Ente gut alles gut
Leckere Franzosen Enten
Bio Feldsalat / Flücksalat
Dressing > Kräuter , Senf , SP, Olivenöl , Schalotten und Knobi , EL Joghurt, Honig und Orangensaft / Zeste
Schoten blanchieren , Eiswasser und in Butter schwenken ( S&P)
Ente in die kalte Pfanne , ( S&P) anbraten und ins Rohr > Ziel KT 59 Grad
Mit frischen O Saft ablöschen , Stück Butter .
Ruhen lassen . ( 5-8min)
Anrichten > Fleisch aufschneiden Meersalz und pfeffersynfonie ( ankerkraut) > servieren > lecker
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Grüße Olaf
Warum , ist doch Fett pur an der Ente
guter Tipp mit der kalten Pfanne, werde ich demnächst mal testen.Ich gebe die Entenbrust immer in die kalte Pfanne, durch langsames Erwärmen gibt das Fleisch Fett ab.
Die Pfanne nun mittel-heiß werden lassen. Nun tritt langsam das Fett aus den Hautritzen.
Nach etwa 5-7 Minuten die Brust wenden, kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen, es hat sich nun Fett aus dem Fleisch gelöst. (nicht wegschütten, benutze dies nach dem erkalten, zu manchen Gerichten , Rotkohl usw)
Die Haut sollte nun schön gleichmäßig braun und kross gebraten sein.
Danach ins Rohr und gar ziehen lassen , je nach Vorliebe 56-60 Grad
Wenn ich die Brust in der heißen Pfanne anbrate, wird sie außen braun und das Fett ist im Fleisch eingeschlossen.
So mache ich dies, gibt ja mehrere Zubereitungsarten
Grüße Olaf
PS. noch Schmalz dazu?
Aber ohne Schmalz ;-)so werd ichs mal machen, hab die letzte Entenbrust vor Ewigkeiten zubereitet - wird Zeit sich da wieder mal drüber zu richten.
- Hut ab was ihr hier so alles zaubert und was man hier zu sehen bekommt - ob aufwendig oder ratzfatz, spitzenmäßig 
), auf dem Holzkohle-Grill ordentlich angekracht und dann ab in den Ofen. Bei 52 Grad KT durfte das Schätzchen wieder raus. Ruhengelassen, ent-boned, Tranchen geschnitten, feddich
Moin,
Eine Frage zum Feldsalat, hast du Mango dazu gegeben ?
Sieht sehr lecker aus, mit den Pilzen und so.
Das mal nen KracherLiebe Freude der gepflegten Mahlzeit,
ich hab hier schon zuvor immer mal wieder reingeschaut - hab mir aber heut mal alle Seiten dieses Threads 'angetan'. Hier sind ja mal so richtige Gourmet-Cowboys dabei
Da hab ich mir spontan überlegt, auch mal n kulinarischen Gruß in die Runde zu schicken - wie gesagt, spontaner Einfall, die spärlichen Fotos waren eigtl nich für die Öffentlichkeit gedacht (gut, dass wir unter uns sind)...
...Dreierlei vom Beef...
Im Rahmen eines kleinen Dinners in ner lockeren 4er Truppe (man sieht's: keine Tischdecke, Papierservietten....) stieg der irische Weideochse mit uns in den Ring. Diesen Kampf konnte er nich gewinnen, obwohl er sein Bestes gegeben hat: 790 gr. Filet vom Mittelstück und ein 1,2kg schweres Bone-in Ribeye (dry-aged, 42 Tage, meiner Kenntnis nach 'hängend')...
1. Runde: Beef Tartar
Filetstück in anständiger Vorspeisengröße abportioniert und gewürfelt. Die Sauce Tartar wurde separat gereicht - dazu ne Mayonnaise gemacht und da dann die üblichen Verdächtigen rein (Schalotten, Cornichons, Karpern, Sardellen, Senf, Ketchup, Congac, SuP+Cayenne), feddich
Anhang anzeigen 80793
2. Runde: Filetsteak 'sous-vide-getackelt'
Restliches Filet am Stück einvakuumiert (nix weiter dazu!) und ab in die Bütt - anschließend in Butterschmalz mit ordtl Dampf durch die Pfanne gezogen. Zum Schluß schön in Butter 'arosiert'. Ruhengelassen, Tranchen geschnitten, feddich
Anhang anzeigen 80794
3. Runde: Ribeye vom Grill
Das Schätzchen vorher ordtl mit Salzflocken eingerieben (ja, so einer bin ich!
Anhang anzeigen 80795
Dazu gab's n gemischten Salat & Baguette mit Tomaten-Knobi-Butter...ans Fleisch (zumindest an dieses) darf bei mir nur Salz und frischgemahlener schwarzer Pfeffer...die anderen Beef-Freunde am Tisch waren zum Glück gleicher Meinung...und Steakmesser gibt's bei mir auch nicht!! Warum?? Weil's ma so gar nich nötig is!!
Also, Dankeschön von mir in die Runde und macht ordentlich weiter so!!!
Kulinarische Grüße
Liebe Freude der gepflegten Mahlzeit,
ich hab hier schon zuvor immer mal wieder reingeschaut - hab mir aber heut mal alle Seiten dieses Threads 'angetan'. Hier sind ja mal so richtige Gourmet-Cowboys dabei
Da hab ich mir spontan überlegt, auch mal n kulinarischen Gruß in die Runde zu schicken - wie gesagt, spontaner Einfall, die spärlichen Fotos waren eigtl nich für die Öffentlichkeit gedacht (gut, dass wir unter uns sind)...
...Dreierlei vom Beef...
Im Rahmen eines kleinen Dinners in ner lockeren 4er Truppe (man sieht's: keine Tischdecke, Papierservietten....) stieg der irische Weideochse mit uns in den Ring. Diesen Kampf konnte er nich gewinnen, obwohl er sein Bestes gegeben hat: 790 gr. Filet vom Mittelstück und ein 1,2kg schweres Bone-in Ribeye (dry-aged, 42 Tage, meiner Kenntnis nach 'hängend')...
1. Runde: Beef Tartar
Filetstück in anständiger Vorspeisengröße abportioniert und gewürfelt. Die Sauce Tartar wurde separat gereicht - dazu ne Mayonnaise gemacht und da dann die üblichen Verdächtigen rein (Schalotten, Cornichons, Karpern, Sardellen, Senf, Ketchup, Congac, SuP+Cayenne), feddich
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2. Runde: Filetsteak 'sous-vide-getackelt'
Restliches Filet am Stück einvakuumiert (nix weiter dazu!) und ab in die Bütt - anschließend in Butterschmalz mit ordtl Dampf durch die Pfanne gezogen. Zum Schluß schön in Butter 'arosiert'. Ruhengelassen, Tranchen geschnitten, feddich
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3. Runde: Ribeye vom Grill
Das Schätzchen vorher ordtl mit Salzflocken eingerieben (ja, so einer bin ich!
Anhang anzeigen 80795
Dazu gab's n gemischten Salat & Baguette mit Tomaten-Knobi-Butter...ans Fleisch (zumindest an dieses) darf bei mir nur Salz und frischgemahlener schwarzer Pfeffer...die anderen Beef-Freunde am Tisch waren zum Glück gleicher Meinung...und Steakmesser gibt's bei mir auch nicht!! Warum?? Weil's ma so gar nich nötig is!!
Also, Dankeschön von mir in die Runde und macht ordentlich weiter so!!!
Kulinarische Grüße
Fleisch hatte einen leichten Geschmack nach Bucheckern, war ganz in OrdnungBilder vom Fleisch...
war geschmacklich bestimmt auch ganz in Ordnung, oder?
in Bergen gibt es sowas nicht 
