Bayerndorsch
Stammnaffe
Natürlich gabs auch bei mir zu Weihnachten was zu essen und daher auch von mir noch ein paar Entenbilder
Leider sind meine Teller zu klein ......
Leider sind meine Teller zu klein ......
Heute gibt es,
Genug der Völlerei, ist wirklich sehr Grausam hier 
Seewolf 72
Member
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- 21 August 2011
- Beiträge
- 1.839
landvidi
Biberholzsammler
...nur noch nen Snack....😋
Einen letzten Beitrag zu den Weihnachts-Völlerei-Tagen hätte ich noch, dann ist erst mal wieder etwas ruhiger bei mir.
Hab mich am zweiten Feiertag mal hieran gemacht:
Rinderfilet Wellington mit Rotweinschalotten, bunter Gemüseplatte und Kronprinzenkartoffeln
Das Filet habe ich so schon seit zig Jahren nicht mehr zubereitet. Also erst mal wieder rantasten und Erfahrungswerte sammeln. Mein Ziel war eine Endkerntemperatur von 56°C. Die Herausforderung, der Blätterteig muss aufgehen, durchbacken und eine schöne Backfarbe bekommen, also wann muss dann wohl das Filet raus damit es eine Punktlandung gibt
?
Also Ofen auf 220° C vorgeheizt, Filet rein, nach ca. 6 Minuten runter auf 180°C. Habe dann bei 46-47°C Kerntemperaur das komplette Blech aus dem Ofen genommen. Die Temperatur ist dann doch leider doch noch bis auf 64°C geklettert 😢, war aber trotzdem sehr lecker.
Ich denke, nächstes mal geht das Blech dann schon bei 40°C raus, dann sollte es in etwa passen.
Hab mich am zweiten Feiertag mal hieran gemacht:
Rinderfilet Wellington mit Rotweinschalotten, bunter Gemüseplatte und Kronprinzenkartoffeln
Das Filet habe ich so schon seit zig Jahren nicht mehr zubereitet. Also erst mal wieder rantasten und Erfahrungswerte sammeln. Mein Ziel war eine Endkerntemperatur von 56°C. Die Herausforderung, der Blätterteig muss aufgehen, durchbacken und eine schöne Backfarbe bekommen, also wann muss dann wohl das Filet raus damit es eine Punktlandung gibt
?Also Ofen auf 220° C vorgeheizt, Filet rein, nach ca. 6 Minuten runter auf 180°C. Habe dann bei 46-47°C Kerntemperaur das komplette Blech aus dem Ofen genommen. Die Temperatur ist dann doch leider doch noch bis auf 64°C geklettert 😢, war aber trotzdem sehr lecker.
Ich denke, nächstes mal geht das Blech dann schon bei 40°C raus, dann sollte es in etwa passen.
Gallere
Riff Bezwinger
Ich denke das Du alles richtig gemacht hast,Andreas.
Das Filet sieht nach einer Punktlandung aus,total lecker;mir tropft der Zahn.
Das Filet sieht nach einer Punktlandung aus,total lecker;mir tropft der Zahn.
Brassenjäger
Letzte Schicht ist rum,Rentner
Anhang anzeigen 20201227_115626.mp4
Heute leichte Kost
Heute leichte Kost
Dry Aged T Bone ohne Filet (das gibt es die nächsten Tage)
In der Pfanne scharf von allen Seiten angebraten. Im Ofen auf 52 Grad Kerntemperatur gezogen.
Dazu Bratkartoffeln von rohen Kartoffeln.
Brokolli und Blumenkohl mit Hollandaise.
Cafe de Paris Butter.
In der Pfanne scharf von allen Seiten angebraten. Im Ofen auf 52 Grad Kerntemperatur gezogen.
Dazu Bratkartoffeln von rohen Kartoffeln.
Brokolli und Blumenkohl mit Hollandaise.
Cafe de Paris Butter.
MarciMarc
Stammnaffe
- Registriert
- 26 Februar 2017
- Beiträge
- 2.721
- Alter
- 45
Ja wo isn das Filet hin? :D
Bon Appetit, sieht lecker aus!
norge70
Stammnaffe
Zweiter Feiertag , 🎄
Gänsekeule, Klöße, Rotkohl und ne Rotweinreduzierung 😉🙌🏻... 100% Selfmade außer das „grüne Kleene Zeug“ als Deko ;-)
Keule SV 11stunden 78 grad , ab ins Eiswasser und am zweiten Feiertag zum Leben erweckt. 230 Grad O/U Hitze 20 min. / 2x mit Salzwasser eingepinselt.
Rotkohl und Reduzierung am Heiligabend angesetzt . Klöße frisch am 26.
ich fand’s Perfekt 👌
Vg und es ist kein Hexenwerk 🤔😂
Gänsekeule, Klöße, Rotkohl und ne Rotweinreduzierung 😉🙌🏻... 100% Selfmade außer das „grüne Kleene Zeug“ als Deko ;-)
Keule SV 11stunden 78 grad , ab ins Eiswasser und am zweiten Feiertag zum Leben erweckt. 230 Grad O/U Hitze 20 min. / 2x mit Salzwasser eingepinselt.
Rotkohl und Reduzierung am Heiligabend angesetzt . Klöße frisch am 26.
ich fand’s Perfekt 👌
Vg und es ist kein Hexenwerk 🤔😂
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Ich hatte von Weihnachten noch lecker Gänseschmalz und eine super intensive Reduktion vom Blech unter der Gans über.
Also liegt doch nichts näher, als nochmal eine Rutsche Rotkohl in Angriff zu nehmen.
Sieht bei mir folgendermaßen aus:
Rotkohl und Äpfel schneiden, marinieren mit Salz, Rotwein, Apfelessig und Birnensaft.
Gewürzbeutel mit Pfefferkörnern, Piment, Wacholder, Sternanis, Lorbeer und wenig Nelke. Zusätzlich noch zwei Zimtstangen mit in den Kohl.
Nach ca. 24 Stunden Marinierzeit Zwiebeln im Gänsefett anschwitzen, Rotkohl incl. Saft drauf und köcheln. Abschmecken mit Salz und einem Glas Preiselbeeren...
Also liegt doch nichts näher, als nochmal eine Rutsche Rotkohl in Angriff zu nehmen.
Sieht bei mir folgendermaßen aus:
Rotkohl und Äpfel schneiden, marinieren mit Salz, Rotwein, Apfelessig und Birnensaft.
Gewürzbeutel mit Pfefferkörnern, Piment, Wacholder, Sternanis, Lorbeer und wenig Nelke. Zusätzlich noch zwei Zimtstangen mit in den Kohl.
Nach ca. 24 Stunden Marinierzeit Zwiebeln im Gänsefett anschwitzen, Rotkohl incl. Saft drauf und köcheln. Abschmecken mit Salz und einem Glas Preiselbeeren...
UkulelenzupferAL
Staffnamme
Heute gibt es,...
...Bier.
...Bier.
Brassenjäger
Letzte Schicht ist rum,Rentner
Schokobrötchen statt Berliner.
Hatte keine Lust mich ne Stunde beim Bäcker anzustellen
Matu
uer fiske
Für heute Abend habe ich mal wieder die A-Karte gezogen, ...nichts macht mehr Arbeit. 🤪
Allet nur wegen die Gören! 🤣
Allet nur wegen die Gören! 🤣
Tulpe
ex Daffe
Toll, wenn sich noch jemand die Arbeit macht. 👍
"Der gleichmäßige, helle Ring ist ein absolutes Qualitätsmerkmal für (Berliner) Pfannkucken.
Die Oberfläche darf nicht reißen und der Einstich hat im Ring zu erfolgen!"
Ich höre fast noch die Worte meines Lehrmeisters. Ist lange her ...
"Der gleichmäßige, helle Ring ist ein absolutes Qualitätsmerkmal für (Berliner) Pfannkucken.
Die Oberfläche darf nicht reißen und der Einstich hat im Ring zu erfolgen!"
Ich höre fast noch die Worte meines Lehrmeisters. Ist lange her ...
![[aig]shorty](/data/avatars/m/12/12995.jpg?1460128615){kind=avatar}
[aig]shorty
Stammnaffe
Sehen sehr gut aus. Hoffe einer ist mit scharfen Senf gefüllt 🤣
Matu
uer fiske
Nee, dafür hat man doch thür. Roster!? 🤔
Matu
uer fiske
Das ist mit unserem Rezept aus "1800 schlag mich tot" nicht möglich, da der Teig viel Fett enthält (ist schwerer). Und was soll ich sagen, da kommen die orig. Berliner nicht wirklich ran, sonst würde sich der Aufwand auch nicht lohnen.
Eigentlich wird bei uns auch nicht gespritzt sondern vor dem Backen schon der Pflaumenmus "eingebaut", mir ist das aber zu fummelig und einer geht immer auf.
Tja, ...bin eben vom Bau und pragmatisch. 😉
Tulpe
ex Daffe
Sowas in der Art ist mir mal im Backfett "um die Ohren geflogen".
Das war 'ne Schweinerei in der Küche.
