Schick Sache das, da fallen mir gleich einige Fragen zu ein.....
gezogener Skrei ? den Ausdruck kenne ich so nicht ?
Naja, wir sagen das so, wenn wir langsam auf Temperatur "ziehen", also typisch bei Sous Vide oder im Dämpfer (die Umgebungstemperatur soll nicht wesentlich größer sein als die gewünschte Zieltemperatur des Garguts).
Hat dir das mit der Brotkruste gefallen ? Früher wurde oft Kassler in Brotteig gebacken, davon ist man heute in der Küche nicht mehr so begeistert. Der austretende Saft vom Fleisch macht das Brot innen " glitschig " .
Ja, hat mir gut gefallen, denn es wird ganz anders zubereitet. Rehrücken anbraten, im Schockfroster (-40°C in 2 Minuten) auf 5°C abkühlen, einschweißen und anschließend Sous Vide (oder wir im
Hold-o-mat) auf 56°C KT ziehen, auf einem Küchentuch abkühlen (Fleisch muss wieder halbwegs kalt sein für den nächsten Schritt). Weißbrotscheiben Rinde abschneiden und kurz in den Dampf legen (das es biegsam wird), als Kleber eine Farce von den Abschitten herstellen und die Brotscheiben bestreichen, Rückenstücke einwickeln und bei 160°C im Rohr ca. 15 Minuten außen leicht toasten, fertig. Durch das vorherige Abkühlen entspannt sich das Fleisch, die Farce isoliert es und die Röstung erwärmt es wieder langsam, ... der Fleischsaft bleibt im Fleisch.
Offener Ravioli ? Gelesen habe ich habe ich das wohl schon mal, der Sinn ergab sich aber für mich nicht.
In Italien sagt man "Nudelfetzen" (was bei bei Ravioli/Lasagne übrig blieb und noch genutzt wird), ... in der Schicki-Micki-Küche sagt man "Offene Ravioli" (man verzichtet auf das Schließen der Ravioli und legt die Nudelblätter einfach oder in Wellen mit Beilagen aus, etwas garnieren und 20 Euro ran schreiben. 😁
Die Optik ? Ja leck mich fett, das sieht ja mal Hammer aus.
Danke, ... wenn die Zutaten stimmen, sieht alles lecker aus. 🤗
Mit Dir würde ich wirklich gern mal Kochen.
Das wird sich bestimmt mal ergeben, aber der Schicki-Micki-Koch ist mein Verwandter. 😰