ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[Heringsdomteur]

Sehr nett, Danke
Können ja auch mal was bei mir machen!
Kaufen zusammen alles ein und machen mal 10kg Käse-Krajner
Da kann die Grillparty kommen

Da bin ich sofort dabei Marian.

 

[Marian]

Da bin ich sofort dabei Marian.

Ruf mich doch bitte die Tage mal an
Käsekrajner machen wir an einem Nachmittag oder Vormittag in ca. 5 Stunden

 

[Wobbler07]

Heute war mal wieder Fisch bei mir dran...

 

[Blaufisch2004]

Mal ne in die Runde. Ich möchte demnächst mal Jausenspeck machen. Ich habe im Netz leider nicht viel gefunden über die Herstellung.
Meine Vorgehensweise wäre, mild pökeln danach schonend garen bei Ca. 75°C und zum Schluss mit Buchenrauch leichter räuchern. So zumindest beschreiben es die Hersteller in Österreich. Hat das vielleicht schon mal jemand von euch gemacht.

 

[Nordkind]

@Wobbler07 : Wow - Forellen, Makrele, Aal und Lachs. Du musst ja im "Brotzeithimmel" sein! Sieht super aus

 

[Blaufisch2004]

Sorry ich habe das Wort "Frage " vergessen. Vielleicht kann das ein Mod mal einfügen.

 

[clausi2]

Wie hast Du bloß die verschiedenen Räucherzeiten Hingekriegt Salzen und so ist ja bei den verschiedenen Gewichten auch nicht so ohne .
Hochachtung
Bernhard

 

[Marian]

Hier ein paar Bilder,
Lachsschinken geräuchert

Kann sich echt sehen lassen

Brotzeit


Die Stücke ab ins Vakuum


War so lecker das ich morgen nochmal 20 kg machen werde!

 

[fiskevenn]

Booaahh, schaut der leggä aus!
...ein Meister seines Fachs!

Grüßla
Norbert

 

[Nordkind]

War so lecker das ich morgen nochmal 20 kg machen werde!

Das hat ja schon höchst professionelle Außmasse - meinen Respekt (und obendrein sieht es toll aus)!

 

[zottel]

@Marian das sieht ja wirklich gut aus,könntest Du bitte mal Dein Rezept verraten möchte das gerne auch ein mal ausprobieren.
Petri Frank.

 

[Heringsdomteur]

Hier ein paar Bilder,
Lachsschinken geräuchert
Anhang anzeigen 81379
Kann sich echt sehen lassen
Anhang anzeigen 81380
Brotzeit
Anhang anzeigen 81382

Die Stücke ab ins Vakuum
Anhang anzeigen 81381

War so lecker das ich morgen nochmal 20 kg machen werde!

Kann ich nur bestätigen, da ein Teil bei mir gelandet ist. Danke nochmals dafür Marian.
Du hast mit meinem Junior einen neuen Fan gewonnen.

 

[Nordkind]

Auch mal ein kleines Projekt, das erste mal Fleisch. Raucht seit gestern vor sich hin und bekommt noch bis morgen Zeit. Mal schauen wie es wird.

 

[Nordkind]

So, das Fleisch war lange genug im Rauch und darf nun im luftigen Keller etwas baumeln.



Und da ich aktuell nen tollen Räucherofen hab (ist ne Leihgabe von einem Freund) habe ich meine letzten drei Truttas auch noch eingelegt und "veredle" die morgen.

 

[Matze9mib]

@Nordkind
Die Wacholderbeeren zerkleinere ich immer bevor ich sie in die Lake gebe. So ca. 10-15 Stück, dazu noch Senfkörner und Koriander zerkleinert. Finde das dadurch die Lake noch intensiver wird.

 

[Nordkind]

Die Wacholderbeeren zerkleinere ich immer bevor ich sie in die Lake gebe.

Guter Tipp!

 

[Laheda]

Bei mir gab es mal wieder Lachs !
Diesmal habe ich den Fisch 24 Stunden trockengesalzen und noch etwas von der Barsch-Kräuter-Chili-Würzmischung drauf getan. Abgespült, getrocknet, wieder etwas von der Chili-Mischung drauf und als Topping noch ein ganz klein wenig Makrelen-Pfeffer
Dann 3 x 10 Stunden Kaltrauch mit nächtlichen Pausen.
Ergebis: richtig gut!

 

[Gallere]

Sieht super lecker aus,mir tropft der Zahn,Heike

 

[Ytre Sula]

Danke Laheda für die Memo.Das sollte ich auch mal wieder machen. Da läuft einem ja das Wasser in den Mund.

 

[Marian]

Bei mir gab es mal wieder Lachs !
Diesmal habe ich den Fisch 24 Stunden trockengesalzen und noch etwas von der Barsch-Kräuter-Chili-Würzmischung drauf getan. Abgespült, getrocknet, wieder etwas von der Chili-Mischung drauf und als Topping noch ein ganz klein wenig Makrelen-Pfeffer
Dann 3 x 10 Stunden Kaltrauch mit nächtlichen Pausen.
Ergebis: richtig gut!
Anhang anzeigen 81782 Anhang anzeigen 81783

Das sieht echt super gut aus