räuchern

Moin an alle! Ich hoffe, dass ihr mir helfen könnt: Ich habe nun zum zweiten Mal Lachs kalt geräuchert. Die Salz-Zuckerlösung passt. Der Lachs (eine Seite) hatte Zeit Wasser zu lassen (24 Stunden), Zeit zu trocken (24 Stunden) und war dann für ungefähr 18 Stunden im Rauch bei 10 bis maximal...

Im vergangenen Mai hatte ich vor Hitra einen ordentlichen Butt erwischt. Den Großteil der Filets habe ich mit Haut in Steaks geschnitten, die hinteren Filetstücke (ca. 3Kg) wurden zusammen in einer Tüte vakuumiert eingefroren, um sie zu später zu räuchern. Jetzt ist es soweit, die...

An meiner Fischtheke des Vertrauens liegt ein schönes Exemplar..... Die SuFu brachte keine Antwort.... Lohnt es sich einen Muschelknacker kalt zu räuchern oder halt warm???? Danke und Petri

Eigentlich gehört das in den Beitrag HEUTE GIBT ES. Es gibt den ersten Spargel hier im Marktgräflerland, gebraten in Butter mit frischer Petersilie und einem hauch von Zitronensaft. Dazu Kochschinken von Joachim (RUTETESTER) Aber da der Schinken aus der Kühltruhe kommt muss ich ein bisschen...

Manchmal muss "Mann" sich nur zu helfen wissen... 😎 Heute steht mal wieder eine Inbetriebnahme des Räucherofens an. Fisch ist aus der Lake, kurz mal durchgezählt, 🤔 hmmm, mehr Fische als Aufhänger da :a0155:... Also kurzfristig improvisiert. Stabiler Edelstahldrat leider nicht vorhanden, also...

Hallo Zusammen! Einen schönen Oster-Montag allen gewünscht!:a020: Seit vielen Jahren haben wir zu dritt einen schönen Teich mit Hütte, Grillplatz, Wiese, etwas Wald,Schuppen und Feuerstelle gepachtet. Wir hegen und pflegen das so gut wir können und nutzen das auch sehr gerne zu familiären...

Moin Moin Nafler, heute hatte ich Ostsee Seelachs und Rügen Lachs auf dem Gasgrill. Die Filets hatte ich mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Santa Maria Chilli Flocken aus der Mühle gewürzt. Die fertigen Filets wurden dann in die Holzblätter eingewickelt und mit Draht...

Hallo, ich hab da mal 2 Fragen zum Kalträuchern. Hier und auch sonstwo im Netz gibt es ja viele viel Anleitungen dazu. Die eine Fraktion hängt das Räuchergut direkt nach dem Räuchern an einem kühlen Ort luftig auf, die andere vakuumiert nochmal und lagert es für ein paar Tage im Kühlschrank...

Moinsen, ich sitze hier sabbernd vor meiner fantastischen, vakuumierten, nicht eingefrorenen Räucherlachshälfte. Ein Traum. Das Haltbarkeitsdatum liegt noch in weiter Ferne, nur Frage ich mich wie lange hält er im Kühlschrank nach dem Öffnen. Oder sollte ich ihn portionieren und die einzelnen...

Hallo zusammen, seit 2005 fahre ich fast jedes Jahr nach Norge, nicht nur aber meist zum Angeln. Dabei muss ich nicht die maximale Tonnage fangen, bißchen Relaxing muss auch sein. Ab diesem Jahr mit Wohnmobil und Schlauchboot ausgestattet, sind wir superflexibel und schauen mal, wo es uns...

Moin Männer, Wir überlegen uns so einen Schrank für das Räuchern zuzulegen, am liebsten eine Version für Gas. Könnt ihr was empfehlen ? Er sollte wohl aus Edelstahl bestehen, da er sein Leben im freien fristen wird. Es gibt hier ja einige die ihren Ofen selber gebaut haben, doch die meisten...

Servus miteinand, einige haben es ja schon mitbekommen , das ich mit dem Kalträuchern angefangen habe. Nun habe ich aber leider nur so ein Dingsdabumsda Vakuimiergerät vom Lidl, um meine Räucherwaren in den Salzschlaf zu versetzen. Das Teil macht mich aber Stellenweise ganz schön kuri. Hat...

Hallo zusammen, wir werden dieses Jahr wieder ein Herbstfest veranstalten. Der Termin ist der: 12.- 14. 10.2018 Den Termin könnt Ihr Euch schon mal vormerken. Da wir bereits schon einige Vorschläge für die Programmgestaltung von einigen Membern bekommen haben, werden wir diese auf jeden...

Hallo Freunde, könnt ihr mir aktuell auf die Sprünge bezüglich der Ausfuhr geräucherter Filets helfen? Und zwar betrifft meine Unklarheit nicht Filets die ich im Geschäft kaufe, also wo ich einen Beleg dafür habe, sondernb Filets des eigen gefangenen Fisches den ich vor Ort selbst räuchere und...

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Hallo Die ersten 8 Tage im August habe ich über Dintur das Haus in Meisingset am Alvundfjord gebucht. Etliche Tips wie z.B. gute Fangstellen habe ich mir schon aus Euren Berichten rausgesucht. Wunderbar! Zusammengefasst hauptsächlich am Leuchtturm von Aksnes, unter den Stromkabeln im Trongfjord...

Moin zusammen, ...so, jetzt kann ich endlich auch mal selber frisch zuhause räuchern. Habe mir von der Firma Peetz den 880095 in der Edelstahl Ausführung gegönnt :a020:. Vorerst mit der Elektroheizung, sollte das nicht reichen, habe ich ja jederzeit die Möglichkeit auf Gas nachzurüsten...

Gestern mal eben 10 Seiten Lachs im rauch gehabt und heute dann die Nachbehandlung mit Gräten ziehen und Einschweißen. Leider ist das hier immernoch schwierig mit dem besorgen von Rohware. So das ich nun nach ca 4 Jähriger Pause den großen Ofen mal wieder angeworfen habe. Ist schon erstaunlich...

Durch Zufall ist mir ein Wildlachs mit Option auf eventuell mehr in die Hände gefallen. Ich scheine in den vergangenen Jahren nichts verlernt zu haben es sieht gut aus und das Aroma kann man leider nicht übertragen, was sehr schade ist aber hier wenigstens ein Bild, von der jetzt nicht mehr...

Ich hab mal auf die schnelle zum mitnehmen zum Aal-Angeln etwas geräuchert, damit man unterwegs nicht verhungert. Es gab Drachenforelle und Ei-Quappe, jedenfalls nannte ich das Ergebnis so. Bei der Quappe wurde etwas weniger Räucherspänne (Buche) und weniger Hitze zugeführt, bei den Forellen...