmischung obenauf gepudert.

Heute dann in den Watersmoker.

2 Roste mit je 6 Leiterchen.





3 Std. bei ca. 120 Grad, davon die erste Stunde mit Kirschholz geräuchert.



Smoke...

So sahen sie nach Phase 1 aus:



Dann umpacken in die Edelstahlschale, unten Wasser mit Apfelsaft rein und die Ribs auf einem Rost darüber gestapelt.

2 Std. bei ca 140 Grad (das Flüssige in der Schale muss leicht köcheln) dämpfen.

So der Anblick nach Phase 2.



Dann auf den Rost legen und einpinseln mit meiner selbst kreierten BBQ-Sauce. Aber vorsichtig, die Racks sind schön weich...



Ca. 20-30 Minuten, die Sauce soll etwas fest werden --> "Ketchup-Leder".



Fertig...





Ich bin auf der Couch...

 

[Gaensejunge]

Horst, das ist sowas von böse was du hier mit mir machst. Ich habe gerade reichlich gegessen und beim Anblick deiner leckeren Rippchen bekomme ich sofort wieder Hunger. 😅

 

[Rybak Markus]

Servus an alle Naffen!

Ich war Ende Februar auf einer Insel in Kroatien und konnte während unseres einzigen Bootstages neben einigen kleineren Brassen auch einen schönen Oktopus fangen.




Diesen habe ich dann vor ein paar Tagen zubereitet!

Zuerst wurde der Oktopus (ca. 900g) am Vortag für gut 80min geköchelt und dann anschließend gut 2 Stunden im Wasser ausgekühlt. Danach hab ich ihn einfach in eine größere Tupperware gegeben und im Kühlschrank stehen lassen.




Am nächsten Tag hab ich die Tentaklen dann klein geschnitten und mit gekochten Kartoffeln (ca. 1kg), Kleingehackten Karpern und fein geschnittenen Zwiebeln vermischt.




Daneben haben wir noch eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, kleingehacktem Knoblauch und Petersilie angerührt und dann mit dem Rest vermischt, gut gesalzen und gepfeffert, und für gut 2-3 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.




Als Beilage gabs dann noch Knoblauchbrot.




War richtig fein und der Salat war innerhalb von einem Tag gegessen... Ich werde sicher öfter gezielt auf Oktopus gehen, da das Gericht echt lecker war und es eigentlich nicht so schwer ist welche zu fangen.

Hoffe das "Rezept" gefällt!

Petri,
Markus

 

[Bayerndorsch]

Gestern gab es, Seeteufel aus Abelvare mit Speck, Kapern und Zwiebeln auf leckeren Bandnudeln.
Aufgrund der Verzehrgeschwindigkeit Konnte ich kein Tellerbild mehr machen

 

[eu-genie1]

Hab heute eine Lende in Pfefferrahmsoße mit Hexenröhrlinge aus der vorjähriger Saison gemacht.

 

[DarkestSun]

Hatte heute frei und deswegen gab es Black Angus Ochsenbäckchen, insgesamt 4h geschmort.
Soße hatte nachher 2L Wein intus 😅
Dazu Pellkartoffel-Espuma
Brokkoli ehrlich gesagt nur weil das Kleinkind mitgegessen hat...fürs gute Gewissen bisschen grün.

Bäckchen, Soße, Espuma kriegen eine glatte 1
Der Brokkoli war langweilig und kriegt eher ne 3 🤷‍♂️
Anrichten...Auch maximal ne 3 🙈

Fürs nächste Mal - jemand eine Idee für Gemüse mal anders/besonders zum Ochsenbäckchen?

 

[Wobbler07]

...jemand eine Idee für Gemüse...

probier doch mal eine Mischung aus Wurzelgemüse - Karotte, Sellerie, Porree, Pastinake und/oder Wurzelpetersilie...
In Butter langsam gar "geschmurgelt", sowas mag ich sehr gerne zu solchen Schmorgerichten.

 

[UkulelenzupferAL]

Fürs nächste Mal - jemand eine Idee für Gemüse mal anders/besonders zum Ochsenbäckchen?

Bin auch unter der Erde: n einfaches Steckrübenmus, nicht zu dolle mit Gewürzen überfrachten...

 

[B.andy]

Heute mal wieder Schweinesteak Strindberg.
Immer wieder ein Genuss.
Aus dem Roastbeef was eigentlich dafür vorgesehen war, wurde gestern Mongolisches Rindfleisch. Leider kein Foto gemacht. War aber auch köstlich.
Anhang anzeigen 299767Anhang anzeigen 299768

Stindberg geht auch ganz gut zu Fisch, den ich nur mit Salz, Zitronenpfer würze & mehliere.. Zwiebel schählen in Würfel schneiden und glasig anbrate. Dann mit dem Senf, Vollei Mehl und Semmelbrösel vermenge und den Fisch beidseitig welze und Ausbrate,

 

[Lumina]

Servus an alle Naffen!

Ich war Ende Februar auf einer Insel in Kroatien und konnte während unseres einzigen Bootstages neben einigen kleineren Brassen auch einen schönen Oktopus fangen.

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Diesen habe ich dann vor ein paar Tagen zubereitet!

Zuerst wurde der Oktopus (ca. 900g) am Vortag für gut 80min geköchelt und dann anschließend gut 2 Stunden im Wasser ausgekühlt. Danach hab ich ihn einfach in eine größere Tupperware gegeben und im Kühlschrank stehen lassen.

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Am nächsten Tag hab ich die Tentaklen dann klein geschnitten und mit gekochten Kartoffeln (ca. 1kg), Kleingehackten Karpern und fein geschnittenen Zwiebeln vermischt.

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Daneben haben wir noch eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, kleingehacktem Knoblauch und Petersilie angerührt und dann mit dem Rest vermischt, gut gesalzen und gepfeffert, und für gut 2-3 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

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Als Beilage gabs dann noch Knoblauchbrot.

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War richtig fein und der Salat war innerhalb von einem Tag gegessen... Ich werde sicher öfter gezielt auf Oktopus gehen, da das Gericht echt lecker war und es eigentlich nicht so schwer ist welche zu fangen.

Hoffe das "Rezept" gefällt!

Petri,
Markus

Hallo Markus,
ich hab mal ein paar blöde Frgaen zu dem Oktopuss. Ich gehe davon aus das er beim Angeln gefangen wurde
1. wie tötest Du ihn?
2. wie nimmst Du ihn aus?
3. kann er ganz normal eingefroren werden (oder z.B. vorher kochen )?
4. Können die Saugnäpfe dran bleiben?
wir hatten öfter mal welche gefangen, aber in Unkenntnis wollte ich ihnen nicht den Garaus machen.
Gruß Lumina

 

[Rybak Markus]

Hallo Markus,
ich hab mal ein paar blöde Frgaen zu dem Oktopuss. Ich gehe davon aus das er beim Angeln gefangen wurde
1. wie tötest Du ihn?
2. wie nimmst Du ihn aus?
3. kann er ganz normal eingefroren werden (oder z.B. vorher kochen )?
4. Können die Saugnäpfe dran bleiben?
wir hatten öfter mal welche gefangen, aber in Unkenntnis wollte ich ihnen nicht den Garaus machen.
Gruß Lumina

Hallo Lumina,

er hat den Inchiku, welcher für Fische gedacht war, attackiert und ist hängen geblieben. Habe eigentlich alle meine Oktopusse so als Beifang gehabt, auch die Großen mit 5-6kg. Die legen sich auf den Köder drauf und wenn man Glück hat hängt ein Haken beim Anschlag. Im Drill merkt mann dann meistens, dass es ein Okto ist.

Zu den Fragen:

1. Messer durch die Augen,
2. dann am "Hinterkopf" einen Schnitt und das Innere nach außen drücken und alles abreißen.
3. Ich schneide den Kopf inkl. Augen und Schnabel vor dem Einfrieren ab (ohne Kochen).
4. Ja, ich lasse alles drann, auch die Haut, wovon die wabbeligen Teile eh meist beim Kochen abgehen.

Gruß,
Markus

 

[Lumina]

Hi Markus,
danke für die Infos. Ich hab mal gehört das man die Oktos wie wild auf einen gr0ßen Stein prügeln soll, damit er weich wird/bleibt? Machst Du also nicht, das ist beruhigend. Hast Du vielelleicht noch andere Rezepte?
schon mal Dank
Lumina

 

[Der Mog]

Hi Markus,
danke für die Infos. Ich hab mal gehört das man die Oktos wie wild auf einen gr0ßen Stein prügeln soll, damit er weich wird/bleibt? Machst Du also nicht, das ist beruhigend. Hast Du vielelleicht noch andere Rezepte?
schon mal Dank
Lumina

Das wurde früher tatsächlich so gemacht, sollte das Fleisch zarter machen. Wird wohl so in der Küche nicht mehr gemacht.
Zart bekommt man Oktopus auch mit kochen.

 

[Rybak Markus]

Hi Markus,
danke für die Infos. Ich hab mal gehört das man die Oktos wie wild auf einen gr0ßen Stein prügeln soll, damit er weich wird/bleibt? Machst Du also nicht, das ist beruhigend. Hast Du vielelleicht noch andere Rezepte?
schon mal Dank
Lumina

Das soll man machen wenn man ihn nicht einfrieren kann vor dem Kochen, damit man die Struktur des Fleisches zerstört/zerschlägt.

Wenn du ihn aber über einen Tag einfrierst macht das die Kälte (auch weitaus besser) und somit sparst du dir das Prügeln des armen Okto-kadavers am Stein.


Andere Rezepte? Was hat dir nicht an dem oben gefallen?


Du kannst ihn einfach nach dem Kochen und Auskühlen in größere Happen schneiden und nochmal grillen oder auch in Olivenöl anbraten und mit einer Beilage nach Wunsch servieren.

Wir haben noch zwei weitere Rezepte im Kopf, welche wir aber noch nicht getestet haben: Octopus Ceviche und Pulpo al ajillo. Da wir das noch nicht gemacht haben hab ich auch kein genaues Rezept im Kopf. Müssen wir uns noch raussuchen.

Petri

 

[Rybak Markus]

Servus,

Wie schon weiter oben geschrieben waren wir Mitte Februar auf einer der äußeren Inseln in Kroatien und haben entspannt, geangelt und gekocht.

Neben dem Oktopussalat, welchen wir aber in Österreich zubereitet haben, haben wir auch viel vor Ort gekocht und probiert, daneben auch Langusten.

Die Langusten habe ich über einen befreundeten Fischer gekauft, welcher einige zum Verkauf angeboten hat. Auf den Preis will ich jetzt nicht eingehen, aber wenn man nach Kilopreis geht waren die frischen Langusten nicht teurere als Dry Aged Qualitätssteaks.


Die Zubereitung war einfach, in kochendem Salzwasser für 10min kochen und dann servieren und da wir zwei Stück genommen haben haben wir auch zwei verschiedene Beilagen gemacht. Einmal ganz einfach Nudeln mit Olivenöl und Knoblauch und einmal in Nudeln mit Tomatensoße. War beides sehr gut!


Hier der Bildband dazu:












Petri,
Markus

 

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Dreierlei vom Skrei