da Beppe
JosefBepperlSepp
Tolle Sachen haste da gebrutzelt!
Ach du arme.....;)Um es vorweg zu nehmen....es war eine echte Pleite ....für mich......blieb fast nicht übrig vom Fisch ....
Am Samstag dürfte der Smoker mal wieder räuchern.
Bis jetzt ja von mir nur zum Kalträuchern genutzt, waren diesmal zwei Forellen und ein kleiner Schellfisch die Probanden zum Heißräuchern
Um es vorweg zu nehmen....es war eine echte Pleite ....für mich......blieb fast nicht übrig vom Fisch .....so schnell war alles von gierigen Mäulern verputzt!
Der Schellfisch war sowas von saftig und schmackhaft, daß hätte ich nicht erwartet.
Eingelegt hatte ich in eine 8%tige Lake mit Lorbeer, Thymian und Rosmarin aus dem Garten,frisch gestoßenen Pfeffer- und Senf- und Pimentkörnern, sowie etwas einer fertigen Barsch-Chili-Gewürzmischung.
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Geräuchert wurde dann mit Buchenholzmehl und einer handvoll gewässerten Hickoryspänen. Die Farbe der Fische ist noch ausbaufähig . Beim Schelli war es der kürzeren Zeit im Rauch geschuldet...ich hatte einfach Angst, daß der mir zu trocken wird - war er aber nicht.
Bei den Forellen war dann das Mehl zwischenzeitlich "alle" , sodaß ich nachschütten musste....aber aus Fehlern lernt man ja.
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Nachdem ich das Rezept inzwischen bei jedem grillabend machen muss und wir in Norwegen von folgendem Dipp 1,5kg zu Fisch, Fleisch, vegetarisch gegessen haben - Stelle ich ihn mal hier ein, der ist wirklich lecker.
Dattel-Chili Dip
Man nehme:
125g entsteinte weiche Datteln
200g Schmand
200g Frischkäse
Knoblauch
Harissa, Ajvar o.Ä.
Bisschen Curry, Salz, Pfeffer
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Datteln, und Knoblauch möglichst fein schnippeln.
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Dann alle Zutaten vermengen, harissa nach Lust und Laune, genau wie die restlichen Gewürze.
1 TL Harissa, 0,5TL Curry, 0,5TL Salz und 2 Prisen Pfeffer haben sich bewehrt damit es allen schmeckt.
Ich selber mag es gerne noch minimal schärfer.
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Guten Appetit!
Lecker zum Steak, Brot, Räucherfisch, mit Käse,...
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Mal was leichtes bei dem Wetter,Hering in Aspik frisch aus dem Kühlschrank.
Tolle Ideen!
Sülze wäre auch mal wieder gut....