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Kannst du dein Rezept für geräuchertes Schweinefilet teilen?
Ist ja nix bei.
Vorwort: pökeln und räuchern dient bei mir dem (milden) Geschmack, konserviert wird bei -22°C.
Ich nehme pro kg Filet ca. 40g NPS und 15g Rohrzucker sowie ca. 1g Knobipulver.
Rohrzucker weil man es gut sieht wenn alles glatt vermischt ist.
Gewürze kommen bei mir ins Räuchermehl: Padouk, Lorbeer, Rosmarin, Wacholder (Beeren und/oder Holzspäne oder Nadeln) ...
Was und wie viel ist persönliche Geschmacksache.
Die Filet werden trocken gepökelt und entwickeln in 2,5 Tagen ihre Eigenlake im Kühlschrank, danach kurz abspülen und über Nacht "trocknen".
Dann kommen sie bei mir für 12 Stunden in den Rauch (also alles ähnlich wie auch beim Lax).
Dann lasse ich die Stücke 1 Tag in Ruh' bis eben zum Teilen und Verpacken.
Nachbrennen und umröten erfolgt nebenbei.
Schweinerücken z.B. geht dann auch so ähnlich, nur eine ganze Woche bis 10 Tage im Salz, 5 Tage trocknen, 2-3 Räuchergänge a 12 Stunden.
Da kommen bei mir aber dünne und rel. feste Scheiben in die Tüte (also anders als der eigentliche Lachsschinken).
"Richtiger" Schinken: selbiges Prozedere nur noch wieder mehr Zeit und Räuchergänge ...