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ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

Dieses Thema im Forum "Räuchern" wurde erstellt von Marian, 15. Januar 2013.

  1. Marian

    Marian So lange dabei

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    Letzte Runde, Räuchern ist abgeschlossen und nun kommen die Mettwürste in die Kühlkammer
    Dort können die in den nähsten Monaten immer besser werden :gut rauch:

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  2. NorwegenInselAngler

    NorwegenInselAngler Stammnaffe

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    ogottogott ogottogott...
     
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  3. Snake77

    Snake77 Stammnaffe

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    Jaaa... ist schon ein Traum. Würd' sagen... alles richtig gemacht der Marian!
    :gut rauch:
     
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  4. Blaufisch2004

    Blaufisch2004 Schiffskoch

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    Das sieht richtig gut aus. :applaus::gut rauch:
     
  5. Nordkind

    Nordkind Lang-Länger-Leng!

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    Ort:
    Bayern
    Hallo zusammen,
    ich hatte am Samstag die "Ehre", mit meinem Kumpel Wolfgang 200 Forellen für unseren Fischereiverein zu räuchern. Anbei ein paar Schnappschüsse.

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  6. Maisel

    Maisel Stammnaffe

    Registriert seit:
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    Beiträge:
    1.325
    Mensch das artet ja in Arbeit aus, aber wenns geschmeckt hat kannste die vielen Lobe dann stapeln ! Bon Appetit !
     
    Nordkind gefällt das.
  7. Nordkind

    Nordkind Lang-Länger-Leng!

    Registriert seit:
    8. Juli 2016
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    1.939
    Ort:
    Bayern
    Ja, war es auch. Zuerst sollten es 300 Stück sein! Die Fische waren für eine große Veranstaltung am gestrigen Sonntag. Da das Wetter aber etwas unbeständig war, wurde etwas reduziert.
    Von den Fischen hatten wir also nix - wurden aber "flüssig" entlohnt.
     
  8. Matu

    Matu uer fiske

    Registriert seit:
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    Ort:
    Eggersdorf b. Berlin
    Na dann, ...soll ja nicht einschlafen hier. :wink:

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    IMG_5386.comp.jpg
     
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  9. Der Mog

    Der Mog Gourmet Ecke Chef ;-) NAF-SPEZI

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    7.827
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    Witten
    Habe ich erst einmal warm gegessen, das war aber mal richtig lecker. :a020:
     
  10. Matu

    Matu uer fiske

    Registriert seit:
    5. September 2009
    Beiträge:
    1.264
    Ort:
    Eggersdorf b. Berlin
    Ich kann ja mal was zu meiner Zubereitung schreiben.
    Lake auf 1 l Wasser (bei 4 Fischen brauche ich 3 Liter):
    - 70 g Salz
    - 15 g Zucker
    - Prise Weißer Pfeffer
    Nach 12h in dieser Lake wird der Fisch unter fließend Wasser gereinigt, mit Küchenkrepp abgetupft, aufgehangen und dann 1h abtrocknen lassen.
    Gegart wird mit langsam steigender Hitze bis 80°C und dann 15 min. lang, dann Räuchermehl/Chip-Gemisch (2/3 Mehl Buche und 1/3 Chips Kirsche) dazu und weitere 15min. mit 80°C räuchern, ...Flamme aus und 15min. auf 60°C ausklingen lassen. Dann Tür öffnen und Fische langsam auskühlen lassen.
    Ergebnis ist ohne Austritt von Eiweiß, innen sehr saftig und geschmacklich durch den Zucker und die Kirsche sehr aromatisch und ein Hauch Schärfe (Pfeffer).
     
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