wenn hier so viel über das Thema geschrieben wurde, kann es so falsch nicht sein.natürlich kannst du die Fische auch nachträglich würzen. Gutes Gelingen!Und, warum müssen die überhaupt in eine Salzlake? Kann man die Fische nicht nachträglich würzen?
Ist das erste mal für mich und ich habe auch noch Gäste eingeladen...
heiko, das weis ich doch. Letztlich wollen dir viele helfen und gute Tips geben. Ich sag dir auch nur durch das wiederholte räuchern, wird es klappen und schmackhaft werden.wenn du gleich beim ersten Mal dir Gäste einlädst,Hut ab! Mein Freiland-Steinofen ist gänzlich ,im Räuchervorgang, anders zu benutzen als dein Stahlblechofen.Da beißt die Maus keinen Faden ab.hier noch ein paar Links, Suchbegriff ist Salz Lake Räuchern Fisch....Ytre Sula, mir geht es nicht um falsch, möchte nur den Hintergrund wissen, nicht böse gemeint
Und, warum müssen die überhaupt in eine Salzlake? Kann man die Fische nicht nachträglich würzen?
Ist das erste mal für mich und ich habe auch noch Gäste eingeladen...
So ist es!Weil Du davon ausgehst, das das Salzen hauptsächlich dem Würzen dient .
Das Salzen dient der Haltbarmachung .
Wenn Du den Fisch nur räucherst und dann mit dem Salzstreuer darüber gehst , wird der Fisch nur außen salzig schmecken , und im Kühlschrank nach 2 Tagen stinken weil er ja noch roh ist . Außerdem enzieht das Salz dem Fisch dann das Wasser und es entsteht ein matschiger , Räucherfischfleischklumpen . Lecker !
Das Salz muss 12 Stunden ( 600 g Forelle) den gesamten Fisch durchdringen , nur so schmeckt er lecker und ist haltbar .
Vom Trockensalzen rate ich anfangs ab , da braucht es Fingerspitzengefühl , und bringt trotzdem nur ungleichmäßige Ergebnisse .
Zum Thema Salz nochmal ganz kurz: ich handhabe das eigentlich so - warm räuchern = Lake, kalt räuchern = trocken salzen. Das schließt nicht andere Würzung ein (z.B. Filet mit Pfeffer, Knoblauch, usw.).
Im Prinzip verwende ich z.B. bei Lachsfilet kalt recht viel Salz (und Rauch). Den isst man ja nicht kiloweise und zumeist mit recht viel Beilage. Wenn ich z.B. Forelle warm räucher bin ich vorsichtig mit Salz. Für längere Lagerung vakuumiere ich und friere ein. Wobei auch mein leicht gesalzener Fisch im Kühlschrank wenigstens ne Woche gut hält.
Auch wenn bei Räucherfisch nachsalzen sicherlich nicht ideal ist, besser man macht ihn etwas mild und er ist dann auch für jeden etwas (besonders wenn man zu Räucherdebut gleich mal die Nachbarschaft und die Schwiegereltern zugegen hat ).