ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[Yazzro]

Weihnachten kann kommen,drei Tage gereift und dann drei Gänge kalten Rauch.

 

[nilemann11]

haben mal wieder für die Allgemeinheit nach Vorbestellung geräuchert.
Kommen immer sehr gut an.

 

[Heilbuttdieter]

Hab dann mal meine geschenkten Makrelen veredelt

 

[Brassenjäger]

Hab dann mal meine geschenkten Makrelen veredelt
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Sauber 👍

 

[50er-Jäger]

Der letzte Streich in diesem Jahr, der bis ins nächste Jahr hinein geht....

Hirschschinken, ein ganzer Ofen voll😚😚😚
Sieht nach dem Durchbrennen schon zum anbeißen aus...

 

[Huskyfu]

Weiter gehts .

 

[Maisel]

Habe auch 2025 angeräuchert, natürlich mit selbst gefangenem Fisch

immer das selbe , aber immer wieder schön

 

[Eifelshark]

Hehe Robby, den zweiten von Rechts oder den ganz Linken kannst mir schicken

 

[Huskyfu]

Hoi Herbert, die sind alle schon verplant, aber der Schweinebauch liegt gerade im Salzschlaf.
Vieleicht beibt da ja ein Stück für dich über. Dauert aber noch paar Wochen bis der so weit ist.

 

[Eifelshark]

Alles gut Robby, probieren kann man es ja mal.., die sehen sehr gut aus... ,

 

[Heilbuttdieter]

Erster Versuch Wurst herzustellen
Sollen mal Knacker werden

 

[vollek]

Erster Versuch Wurst herzustellen
Sollen mal Knacker werdenAnhang anzeigen 295592Anhang anzeigen 295593

Sieht doch gut aus. Versuch macht kluch.

 

[stefan_1967]

Erster Versuch Wurst herzustellen
Sollen mal Knacker werdenAnhang anzeigen 295592Anhang anzeigen 295593

Hallo Heilbuttdieter,
da hast Du ein tolles Hobby angefangen ! Ich mache seit 1,5 Jahren Bratwürste und möchte keine anderen mehr.
Freue mich drauf, noch öfter von deinen Werken zu lesen.

 

[Bayerndorsch]

Ich hab auch mal mein Räuchgut eingepackt.

Keine Fotos habe ich vom Rücken.... die kommen dann bei der Verkostung

 

[Blaufisch2004]

Ich habe mich mal am Österreichischen oder Tiroler Karreespeck versucht. Nach ca 60ig Tagen war heute Anschnitt.
Eigene Einschätzung, super.

 

[Sotra Fjell]

Hatte ich ganz vergessen
nach insgesamt 5 Wochen pökeln trocknen und Räuchern wurde nochmals etwas Schweinebacke dem Frost zugeführt. Man(n) kann schließlich nicht alles auf einmal verkosten

 

[Blaufisch2004]

Ich habe mal eine Frage an die Allgemeinheit weil ich gerade im obenstehenden Posting, dem Frost zugeführt, gelesen habe. Ich räucher nun schon viele Jahre und durch meinen Beruf, Koch, bin ich auch immer am probieren und experimentieren. Ich habe früher mein Räuchergut,wenn es zu viel war auch vakuumiert eingefroren. Jetzt habe ich aber festgestellt, wenn es vakuumiert ist hält es sich auch in der Kühlung zwischen 1 und 5 Grad locker 1 Jahr. Ich konnte keinen Qualitativen und Geschmacklichen Verlust feststellen.
Gibt es vielleicht ähnliche Erfahrungen.

 

[nilemann11]

Hatte ich ganz vergessen Anhang anzeigen 295630
nach insgesamt 5 Wochen pökeln trocknen und Räuchern wurde nochmals etwas Schweinebacke dem Frost zugeführt. Man(n) kann schließlich nicht alles auf einmal verkosten

Versandfertig verpackt ?

 

[Bayerndorsch]

Ich habe mal eine Frage an die Allgemeinheit weil ich gerade im obenstehenden Posting, dem Frost zugeführt, gelesen habe. Ich räucher nun schon viele Jahre und durch meinen Beruf, Koch, bin ich auch immer am probieren und experimentieren. Ich habe früher mein Räuchergut,wenn es zu viel war auch vakuumiert eingefroren. Jetzt habe ich aber festgestellt, wenn es vakuumiert ist hält es sich auch in der Kühlung zwischen 1 und 5 Grad locker 1 Jahr. Ich konnte keinen Qualitativen und Geschmacklichen Verlust feststellen.
Gibt es vielleicht ähnliche Erfahrungen.

So mache ich es überwiegend auch so.
Habe früher auch alles eingefroren, heute entscheide ich je nach Platzkapazität wie ich damit umgehe.

 

[Moritz98]

Hallo an alle Räucherprofis, ich möchte kommendes Wochenende die Makrelenfilets aus dem letzten Norwegenurlaub auf dem Kugelgrill räuchern. Ich habe mir überlegt, die Filets am Vorabend in 5% Salzlake einzulegen und dann am späten Nachmittag des Folgetags zu räuchern. Passt das eurer Einschätzung nach? Und was meint ihr zur Räucherzeit? Allzu lange dürfte das ja nicht dauern...