Heute gibt es,

[Der Mog]

Quiche mit gesammelten Pilzen und selbst geräuchertem Speck. Anhang anzeigen 132349

Wow, nicht schlecht umgesetzt.

 

[Wobbler07]

Heute mal deftige Hausmannskost,

Bauernsülze mit Remoulade und Bratkartoffeln 🤤

 

[landvidi]

....."Süßwasser-" und Salzwasserdorsch:

Fisch mit Zitronensaft beträufeln,
mit Zitronenpfeffer Dill und Thymian würzen.




Die Zwiebel in die Pfanne schmeissen,
ein paar Kartoffeln kochen inzwischen schon 10 Minuten im Topf.



Fisch durchziehen lassen, nebenbei eine
getrocknete Kirschpaprika/Chili im Tuch
zerreiben.



Fisch auf die glasig werdenden Zwiebeln
legen und den Paprika dazugeben.


Kartoffeln dazu geben.
Fertig brutzeln und ab damit auf den Teller.

 

[Heiblu]

Hier ein abes Bein vom Wildschwein, das durfte 48 Stunden in einem Sud aus Rotwein und diversen Kräutern schwimmen, nun liegt es 6 Stunden im Solarium bei 80 Grad, alle 45 Minuten wird es noch mit einem Aufguss bedacht

 

[Heiblu]

Jetzt mal ehrlich, das war voll lecker. 2,7 Kilo für 2 Personen, meine Frau wiegt 51 Kilo und isst wie ein Spatz, etwas knapp bemessen...

 

[Nordkind]

Chili (con Carne) will i ;)

 

[B.andy]

Heute mal ein Lammcarreé mit Kartoffeln Rote Beete Stampf ;-)

Anhang anzeigen 132333

viele Grüße Olaf

Für mich etwas zu scharf angebraten, ich hätte es noch 15 min länger im Rohr gelassen. Ansonsten voll Lecker.

 

[norge70]

Für mich etwas zu scharf angebraten, ich hätte es noch 15 min länger im Rohr gelassen. Ansonsten voll Lecker.

Das Lamm war im SV 57 grad , danach von jeder Seite kurz in der Grillpfanne .
Das Foto „ täuscht“ etwas .
Aber kein Problem ✌️😊

Vg Olaf

 

[B.andy]

Heute mal ein Lammcarreé mit Kartoffeln Rote Beete Stampf ;-)

Anhang anzeigen 132333

viele Grüße Olaf

Für mich etwas zu scharf angebraten, ich hätte es noch 15 min länger im Rohr gelassen. Ansonsten voll Lecker.

 

[B.andy]

Heute mal ein Lammcarreé mit Kartoffeln Rote Beete Stampf ;-)

Anhang anzeigen 132333

viele Grüße Olaf

Für mich etwas zu scharf angebraten, ich hätte es noch 15 min länger im Rohr gelassen. Ansonsten voll Lecker.

 

[B.andy]

Alleas kein Problem, wichtig ist docn nur das Es Euch gemundet hat, Der Betrachter ist halt nur mit dem Auge und im Hinterkopf geschmacklich nach.

 

[Ytre Sula]

so, die letzten Heringe sind jetzt im Kräuteressigsud eingelegt. Zum Glück ist bald April.....

 

[Ytre Sula]

Der Kaffee ist fertig.....

 

[Brassenjäger]

Habe gerade Heringsfilet gebraten und zum Schwimmen geschickt. 💥

 

[Sotra Fjell]

Heute nur " Schnittchen "

 

[Seewolf 72]

Hier gabs heut Rehrücken.....

 

[[aig]shorty]

Bei uns gab es Gänsekeule

 

[Matu]

4 Gänge gefällig?
Vorbereitungen:


















Offene Ravioli mit Rahm-Saiblingen als Vorspeise:



Gezogener Skrei mit Kaisergranat auf Risotto als Zwischengang:



Hauptgang: Rehrücken in Brotkruste mit Maronencreme, Wurzelgemüse und einer würzigen Sauce



Zum Schluß ein Vanille-Sorbet mit warmer Schokokugel:

 

[Der Mog]

Schick Sache das, da fallen mir gleich einige Fragen zu ein.....

gezogener Skrei ? den Ausdruck kenne ich so nicht ?
Hat dir das mit der Brotkruste gefallen ? Früher wurde oft Kassler in Brotteig gebacken, davon ist man heute in der Küche nicht mehr so begeistert. Der austretende Saft vom Fleisch macht das Brot innen " glitschig " .
Offener Ravioli ? Gelesen habe ich habe ich das wohl schon mal, der Sinn ergab sich aber für mich nicht.

Die Optik ? Ja leck mich fett, das sieht ja mal Hammer aus.

Mit Dir würde ich wirklich gern mal Kochen.

 

[Matu]

Ich antworte mal in deinem Beitrag ....

Schick Sache das, da fallen mir gleich einige Fragen zu ein.....

gezogener Skrei ? den Ausdruck kenne ich so nicht ?
Naja, wir sagen das so, wenn wir langsam auf Temperatur "ziehen", also typisch bei Sous Vide oder im Dämpfer (die Umgebungstemperatur soll nicht wesentlich größer sein als die gewünschte Zieltemperatur des Garguts).

Hat dir das mit der Brotkruste gefallen ? Früher wurde oft Kassler in Brotteig gebacken, davon ist man heute in der Küche nicht mehr so begeistert. Der austretende Saft vom Fleisch macht das Brot innen " glitschig " .
Ja, hat mir gut gefallen, denn es wird ganz anders zubereitet. Rehrücken anbraten, im Schockfroster (-40°C in 2 Minuten) auf 5°C abkühlen, einschweißen und anschließend Sous Vide (oder wir im Hold-o-mat) auf 56°C KT ziehen, auf einem Küchentuch abkühlen (Fleisch muss wieder halbwegs kalt sein für den nächsten Schritt). Weißbrotscheiben Rinde abschneiden und kurz in den Dampf legen (das es biegsam wird), als Kleber eine Farce von den Abschitten herstellen und die Brotscheiben bestreichen, Rückenstücke einwickeln und bei 160°C im Rohr ca. 15 Minuten außen leicht toasten, fertig. Durch das vorherige Abkühlen entspannt sich das Fleisch, die Farce isoliert es und die Röstung erwärmt es wieder langsam, ... der Fleischsaft bleibt im Fleisch.

Offener Ravioli ? Gelesen habe ich habe ich das wohl schon mal, der Sinn ergab sich aber für mich nicht.
In Italien sagt man "Nudelfetzen" (was bei bei Ravioli/Lasagne übrig blieb und noch genutzt wird), ... in der Schicki-Micki-Küche sagt man "Offene Ravioli" (man verzichtet auf das Schließen der Ravioli und legt die Nudelblätter einfach oder in Wellen mit Beilagen aus, etwas garnieren und 20 Euro ran schreiben. 😁

Die Optik ? Ja leck mich fett, das sieht ja mal Hammer aus.
Danke, ... wenn die Zutaten stimmen, sieht alles lecker aus. 🤗

Mit Dir würde ich wirklich gern mal Kochen.
Das wird sich bestimmt mal ergeben, aber der Schicki-Micki-Koch ist mein Verwandter. 😰