ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[Huskyfu]

Übrigens Christian, deinen Räucherofen find ich klasse. Super Idde.

 

[Heringsdomteur]

erster Anschnitt nach ca. 100 Minuten:

saftig, zart, etwas salzig und ich schmecke tatsächlich die Gewürzmischung, wobei von den vielen Kräutern der Rosmaringeschmack am intensivsten ist. Jetzt lasse ich die beiden noch etwas hängen und dann ist Brotzeit.

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Sehen doch gut aus und schmecken so auch sehr gut. Sollen ja noch saftig sein. Ist ja Heißrauch.

 

[CarstenHa]

 

[CarstenHa]

 

[CarstenHa]

 

[CarstenHa]

 

[Tulpe]

Sieht gut aus. Wann ist Anschnitt?

Kurze Frage - bin ich der Einzige, der seinen Lax vor dem Verpacken aufschneidet?

 

[CarstenHa]

Hallo Bernd,
es gibt morgen eine Seite der andere Teil wird eingefroren. Ich verpacke die Stücke immer im Stück und schneide sie erst vor dem Verzehr auf. Hat sich so bewährt.
Grüße Carsten

 

[stefan_1967]

Kurze Frage - bin ich der Einzige, der seinen Lax vor dem Verpacken aufschneidet?

Durchaus möglich.
Ich schneide ihn auch erst zum Anrichten auf.
Gruß
Stefan

 

[Rore]

mein erster Versuch Hirschschinken kalt zu Räuchern sieht schon mal optisch klasse aus 🤤,
jetzt heißt es noch 3-4 Wochen abhängen und dann werde ich ihn anschneiden

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Heute war Anschnitt 🤤 ,das warten hat sich definitiv gelohnt

 

[Laheda]

Sieht gut aus. Wann ist Anschnitt?

Kurze Frage - bin ich der Einzige, der seinen Lax vor dem Verpacken aufschneidet?

Ich schneide den Lachs vor dem Verpacken auch nicht auf!
Begründung eines verwandten Lebensmitteltechnikers:
- die Schnittoberfläche kommt durch das Messer mit Bakterien in Kontakt, die das Verderben des Lebensmittels beschleunigen können.
- eine geschlossene Rauchpatina schützt das Rauchgut viel besser.

 

[stefan_1967]

Ich schneide den Lachs vor dem Verpacken auch nicht auf!
Begründung eines verwandten Lebensmitteltechnikers:
- die Schnittoberfläche kommt durch das Messer mit Bakterien in Kontakt, die das Verderben des Lebensmittels beschleunigen können.
- eine geschlossene Rauchpatina schützt das Rauchgut viel besser.

Genau das ist auch mein Kenntnisstand :-)
Gruß
Steff

 

[Seewolf 72]

Wurzelspeck....erster Versuch.....

 

[CarstenHa]

Na für den ersten Versuch kann man das gelten lassen
1A!!!!!
Guten Rutsch

 

[Tulpe]

...
Begründung eines verwandten Lebensmitteltechnikers:
...

Auch ich durfte mich in meiner Lehre beispielsweise mit Lebensmittelchemie, allg. Verfahrenslehre etc. rumplagen.
Damals war es ja noch so, dass die "Allgemeinfächer" querbeet gingen: von Bier brauen über Pökeln bis "künstliche" Lebensmittel.

Im Grunde reichen bei meinem Lax weder der Salzgehalt noch die Räucherdauer zum konservieren.
Deshalb kommt alles in den TK. Und nach dem Auftauen ist es auch schon alle...

 

[Laheda]

............
Kurze Frage - bin ich der Einzige, der seinen Lax vor dem Verpacken aufschneidet?

Im Grunde reichen bei meinem Lax weder der Salzgehalt noch die Räucherdauer zum konservieren.
Deshalb kommt alles in den TK. Und nach dem Auftauen ist es auch schon alle...

Du hast gefragt....ich geantwortet, ohne Dich belehren zu wollen! Wenn Du es so handhabst.....alles gut!
In diesem Sinne.....allzeit ein gutes Stück Räucherlachs im TK

 

[Tulpe]

... hab's doch gar nicht als Belehrung aufgefasst.

Guten Rutsch - aber vorsichtig.

 

[tauchprojekt.de]

So, heute mal gepflegt anräuchern bei 20m/s und Regen

 

[Heiblu]

Neuen Räucherofen zusammengebaut und erstmalig bei 90 Grad für 30 Minuten eingeweiht, im Wohnzimmer natürlich

 

[Heiblu]

Möchte am Freitag Bachsaiblinge räuchern. Wie lange soll ich die vorher in Salzlake (6 Prozent?) einlegen? Habe viele Berichte gelesen, Empfehlungen sind zwischen 8 und 24 Stunden.
Und nun?
Danke vorab