Gans zu Weihnachten, würde das eventuell mit Euch zusammen machen
- Ersteller Der Mog
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- gans mog kocht weihnachten
Alles gut, Fleur de Sel ist prima, bitte den Salzanteil auf 3/4 reduzieren.
Beifuss ist ein typisches Gansgewürz, falls du eine gekauftes Gansgewürz hast ist da schon Beifuss drin enthalten.
Ist aber auch kein Drama wenn du kein Beifuss bekommst, kochen ist Freestyl, manchmal ist ja weniger oft mehr.
Beifuss ist ein typisches Gansgewürz, falls du eine gekauftes Gansgewürz hast ist da schon Beifuss drin enthalten.
Ist aber auch kein Drama wenn du kein Beifuss bekommst, kochen ist Freestyl, manchmal ist ja weniger oft mehr.
michamicha
Fleckenbär
Ich währe dann fast parat.
Nur Beifuss finde ich nirgends. Wenn ich den jetzt Anpflanze wird das wahrscheinlich nichts mehr bis Weihnachten
Und beim Salz habe ich nur Fleur de Sel.
Anhang anzeigen 78880
Moin Martin,
ein paar Stunden eher und der Beifuß aus meinem Garten wäre auf dem Weg zu dir ... mit DHL hätte es gefunzt.
Viel Spass beim Bruzeln und schöne Weihnachten
Matu
uer fiske
Wat? Ohne Google hätte ich sonst was gedacht, ........is Meerrettich.
Hexxa
Stammnaffe
Mist , ich habe auch nur Fleur de Sel bekommen. Habe 5 Liter Brine angesetzt und 250 ml davon drin. Kipp ich jetzt noch 1l Apfelsaft dazu( 1l passt ca noch rein) oder schöpfe ich lieber was ab und fülle dann nach. Wenn ich koste, spüre ich keine ekligen Salzgeschmack.. ich schmecke fruchtiges gewürztes salziges "etwas"Alles gut, Fleur de Sel ist prima, bitte den Salzanteil auf 3/4 reduzieren.
Die optimale Brine sollten meiner Kenntnis nach eine Salzkonzentration von ca. 6% haben. Dann ist sie optimal und das Fleisch nimmt kontinuierlich die Flüssigkeit auf! Ab 8% passiert genau das Gegenteil und dem Fleisch wird das Wasser entzogen wie beim Beizen!
Also meine Gans läuft hier im Dorf noch hinter einem Haus über die Wiese und glaubt sie kommt dieses Jahr davon. Sie weiß nur nicht, dass es Gans bei hermis erst am zweiten Feiertag gibt. 
Ich bin dann eher auch bei der traditionellen Variante. Apfelbeifuß in die Höhle eventuell noch ne süße Orange. Ansonsten Salz und Pfeffer und ab bei sachte Temperatur lange in den Ofen. Zum Schluss noch mal ins Solarium.
Ich bin dann eher auch bei der traditionellen Variante. Apfelbeifuß in die Höhle eventuell noch ne süße Orange. Ansonsten Salz und Pfeffer und ab bei sachte Temperatur lange in den Ofen. Zum Schluss noch mal ins Solarium.
farsundklaus
Farsundklaus
Man könnte auch Merretich oder kren sagen
Habe natürlich nichts gegen dein Rezept, dafür ist diese Ecke doch da, wir tauschen uns aus und helfen mit Tipps, wo wir nur können.
Iren, Kren, Meerrettich
Bitte nicht mit normalen Rettich verwechseln!
Zutaten:
Meerrettich
ein hauch Salz
Zucker ( bei uns Sußstoff )
Essig
Toastbrot die dunkle Außenseite abschneiden
Wasser
Sahne
Toastbrot mit Wasser aufkochen/Rühren, so das eine Zähflüssige Masse entsteht
Am besten mit dem Zauberstab pürieren
Mit Salz,Zucker und Essig würzen, halt Süß Sauer
Hren fein reiben und dazu geben
und kurz aufkochen, fertig
Wer es Sahnig möchte, Sahne dazu geben
Wer es Apfelig möchte, Apfel da zu geben
Wer nicht Süß möchte, Zucker weglassen
Wer Fruchtig möchte, Früchte da zu geben
…..usw....
Bitte nicht mit normalen Rettich verwechseln!
Zutaten:
Meerrettich
ein hauch Salz
Zucker ( bei uns Sußstoff )
Essig
Toastbrot die dunkle Außenseite abschneiden
Wasser
Sahne
Toastbrot mit Wasser aufkochen/Rühren, so das eine Zähflüssige Masse entsteht
Am besten mit dem Zauberstab pürieren
Mit Salz,Zucker und Essig würzen, halt Süß Sauer
Hren fein reiben und dazu geben
und kurz aufkochen, fertig
Wer es Sahnig möchte, Sahne dazu geben
Wer es Apfelig möchte, Apfel da zu geben
Wer nicht Süß möchte, Zucker weglassen
Wer Fruchtig möchte, Früchte da zu geben
…..usw....
Ach watt is das schön....
Das Kochen ( ganz in Ruhe, mit viel Spaß am Detail
) hat bei mir begonnen.
Der Rotkohl geht in die erste Runde.
Mal die Küchenmaschine einfach stehen lassen und die olle Mandoline ausgepackt,
die andere Hälfte habe ich auch noch mit dem Messer geschnitten, einfach nur weil ich Bock drauf hatte.
Der Kopf war recht ergiebig, somit habe ich das Salz einfach auf 2 Löffel und den Zucker auf 3 Löffel erhöht. Auch etwas mehr Essig, ist ja jetzt keine Wissenschaft, sondern eher Richtwerte.
Gut einmassiert ist halb gewonnen,
was für eine schöne Farbe, jetzt abgedeckt bis morgen ziehen lassen, das war es für heute schon.
Gruß Micha
Das Kochen ( ganz in Ruhe, mit viel Spaß am Detail
) hat bei mir begonnen.Der Rotkohl geht in die erste Runde.
Mal die Küchenmaschine einfach stehen lassen und die olle Mandoline ausgepackt,
die andere Hälfte habe ich auch noch mit dem Messer geschnitten, einfach nur weil ich Bock drauf hatte.
Der Kopf war recht ergiebig, somit habe ich das Salz einfach auf 2 Löffel und den Zucker auf 3 Löffel erhöht. Auch etwas mehr Essig, ist ja jetzt keine Wissenschaft, sondern eher Richtwerte.
Gut einmassiert ist halb gewonnen,
was für eine schöne Farbe, jetzt abgedeckt bis morgen ziehen lassen, das war es für heute schon.
Gruß Micha
Grundsolide!
Ytre Sula
...und morgen geht die Sonne wieder auf...
@DerMog: wenn Interesse besteht und meine Ernte der schwarzen Johannisbeeren wieder so reichlich ausfällt, würde ich zur MMAT jede Menge selbstgemachter Konfitüre mitbringen. Dein Rotkohlrezept finde ich echt gut.
Moin...,
wie ich bereits geschrieben hatte, werde ich unsere Gans ja erst in 2018 zubereiten. Weihnachten und den Jahreswechsel verbringen wir in der Familie.
Habe aber für Heiligabend angeboten den Rotkohl und Rosenkohl zu machen...... Den Rotkohl habe ich heute bereits gemacht.
Zutaten:
Zwiebeln, Knoblauch, Gänseschmalz, Wacholderbeeren, Nelke, Piment, Sternanis, Lorbeerblatt, Zimtstange, Apfelessig, Apfelsaft, Äpfel, Salz, Pfeffer, Zucker und Johannisbeergelee.
Das Ergebnis....
wie ich bereits geschrieben hatte, werde ich unsere Gans ja erst in 2018 zubereiten. Weihnachten und den Jahreswechsel verbringen wir in der Familie.
Habe aber für Heiligabend angeboten den Rotkohl und Rosenkohl zu machen...... Den Rotkohl habe ich heute bereits gemacht.
Zutaten:
Zwiebeln, Knoblauch, Gänseschmalz, Wacholderbeeren, Nelke, Piment, Sternanis, Lorbeerblatt, Zimtstange, Apfelessig, Apfelsaft, Äpfel, Salz, Pfeffer, Zucker und Johannisbeergelee.
Das Ergebnis....
NorwegenInselAngler
Stammnaffe
An dieser Stelle, auch wenn es unterzugehen droht, vielen Dank an Marian für diese tolle Aktion!
Ich mache zwar nicht mit, finde es aber einfach wundervoll zu beobachten was hier so vor sich geht.
Gutes Gelingen!
Ich mache zwar nicht mit, finde es aber einfach wundervoll zu beobachten was hier so vor sich geht.
Gutes Gelingen!
Ich habe den frühen Samstag genutzt um die Küche wieder etwas einzusauen, für sowas bin ich nämlich auch ein Spezialist.....
Brine gekocht und zusammengerührt, ist ja recht einfach.
die Gans war recht lang , darum noch 2 Liter Apfelsaft dazu , sowie ein Liter Wasser. Damit die Sache nicht zu dünn wird mit Salz und Zucker nachgearbeitet.
leider ist das Handy dann zum Einkaufen gegangen, so das es nur noch ein finales Bild gibt.
Ich habe den halben Beutel Eiswürfel in die Flüßigkeit gegeben, damit mir das nicht zu wässrig wird, den Rest einfach drauf und drunter gepackt.
Rotkohl ging auch weiter, Zwiebeln und Apfel slow angebraten, ohne Farbe zu nehmen. Die Äpfel dieses Jahr etwas grober geschnitten, kann nicht Schaden wenn es etwas stückiger wird.
Der Rotkohl hat seine schöne Farbe behalten und auch gut gesaftet.
Im Augenblick befinde ich mich am Ende der ersten Stunde, der Teebeutel hat gerade im Sud seinen Platz gefunden. Dieses Jahr habe ich Pfeffer, Nelken und Co mal im Mörser bearbeitet und dann erst in den Beutel verfrachtet, es kann für mich ruhig etwas intensiver rüber kommen.
gruß Micha
Brine gekocht und zusammengerührt, ist ja recht einfach.
die Gans war recht lang , darum noch 2 Liter Apfelsaft dazu , sowie ein Liter Wasser. Damit die Sache nicht zu dünn wird mit Salz und Zucker nachgearbeitet.
leider ist das Handy dann zum Einkaufen gegangen, so das es nur noch ein finales Bild gibt.
Ich habe den halben Beutel Eiswürfel in die Flüßigkeit gegeben, damit mir das nicht zu wässrig wird, den Rest einfach drauf und drunter gepackt.
Rotkohl ging auch weiter, Zwiebeln und Apfel slow angebraten, ohne Farbe zu nehmen. Die Äpfel dieses Jahr etwas grober geschnitten, kann nicht Schaden wenn es etwas stückiger wird.
Der Rotkohl hat seine schöne Farbe behalten und auch gut gesaftet.
Im Augenblick befinde ich mich am Ende der ersten Stunde, der Teebeutel hat gerade im Sud seinen Platz gefunden. Dieses Jahr habe ich Pfeffer, Nelken und Co mal im Mörser bearbeitet und dann erst in den Beutel verfrachtet, es kann für mich ruhig etwas intensiver rüber kommen.
gruß Micha
Solero Dessert
Zutaten:
1 große Dose Pfirsiche, 400ml Sahne, 500g Joghurt/Vanille, 2x Sahnesteif und Vanillinzucker, 3 Tassen Maracujasaft und 2-3 Pck Dessertsoße ( Vanillegeschmack ohne Kochen).
Das Ergebnis:
Ca. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Zutaten:
1 große Dose Pfirsiche, 400ml Sahne, 500g Joghurt/Vanille, 2x Sahnesteif und Vanillinzucker, 3 Tassen Maracujasaft und 2-3 Pck Dessertsoße ( Vanillegeschmack ohne Kochen).
Das Ergebnis:
Ca. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
