Heute gibt es,

Dorschliese schrieb:
Bratschlauch habe ich noch nie benutzt.
Würdest du dein Rezept mal aufschreiben ?
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Die Keulen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. In den Bratschlauch Äpfel, Zwiebeln, Backpflaumen und Beifuss.
150ml Rotwein, 150ml Gänsefond und 100ml Wasser. Die Keulen mit der Hautseite nach oben drauf gelegt.
Schlauch verschließen und eine Schlitz von ca. 4cm oben gemacht.
Bei 170° 2,5h in den Ofen.
Danach die Keulen entnehmen und mit Salzwasser einpinseln und nochmal in den Ofen die Haut aufknuspern.
Den Rest durch ein Sieb zum Fond geben etwas einreduzieren, abschmecken und mit Stärke abbinden.
Es ist wirklich einfach und gelingt immer.
Das Fleisch kannst du mit der Gabel vom Knochen lösen.
 
Der Alltag hat uns wieder. Es darf was auf die Schnelle sein..
Gulasch mit Spätzle, war auch wieder mal lecker. Irgendwie haben meine Pötte keine Lust mehr. Verabschieden sich jetzt reihenweise. Seufz, sind doch erst 25 alt.

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Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
utzel schrieb:
Die Keulen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. In den Bratschlauch Äpfel, Zwiebeln, Backpflaumen und Beifuss.
150ml Rotwein, 150ml Gänsefond und 100ml Wasser. Die Keulen mit der Hautseite nach oben drauf gelegt.
Schlauch verschließen und eine Schlitz von ca. 4cm oben gemacht.
Bei 170° 2,5h in den Ofen.
Danach die Keulen entnehmen und mit Salzwasser einpinseln und nochmal in den Ofen die Haut aufknuspern.
Den Rest durch ein Sieb zum Fond geben etwas einreduzieren, abschmecken und mit Stärke abbinden.
Es ist wirklich einfach und gelingt immer.
Das Fleisch kannst du mit der Gabel vom Knochen lösen.
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Gibt es einen Unterschied zwischen Schlauch und Bräter und würdest du jeden Braten im Schlauch machen ?
 
Dorschliese schrieb:
Gibt es einen Unterschied zwischen Schlauch und Bräter und würdest du jeden Braten im Schlauch machen ?
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Wie schon geschrieben, es ist einfach, es gibt wenig Sauerei und das Ergebnis ist perfekt.
Was anderes habe ich noch nicht im Schlauch gemacht. Habe mir aber vorgenommen das auch mal mit anderen Sachen auszuprobieren.
 
Ich kenns nur mit Hähnchen. Da kommt nur 3-5 EL Wasser dazu, aber das Sößschen das sich mit Fleischsaft, Fett und Gewürzen bildet ist sensationell 🤩
 
Bisschen hab ich noch - gut das meine Seite fast 1,6 Kilo hatte :lacher:

Die Qualität ist wirklich sensationell. Sehr wenig Fett, festes Fleisch, zartes Aroma - sehr fein! :biglaugh:

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Weiterhin frohes Mampfen!

:wave:
 
Irisches Rostbeef mit Bratkartoffeln, Remoulade und Cumberland Sauce.
Das Roastbeef ordentlich mit Meersalz und bunten Pfeffer gewürzt und 2h bei 100° Ober und Unterhitze im Ofen.
Das Roastbeef hat dann 5h im kühlen Raum geruht. Es ist so gut wie kaum Fleischsaft ausgetreten. Das Ergebnis ohne Kerntemperatur messen zu können fand ich schon sehr gut.
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Irgendwie sind mir noch zwei Lachsseiten zugeflattert :lacher:

Komme wohl nicht umhin etwas dem Frost zu übergeben :biglaugh:

Eigentlich sollte es heute bleifrei werden, dann sind mir aber doch paar Scheibchen Lachs reingeflutscht. Geschmeckt hat es sehr gut. Pasta mit Karotten, roten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Lachs. Dazu noch gebratenen Rosenkohl und Blattsalate.

Guad wars!
Sepp

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War er zuvor gefroren?
 
Ja ,über Nacht ganz langsam in der relativ kalten Garage aufgetaut
War sowas von zart und lecker
Gemüse alles frisch keine Tiefkühlware
 
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