Das hat mir ein guter Bekannter hier aus dem NAF vermittelt. Das YAK stammt von einem kleinen Züchter hier aus D, der 2x im Jahr schlachtet. Habe da gleich das "Rundum-Sorglos-Paket" bekommen. So ca. 12 Kilo...Braten, Rouladen, Gulasch, Siedefleisch, Knochen, Hack, Filet...ich bin begeistert!
Heute gibt es,
...spannende Frage, würd mich auch interessieren ...Fisch is selbst und höchst frisch gefangen und wenn der Rest stimmt (sofortiges Ausnehmen, Parasitencheck, Kühlkette - und die richtige TK-Temperatur!), könnt ich mir TK-Sushi schon ganz gut vorstellen...gibts denn hier keinen Lebenmittelchemiker an Board, der mal Licht ins Dunkle bringen kann? (N Toxikologie würd ja auch schon reichen
..[/QUOTE]Gut, dabei bleibt zu bedenken, dass die 'Gewerblichen' ja natürlich ganz anders einfrieren als wir Bootsangler (weniger Hausfrauen-Froster, mehr Eis, TK-Gas etc.)...wie gesagt, Fachmänner vor...
@Kölsch: Mir geht es bei meinen Gedanken auch nicht so um Bakterien, die durch mangelnde Hygiene, etc. auf dem Fisch sein könnten. Dafür ist ja weitestgehend jeder selbst verantwortlich!
Mein Gedanken gehen wirklich nur um eventuelle parasitäre Verunreinigungen. So eine Nematoden erkennt man, die Eier des Heringswurms eher nicht. Ein Großteil der Fische ist nunmal kontaminiert....und da spielt es keine Rolle, wie groß der hygienische Aufwand beim Verarbeiten ist.
Abhilfe schafft halt nur die Gefriermethode oder Salzen/Essig.
Es heißt ja auch nicht, daß man sich zwingend infiziert, wenn Mann/Frau rohen frischen Fisch aus Norwegen ißt. Das soll jeder für sich selbst entscheiden....und das es nunmal legga so frisch aus dem Meer ist, steht außerhalb jeder Frage
.
Ich bin da eher vorsichtig und friere meinen Fisch vor der rohen Verarbeitung ein.
Mein Gedanken gehen wirklich nur um eventuelle parasitäre Verunreinigungen. So eine Nematoden erkennt man, die Eier des Heringswurms eher nicht. Ein Großteil der Fische ist nunmal kontaminiert....und da spielt es keine Rolle, wie groß der hygienische Aufwand beim Verarbeiten ist.
Abhilfe schafft halt nur die Gefriermethode oder Salzen/Essig.
Es heißt ja auch nicht, daß man sich zwingend infiziert, wenn Mann/Frau rohen frischen Fisch aus Norwegen ißt. Das soll jeder für sich selbst entscheiden....und das es nunmal legga so frisch aus dem Meer ist, steht außerhalb jeder Frage
.Ich bin da eher vorsichtig und friere meinen Fisch vor der rohen Verarbeitung ein.
Ytre Sula
...und morgen geht die Sonne wieder auf...
Fischverwertung und Fischküche
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Verarbeitung des Fischs
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fisch
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kasiminator, 7. Dezember 2017
kasiminator
Stammnaffe
Hallo an alle,
ich hätte gerne mal ein paar Meinungen zu Thema Fisch direkt nach dem Fang.
Ich habe jetzt gehört das man dem Fisch direkt nach dem Fang ausnehmen sollte da sich sonst ggf Parasiten aus den Innereien des Fischs aufs Fleisch übergehen könnten.
Ist dem so?
Freue mich auf Eure Antworten
7. Dezember 2017
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powerprinter, 7. Dezember 2017
powerprinter
Talentfrei :-)
ich habe gehört dass das blödsinn ist. erstens warum sollten die parasiten das tun?
zweitens glaube ich nicht das so ein kleiner wurm so schnell fressen kann um in das filet einzudringen.
ist aber nur die meinung eines unwissenden. fundierte berichte habe ich nicht gelesen.
7. Dezember 2017
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Nordkind, 7. Dezember 2017
Nordkind
Lang-Länger-Leng!
Zitat von kasiminator: ↑
Ich habe jetzt gehört das man dem Fisch direkt nach dem Fang ausnehmen sollte da sich sonst ggf Parasiten aus den Innereien des Fischs aufs Fleisch übergehen könnten.
Ist dem so?
Soweit ich weis schon, wurde mal ausgiebig im Norwegen-Magazin erläutert.
Ich für meinen Teil betäube meine Fänge direkt nach dem Fang, kehle und nehme sie direkt aus. Ist für mich sauberer und ich spare mir Gewicht beim schleppen ins Filetierhaus. Und die Möwen auf See freuen sich auch
7. Dezember 2017
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kasiminator, 7. Dezember 2017
kasiminator
Stammnaffe
@Nordkind
Wie lagerst Du den ausgenommenen Fisch auf dem Boot über Stunden?
7. Dezember 2017
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leuchtturm, 7. Dezember 2017
leuchtturm
Damast-und Messerschmied
Das mit den Parasieten muß eine Mär sein. Kein Berufsfischer nimmt den Fang sofort aus schon garnicht die Trawler da sind oft std. zwischen Fang und Verarbeitung. Ich kehle nur und lege sie in Meerwasser nach ca 2 std werden die meist an Bord filetiert und die filets ebenfalls in Meerwasser gelagert bis ich zu Hause bin. Meist aber nicht viel länger als 3 std.
7. Dezember 2017
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hermi, 7. Dezember 2017
hermi
Admin
Mitarbeiter Admin
Falsch macht man mit Sicherheit nichts, wenn man den Fang nach dem Kehlen und sauberen ausbluten auch ausräumt. Sauberer ist es allemal auf dem Filetiertisch!
Dass Parasiten innerhalb kürzester Zeit maßgeblich das Filet befallen, ist sicher nicht möglich.
Wichtiger ist, wie gesagt, ein sauberes Kehlen und Ausbluten und dass man drauf achtet, den Fang nicht permanent der Sonne auszusetzen. Ich für meinen Teil räume kaum noch einen Fisch aus. Okay kann gerade beim Dorsch ne kleine Sauerei auf dem Filetiertisch geben, aber wenn ich mir so manche Fischkiste ansehe, möchte ich auch nicht zwingend da einen geöffneten Fisch dort ein paar Stunden drin haben.
7. Dezember 2017
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eaglehecht, 7. Dezember 2017
eaglehecht
Kostas Paps
Mitarbeiter Admin
Ich hab das hierhin verschoben passt besser
7. Dezember 2017
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kasiminator, 7. Dezember 2017
kasiminator
Stammnaffe
Merci
7. Dezember 2017
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Nordkind, 7. Dezember 2017
Nordkind
Lang-Länger-Leng!
Zitat von kasiminator: ↑
Wie lagerst Du den ausgenommenen Fisch auf dem Boot über Stunden
Ich kann meinen Vorredner uneingeschränkt recht geben
Zu deiner Frage:
- Ich bin kaum länger als drei Stunden unterwegs.
- Gelagert wird der Fisch in Seewasser das ich ab und an austausche. Ggf nutze ich PET Flaschen als Akku, die ich durchgefrostet habe.
- Und zu guter Letzt nehme ich nicht mehr als ne Wanne für meinen persönlichen Bedarf mit. Bin da genügsam. Manchmal ist nach ein oder zwei tollen Einzelfischen schon Schluss bei mir.
7. Dezember 2017
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Jetblack, 7. Dezember 2017
Jetblack
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Jeder macht es ein wenig anders, aber da es sich um Lebensmittel handelt gilt, so sauber wie möglich, so kühl wie möglich.
Gegen versaute Kisten hilft eine Wurzelbürste und Reinigungsmittel bis hin zum Hypochlorid.
Falls irgendwie möglich machen wir das so:
Betäuben, Kehlen ab in eine Kiste. Je nach Erfolg der Angelei zeitnah oder nach 6-7 Fischen ausnehmen, mit Seewasser 2-3mal spülen.
Ab in eine andere, saubere Kiste, ob mit oder ohne Kopf hängt von der Vorliebe beim Filetieren ab - wir machen den Kopf weg.
Danach kühlen, am besten mit Eis...oder wie auch immer praktikabel.
Zur Not tut's ein Sauberes! nasses Handtuch. Der Rotzlappen vom Vortag vermeiden wir, wenn immer möglich.
Ab dem Filetieren, kommt kein Wasser mehr an das Fleisch....Bis er in der Küche ist.
Wenn man sauber arbeitet ist das auch vollkommen Ok. Die Filets kommen bei uns zum abtropfen in eine sehr saubere faltbare Klappbox. Auch hier entscheidet der Erfolg... Entweder so eine normale Box von Supermarkt, oder eine evtl. Kleinere Box für Gemüse/Tomaten :-)
Mfg Nick
7. Dezember 2017
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Prachtfinken-Theo, 7. Dezember 2017
Prachtfinken-Theo
Stammnaffe
@Jetblack,
Fast genau so, exakt, machen wir es auch.
Dadurch ist im Grunde alles gewährleiset, was mit einer sauberen, hygienischen und leckeren Fischverwertung
gemeint ist.
Eine Ausnahme: An unseren Fisch kommt dann auch in der Küche kein Wasser mehr, denn Seefisch und Süßwasser verträgt sich unserer Meinung nach nicht so gut, d.h. wir haben das Gefühl die Filets werden weich und verlieren auch etwas an Geschmack.
Deshalb kommen die Filets in einen Zwiebelsack, werden am Anleger oder -wenn am Filetierplatz vorhanden-
am Salzwasseranschluß gespült und dann im Zwiebelsack zum Abtropfen eine gewisse Zeit hängen gelassen, bevor sie in die Verpackung kommen.
Gruß,
Helmut
7. Dezember 2017
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fiskevenn, 7. Dezember 2017
fiskevenn
Stammnaffe
Zitat von kasiminator: ↑
Wie lagerst Du den ausgenommenen Fisch auf dem Boot über Stunden?
Da sprichst du eine Frage aus, die sich meiner Ansicht nach viel zu wenige stellen!
kehlen, ja -immer
ausnehmen, nein
Wir haben ne Kiste zum Ausbluten dabei und eine, in der zu den Fischen immer wieder frisches Seewasser reinkommt,
Bei Sonne wird mit nem Handtuch abgedeckt.
Im Sommer haben wir auch schon mal, wie oben beschrieben, mit Eis gefüllte Plastikflaschen dabei.
Wir wählen unser Reiseziel auch danach aus, dass wir nach spätestens 3-4 St wieder zurück sind.
Das Fischfleisch ist viel zu empfindlich und ich habe, zugegebenermaßen, auch schon mal nen Fisch beim Filetieren komplett weggeworfen, da er meiner Ansicht nach schon zu lange in der Kiste lag und sich richtig "breiig" anfühlte.
Grüßla
Norbert
7. Dezember 2017
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rohrhof, 7. Dezember 2017
rohrhof
Stammnaffe
anstelle eines Zweibelsackes nehmen wir seit jahren sehr zufrieden einen Drahtkorb zum abtropfen der Filets wie er zb auch von den heringsfischer genutzt wird
sowas hier https://goo.gl/images/Y6kmVc
7. Dezember 2017
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kasiminator, 7. Dezember 2017
kasiminator
Stammnaffe
Hallo an alle.
Ich bin so schwer begeistert von den viele. Antworten und werde mich mit Sichreheit einigen Vorachlägen annehmen.
Vielen vielen Dank
7. Dezember 2017
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wollebre, 7. Dezember 2017
wollebre
Stammnaffe
wenn man so einige Beiträge ließt, müßten alle Fische die ich in tropische Regionen fange nach kurzer Zeit total verseucht sein und der Urlaub nach ein paar Tage im Krankenhaus enden...
Abschlagen, kehlen und an kühlster Stelle lagern. Bauchhöle nie öffnen weil Bakterien ins Fleisch eindringen können. Evtl. zur Kühlung mit nassen Lappen abdecken (öfter wiederholen). Selbst bei heiße nordische 20 Grad hält der Fisch so viele Stunden. Die Verarbeitung (filitieren) geht auch erst wenn die Totenstarre sich gelöst hat.
Sauerei auf dem Filitiertisch braucht es nicht geben wenn so filitiert wird das die Bauchhöhle dabei nicht geöffnet wird. Auch der Kopf kann dran bleiben. Filitieren bedeutet nicht sezieren! Das letzte Milligramm Fleisch muss man nicht von den Gräten kratzen....
Würmer (Nematoden) sind besonders in den Bauchlappen zu finden. Wenn kein Leuchttisch zur Verfügung steht, sollten die Bauchlappen nicht mit verwertet werden. Daher nur bis zur Bauchhöle filitieren ohne das die dabei geöffnet wird.
Solche Fischreste im Meer zu entsorgen ist schon als fahrlässig zu bezeichnen. Wenn andere Fische und Möven diese Reste fressen, wird die Verbreitung der Nematoden begünstigt! Für eine ordnungsgemäße Entsorgung aller Abfälle sollte an Land gesorgt werden.
7. Dezember 2017
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sethfx, 7. Dezember 2017
sethfx
Naturfreund
So sieht's aus.
7. Dezember 2017
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Bumi, 7. Dezember 2017
Bumi
Stammnaffe
Zitat von wollebre: ↑
Sauerei auf dem Filitiertisch braucht es nicht geben wenn so filitiert wird das die Bauchhöhle dabei nicht geöffnet wird.
Bauartbedingt hat ja jeder Fisch aber doch noch eine Öffnung, bei der beim Filetieren die eine oder andere Mahlzeit entfleucht.
Wie löst Du das hygienetechnisch? Korken rein?
7. Dezember 2017
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hermi, 7. Dezember 2017
hermi
Admin
Mitarbeiter Admin
Wollle, mit Sauerei meinte ich auch in keinem Fall das öffnen des Fischs! Wie schon geschrieben, mach ich das eher selten. Mit Sauerei, gerade beim Dorsch, meinte ich, dass es schon mal sein kann, dass hinten aus dem Fisch was rauskommt, was nicht auf den Filetiertisch gehört.
7. Dezember 2017
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hermi, 7. Dezember 2017
hermi
Admin
Mitarbeiter Admin
Zitat von Bumi: ↑
Bauartbedingt hat ja jeder Fisch aber doch noch eine Öffnung, bei der beim Filetieren die eine oder andere Mahlzeit entfleucht.
Wie löst Du das hygienetechnisch? Korken rein?
Bauartbedingt
In der Regel wird an zwei Plätzen filetiert, da kann man das recht für trennen, wenn mal was ausrutscht.
7. Dezember 2017
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wollebre, 7. Dezember 2017
wollebre
Stammnaffe
Moin Hermi,
am Filitiertisch hat man fließend Wasser.... und die Sch.... läuft ins Kanalrohr.
Das die fertigen Filets noch einmal gut abgespült werden ist doch selbstverständlich.
Wenn man "zarte Streichelhände" hat, kann man das meiste schon an Board abstreifen. So wie Rognern der Rogen abgestreift wird.
Gruß
Wolfgang
@Kölsch, such den Thread in der Fischverwertung. Da hast du Antworten...
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Verarbeitung des Fischs
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fisch
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kasiminator, 7. Dezember 2017
kasiminator
Stammnaffe
Hallo an alle,
ich hätte gerne mal ein paar Meinungen zu Thema Fisch direkt nach dem Fang.
Ich habe jetzt gehört das man dem Fisch direkt nach dem Fang ausnehmen sollte da sich sonst ggf Parasiten aus den Innereien des Fischs aufs Fleisch übergehen könnten.
Ist dem so?
Freue mich auf Eure Antworten
7. Dezember 2017
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powerprinter, 7. Dezember 2017
powerprinter
Talentfrei :-)
ich habe gehört dass das blödsinn ist. erstens warum sollten die parasiten das tun?
zweitens glaube ich nicht das so ein kleiner wurm so schnell fressen kann um in das filet einzudringen.
ist aber nur die meinung eines unwissenden. fundierte berichte habe ich nicht gelesen.
7. Dezember 2017
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Nordkind, 7. Dezember 2017
Nordkind
Lang-Länger-Leng!
Zitat von kasiminator: ↑
Ich habe jetzt gehört das man dem Fisch direkt nach dem Fang ausnehmen sollte da sich sonst ggf Parasiten aus den Innereien des Fischs aufs Fleisch übergehen könnten.
Ist dem so?
Soweit ich weis schon, wurde mal ausgiebig im Norwegen-Magazin erläutert.
Ich für meinen Teil betäube meine Fänge direkt nach dem Fang, kehle und nehme sie direkt aus. Ist für mich sauberer und ich spare mir Gewicht beim schleppen ins Filetierhaus. Und die Möwen auf See freuen sich auch
7. Dezember 2017
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kasiminator, 7. Dezember 2017
kasiminator
Stammnaffe
@Nordkind
Wie lagerst Du den ausgenommenen Fisch auf dem Boot über Stunden?
7. Dezember 2017
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leuchtturm, 7. Dezember 2017
leuchtturm
Damast-und Messerschmied
Das mit den Parasieten muß eine Mär sein. Kein Berufsfischer nimmt den Fang sofort aus schon garnicht die Trawler da sind oft std. zwischen Fang und Verarbeitung. Ich kehle nur und lege sie in Meerwasser nach ca 2 std werden die meist an Bord filetiert und die filets ebenfalls in Meerwasser gelagert bis ich zu Hause bin. Meist aber nicht viel länger als 3 std.
7. Dezember 2017
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hermi, 7. Dezember 2017
hermi
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Falsch macht man mit Sicherheit nichts, wenn man den Fang nach dem Kehlen und sauberen ausbluten auch ausräumt. Sauberer ist es allemal auf dem Filetiertisch!
Dass Parasiten innerhalb kürzester Zeit maßgeblich das Filet befallen, ist sicher nicht möglich.
Wichtiger ist, wie gesagt, ein sauberes Kehlen und Ausbluten und dass man drauf achtet, den Fang nicht permanent der Sonne auszusetzen. Ich für meinen Teil räume kaum noch einen Fisch aus. Okay kann gerade beim Dorsch ne kleine Sauerei auf dem Filetiertisch geben, aber wenn ich mir so manche Fischkiste ansehe, möchte ich auch nicht zwingend da einen geöffneten Fisch dort ein paar Stunden drin haben.
7. Dezember 2017
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eaglehecht, 7. Dezember 2017
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kasiminator, 7. Dezember 2017
kasiminator
Stammnaffe
Merci
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Nordkind, 7. Dezember 2017
Nordkind
Lang-Länger-Leng!
Zitat von kasiminator: ↑
Wie lagerst Du den ausgenommenen Fisch auf dem Boot über Stunden
Ich kann meinen Vorredner uneingeschränkt recht geben
Zu deiner Frage:
- Ich bin kaum länger als drei Stunden unterwegs.
- Gelagert wird der Fisch in Seewasser das ich ab und an austausche. Ggf nutze ich PET Flaschen als Akku, die ich durchgefrostet habe.
- Und zu guter Letzt nehme ich nicht mehr als ne Wanne für meinen persönlichen Bedarf mit. Bin da genügsam. Manchmal ist nach ein oder zwei tollen Einzelfischen schon Schluss bei mir.
7. Dezember 2017
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Jetblack, 7. Dezember 2017
Jetblack
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Jeder macht es ein wenig anders, aber da es sich um Lebensmittel handelt gilt, so sauber wie möglich, so kühl wie möglich.
Gegen versaute Kisten hilft eine Wurzelbürste und Reinigungsmittel bis hin zum Hypochlorid.
Falls irgendwie möglich machen wir das so:
Betäuben, Kehlen ab in eine Kiste. Je nach Erfolg der Angelei zeitnah oder nach 6-7 Fischen ausnehmen, mit Seewasser 2-3mal spülen.
Ab in eine andere, saubere Kiste, ob mit oder ohne Kopf hängt von der Vorliebe beim Filetieren ab - wir machen den Kopf weg.
Danach kühlen, am besten mit Eis...oder wie auch immer praktikabel.
Zur Not tut's ein Sauberes! nasses Handtuch. Der Rotzlappen vom Vortag vermeiden wir, wenn immer möglich.
Ab dem Filetieren, kommt kein Wasser mehr an das Fleisch....Bis er in der Küche ist.
Wenn man sauber arbeitet ist das auch vollkommen Ok. Die Filets kommen bei uns zum abtropfen in eine sehr saubere faltbare Klappbox. Auch hier entscheidet der Erfolg... Entweder so eine normale Box von Supermarkt, oder eine evtl. Kleinere Box für Gemüse/Tomaten :-)
Mfg Nick
7. Dezember 2017
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Prachtfinken-Theo, 7. Dezember 2017
Prachtfinken-Theo
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@Jetblack,
Fast genau so, exakt, machen wir es auch.
Dadurch ist im Grunde alles gewährleiset, was mit einer sauberen, hygienischen und leckeren Fischverwertung
gemeint ist.
Eine Ausnahme: An unseren Fisch kommt dann auch in der Küche kein Wasser mehr, denn Seefisch und Süßwasser verträgt sich unserer Meinung nach nicht so gut, d.h. wir haben das Gefühl die Filets werden weich und verlieren auch etwas an Geschmack.
Deshalb kommen die Filets in einen Zwiebelsack, werden am Anleger oder -wenn am Filetierplatz vorhanden-
am Salzwasseranschluß gespült und dann im Zwiebelsack zum Abtropfen eine gewisse Zeit hängen gelassen, bevor sie in die Verpackung kommen.
Gruß,
Helmut
7. Dezember 2017
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fiskevenn, 7. Dezember 2017
fiskevenn
Stammnaffe
Zitat von kasiminator: ↑
Wie lagerst Du den ausgenommenen Fisch auf dem Boot über Stunden?
Da sprichst du eine Frage aus, die sich meiner Ansicht nach viel zu wenige stellen!
kehlen, ja -immer
ausnehmen, nein
Wir haben ne Kiste zum Ausbluten dabei und eine, in der zu den Fischen immer wieder frisches Seewasser reinkommt,
Bei Sonne wird mit nem Handtuch abgedeckt.
Im Sommer haben wir auch schon mal, wie oben beschrieben, mit Eis gefüllte Plastikflaschen dabei.
Wir wählen unser Reiseziel auch danach aus, dass wir nach spätestens 3-4 St wieder zurück sind.
Das Fischfleisch ist viel zu empfindlich und ich habe, zugegebenermaßen, auch schon mal nen Fisch beim Filetieren komplett weggeworfen, da er meiner Ansicht nach schon zu lange in der Kiste lag und sich richtig "breiig" anfühlte.
Grüßla
Norbert
7. Dezember 2017
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rohrhof, 7. Dezember 2017
rohrhof
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anstelle eines Zweibelsackes nehmen wir seit jahren sehr zufrieden einen Drahtkorb zum abtropfen der Filets wie er zb auch von den heringsfischer genutzt wird
sowas hier https://goo.gl/images/Y6kmVc
7. Dezember 2017
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kasiminator, 7. Dezember 2017
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Hallo an alle.
Ich bin so schwer begeistert von den viele. Antworten und werde mich mit Sichreheit einigen Vorachlägen annehmen.
Vielen vielen Dank
7. Dezember 2017
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wollebre, 7. Dezember 2017
wollebre
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wenn man so einige Beiträge ließt, müßten alle Fische die ich in tropische Regionen fange nach kurzer Zeit total verseucht sein und der Urlaub nach ein paar Tage im Krankenhaus enden...
Abschlagen, kehlen und an kühlster Stelle lagern. Bauchhöle nie öffnen weil Bakterien ins Fleisch eindringen können. Evtl. zur Kühlung mit nassen Lappen abdecken (öfter wiederholen). Selbst bei heiße nordische 20 Grad hält der Fisch so viele Stunden. Die Verarbeitung (filitieren) geht auch erst wenn die Totenstarre sich gelöst hat.
Sauerei auf dem Filitiertisch braucht es nicht geben wenn so filitiert wird das die Bauchhöhle dabei nicht geöffnet wird. Auch der Kopf kann dran bleiben. Filitieren bedeutet nicht sezieren! Das letzte Milligramm Fleisch muss man nicht von den Gräten kratzen....
Würmer (Nematoden) sind besonders in den Bauchlappen zu finden. Wenn kein Leuchttisch zur Verfügung steht, sollten die Bauchlappen nicht mit verwertet werden. Daher nur bis zur Bauchhöle filitieren ohne das die dabei geöffnet wird.
Solche Fischreste im Meer zu entsorgen ist schon als fahrlässig zu bezeichnen. Wenn andere Fische und Möven diese Reste fressen, wird die Verbreitung der Nematoden begünstigt! Für eine ordnungsgemäße Entsorgung aller Abfälle sollte an Land gesorgt werden.
7. Dezember 2017
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sethfx, 7. Dezember 2017
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So sieht's aus.
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Bumi, 7. Dezember 2017
Bumi
Stammnaffe
Zitat von wollebre: ↑
Sauerei auf dem Filitiertisch braucht es nicht geben wenn so filitiert wird das die Bauchhöhle dabei nicht geöffnet wird.
Bauartbedingt hat ja jeder Fisch aber doch noch eine Öffnung, bei der beim Filetieren die eine oder andere Mahlzeit entfleucht.
Wie löst Du das hygienetechnisch? Korken rein?
7. Dezember 2017
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hermi, 7. Dezember 2017
hermi
Admin
Mitarbeiter Admin
Wollle, mit Sauerei meinte ich auch in keinem Fall das öffnen des Fischs! Wie schon geschrieben, mach ich das eher selten. Mit Sauerei, gerade beim Dorsch, meinte ich, dass es schon mal sein kann, dass hinten aus dem Fisch was rauskommt, was nicht auf den Filetiertisch gehört.
7. Dezember 2017
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hermi, 7. Dezember 2017
hermi
Admin
Mitarbeiter Admin
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Bauartbedingt hat ja jeder Fisch aber doch noch eine Öffnung, bei der beim Filetieren die eine oder andere Mahlzeit entfleucht.
Wie löst Du das hygienetechnisch? Korken rein?
Bauartbedingt
In der Regel wird an zwei Plätzen filetiert, da kann man das recht für trennen, wenn mal was ausrutscht.
7. Dezember 2017
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wollebre, 7. Dezember 2017
wollebre
Stammnaffe
Moin Hermi,
am Filitiertisch hat man fließend Wasser.... und die Sch.... läuft ins Kanalrohr.
Das die fertigen Filets noch einmal gut abgespült werden ist doch selbstverständlich.
Wenn man "zarte Streichelhände" hat, kann man das meiste schon an Board abstreifen. So wie Rognern der Rogen abgestreift wird.
Gruß
Wolfgang
@Kölsch, such den Thread in der Fischverwertung. Da hast du Antworten...
Nordkind
Lang-Länger-Leng!
Heute: Einfach, schnell, lecker. Pasta mit Tomatensoße und nem kleinen grünen. Genau das richtige für ausgefrohrene Winterangler....
fiskevenn
Im Norden ist gut fjorden...
Wennst scho so ausgefrohren bist, hast dann wenigstens was erwischt?
Hmmh, Frage hat sich wohl erledigt - kein Fisch auf dem Teller
Grüßla
Norbert
Nordkind
Lang-Länger-Leng!
Hatte aber heute schon einen in der Hand. Schau mal im "Dead Bait" nach....Frage hat sich wohl erledigt - kein Fisch auf dem Teller
Roy Spim
Mr. CH, Systemanalytiker und Aphorist
Hallo rohrhof,
nie ohne Sojasauce und Limette auf Thunfischfang gehen
, aber wann kommt man schon mal dazu!?(beim Grossaugenthun muss man mich zurückhalten, dass ich nicht schon reinbeisse wenn der Haken noch drin ist)
Ich nutze sehr häufig aufgetauten Butt, oder auch Dorsch, für Seviche.
Schmeckt meiner meiner Meinung nach prima und man ist parasitentechnisch auf der sicheren Seite.
Probier's halt einfach mal aus, schätze Du wirst nicht enttäuscht sein.
Gruß,
Roy
norge70
Stammnaffe
Heute Salat ‚ Chicken und Beef
Karotten geschält in Olivenöl angebraten ‚ Zitronensaft ‚ S&P ‚ Koriandersaat
200ml Sprudelwasser ‚ das ganze ca. 12-15 min zugedeckt dünsten lassen
In der Zeit Salat putzen und waschen
Dressing
Olivenöl
S&P
Zitronensaft 1 x bio
Rote Chili
Bund Schnittlauch
das Wasser vom Karotten kochen dazu…Fertig
Das Fleisch hatte ich mariniert mit Teriyaki
Karotten etwas abkühlen lassen ‚ Salat zusammen mischen inkl. Karotten
Fleisch 2 min / Seite anbraten
Alles anrichten , guten Appetit
Dressing
Karotten geschält in Olivenöl angebraten ‚ Zitronensaft ‚ S&P ‚ Koriandersaat
200ml Sprudelwasser ‚ das ganze ca. 12-15 min zugedeckt dünsten lassen
In der Zeit Salat putzen und waschen
Dressing
Olivenöl
S&P
Zitronensaft 1 x bio
Rote Chili
Bund Schnittlauch
das Wasser vom Karotten kochen dazu…Fertig
Das Fleisch hatte ich mariniert mit Teriyaki
Karotten etwas abkühlen lassen ‚ Salat zusammen mischen inkl. Karotten
Fleisch 2 min / Seite anbraten
Alles anrichten , guten Appetit
Dressing
Nordkind
Lang-Länger-Leng!
Heute eine fettige Leckerei: Seelachs im Bierteig und Salat (zur beruhigung des Gewissens.....)
)
Nordkind
Lang-Länger-Leng!
Diente lediglich zur Verziehrung.....Aber die Remulade macht das ruhige Gewissen wieder weg
Nordkind
Lang-Länger-Leng!
Heute: "Allerlei von Lysing und Sei". Sehr einfach, lässt sich prima vorbereiten und schmeckt (mir auf jeden Fall). Auch als "Hütten-Gericht" zu empfehlen.
Zuerst wird Gemüse nach Wahl (bei mit heute Paprika, Karotten, Zwiebeln und Zucchini) geschnippelt und mit etwas Öl und (bitte nicht lachen) Brathänchen-Gewürzsalz vermengt.
Den Fisch schneide ich zurecht. Der Wandert mit etwas Zitrone, etwas Öl und Kräutern in einen Beutel und "mariniert" im weitesten Sinne vor sich hin. In der Zwischenzeit kann man etwas anderes machen z.B die Linsen (die heutige Beilage) einweichen.
Das Ganze vermengt man dann und gibt es in eine Form.
Bei ca 160 Grad Umluft in den Ofen. Wie lange? Keine Ahnung, denk so 15-20 Minuten. Mache ich nach Gefühl und gewünschter Bräunung.
Die Linsen koche ich derweil gar und schmecke sie ab.
Dann heißt es "ran an den Speck". Ich bitte das verwackelte Tellerbild zu entschuldigen, aber ich war schon ganz wild auf`s Essen.
Zuerst wird Gemüse nach Wahl (bei mit heute Paprika, Karotten, Zwiebeln und Zucchini) geschnippelt und mit etwas Öl und (bitte nicht lachen) Brathänchen-Gewürzsalz vermengt.
Den Fisch schneide ich zurecht. Der Wandert mit etwas Zitrone, etwas Öl und Kräutern in einen Beutel und "mariniert" im weitesten Sinne vor sich hin. In der Zwischenzeit kann man etwas anderes machen z.B die Linsen (die heutige Beilage) einweichen.
Das Ganze vermengt man dann und gibt es in eine Form.
Bei ca 160 Grad Umluft in den Ofen. Wie lange? Keine Ahnung, denk so 15-20 Minuten. Mache ich nach Gefühl und gewünschter Bräunung.
Die Linsen koche ich derweil gar und schmecke sie ab.
Dann heißt es "ran an den Speck". Ich bitte das verwackelte Tellerbild zu entschuldigen, aber ich war schon ganz wild auf`s Essen.
Nordkind
Lang-Länger-Leng!
Darüber habe ich mir keine Gedanken gemacht. Die waren halt noch da
norge70
Stammnaffe
Dorade & Pak Choi
> einfach und lecker <
Dorade
vorbereitet , Butter , Kräuter , Limetten & Zitrone , S&P, mit Rapsöl anbraten , Stück Butter , Zitronenscheiben unter und auf den Fisch legen , 180 grad > 12 Min . Ober & Unterhitze
Pak Choi ,
putzen , waschen , schneiden
Zuerst die Stiel Stücke anbraten , Gemüsebrühe , 4 min . Dünsten , nun die leckeren Grünen Blätter dazu > fertig
Guten Appetit
Grüße Olaf
> einfach und lecker <
Dorade
vorbereitet , Butter , Kräuter , Limetten & Zitrone , S&P, mit Rapsöl anbraten , Stück Butter , Zitronenscheiben unter und auf den Fisch legen , 180 grad > 12 Min . Ober & Unterhitze
Pak Choi ,
putzen , waschen , schneiden
Zuerst die Stiel Stücke anbraten , Gemüsebrühe , 4 min . Dünsten , nun die leckeren Grünen Blätter dazu > fertig
Guten Appetit
Grüße Olaf
