ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[Heringsdomteur]

Das sieht ja super aus. Perfekt geräuchert. Wie warm machst Du die Makrelen?

 

[Wutschi]

neuer Vor-Versuch

Meine Schnecke sieht so aus, Rauch für ca. 8 Stunden

 

[Gallere]

Ich war auch mal wieder aktiv, die Chili wurden auch 2,5Std. mitgeräuchert,sind nun im Dörrapparat zum Trocknen.

 

[Dakarangus]

Das sieht ja super aus. Perfekt geräuchert. Wie warm machst Du die Makrelen?

Gerade erst gesehen, 90 Grad.
Sechs Prozent Salzlösung und (eher viel) Buchenmehl.

 

[Tulpe]

"Meine" Variante der Räucher-Makrele als Filet mit Paprika, Zwiebeln und als Pfeffermakrele:
(Bilder sind aber schon älter)

(Temperatur hier 80...90°C, durch die Größe estwas schlecht zu regulieren, Ofen war auch ohne Klappen)

 

[SeeAal60]

Sehen doch gut aus, schmecken bestimmt.

 

[RUTETESTER]

"Meine" Variante der Räucher-Makrele als Filet mit Paprika, Zwiebeln und als Pfeffermakrele:
(Bilder sind aber schon älter)

(Temperatur hier 80...90°C, durch die Größe estwas schlecht zu regulieren, Ofen war auch ohne Klappen)

Super, mit Indianerfeuer! Noch ein alterfahrener Räucherfax

 

[allefor]

"Meine" Variante der Räucher-Makrele als Filet mit Paprika, Zwiebeln und als Pfeffermakrele:
(Bilder sind aber schon älter)

(Temperatur hier 80...90°C, durch die Größe estwas schlecht zu regulieren, Ofen war auch ohne Klappen)

Normalerweise bereite ich Makrelen auch als Filets zu. Mir gefällt, dass es so zarter wird.

 

[OHolsteiner]

Ein paar Bilder von meiner Räucherpremiere vor einigen Wochen..

 

[OHolsteiner]

Zweiter Versuch mit Fleisch. War auch Lecker, allerdings waren die Haxen nicht ganz durch und mussten im Ofen nachgegart werden.

 

[Maisel]

Mußte auch mal wieder Norwegenfisch räuchern, der Fang muß ja auch gegessen werden

 

[MarciMarc]

Sieht eindeutig wie ne Einladung aus

 

[genhel]

Da sieht ja mal lecker aus.

 

[Gaensejunge]

Am Freitag habe ich die ersten Vorbereitungen für das diesjährige Herbst/Winter Kalträuchern getroffen.


In den Rauch kommen soll ein Kammbraten und ein Filet vom Duroc Strohschwein.

In 10-12 Tagen geht's dann in den Rauch.

Gruß Jens

 

[eu-genie1]

Kommen mir bekannt vor 😀😋😉, die Äschen☺️🥰

 

[Heilbuttdieter]

Mein Schinken ruht auch schon im Vakuum

 

[eu-genie1]

Heute auch mal den Ofen angeschmissen...

Die TK ausgeleert und einiges verwertet.

 

[Heilbuttdieter]

So 12 Tage im Vakuum sind um, nun kommt der Nacken für 6Tage zum durchbrennen in den Kühlschrank und wird anschließend kalt geräuchert
In Vorbereitung ist ein Schweinelachs

 

[Rembrandt]

Sooo, musste auch mal wieder meine Räuchertour für diesen Winter einpöckeln...
Es sind knapp 34kg geworden - aufgeteilt in:
3x Unterschalen je ca. 3kg
1x Wammerl knapp 3kg
6x Rücken mit Schwarte je ca. 2kg
2x Rücken mit Schwarte je ca. 3kg
2x Rücken ohne Schwarte je ca. 2kg - diese werden heiß geräuchert und Kassler draus gemacht...
1x Rinder-Mäuserl - ca. 3kg - wird heiß geräuchert und ein Rindersaftschinken draus gemacht...
2x Schweine-Nuss je ca. 2kg - wird heiß geräuchert und ebenfalls ein Saftschinken...

Mittlerweile liegen die Teile knapp 2 Wochen im Vakuum, bald werde ich diese abwaschen und durchbrennen lassen,
dann werden die Heißräucherteile geräuchert und anschl. im Su-Vid Verfahren fertig gemacht...
Anschl. kriegen die Kalträucher-Schinken so 6-7 Räuchergänge...

Werde wieder berichten!!!

 

[Gallere]

Habe auch ein bisschen Platz in der Truhe geschaffen für Später geräuchertes Fleisch.

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