ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[eu-genie1]

Meine hab ich machen müssen, der 2x Rauchdurchgang läuft, mal schauen ob's was geworden ist.
Morgen wird probiert.

 

[eu-genie1]

Traditionelles Heißräuchern den selbst gefangenen Bachforellen stand heute auf dem Plan.


trotz Sch..xx Wetter hat's mit dem Heißen Rauch gut geklappt 🤘

 

[Bunny]

Es ist ja Urlaubszeit und wenn man Zeit hat und auch neues Räucherequipment vom Weihnachtsmann bekommen hat, müssen neue Herausforderungen her. Hat jemand von Euch schon mal Gänsebrust geräuchert? Bräuchte da mal etwas Hilfe zu Lake, Temperatur, Dauer usw.

 

[Gaensejunge]

Ich habe endlich meine zwei Schinken im Rauch, die eigentlich schon zu Weihnachten fertig sein sollten. Ich hatte sie wegen des anhaltenden schlechten Wetters länger im Pökel liegen.


Den Räucherofen hatte ich erst einmal vor dem Räuchern 30 Minuten voll aufgeheizt zum trocknen und dann erst die Schinken reingehangen.

Der linke Schinken ist ein Lachsschinken, rechts ein Filet, beides vom Durocschwein. Das Filet hatte ich nur einmal 12 h im Rauch, der Lachsschinken bekommt gerade noch mal 12 h Rauch spendiert, dann dürfen beide Schinken erst einmal reifen.....

Gruß Jens

 

[HD1]

Ich hab mal paar Goldbarren gemacht.
Gouda zweimal für ca.8std.

 

[Gaensejunge]

Durch das schlechte Wetter wollte ich nicht vor Weihnachten räuchern

Meinen "Weihnachslachs " habe ich nun doch noch auf den letzten Metern in diesem Jahr fertig bekommen. Nun ist es eben ein "Silvesterlachs" geworden. .

Gruß Jens

 

[Gallere]

Fast vergessenen Bild vom neuen Ofen und das erste Projekt das schon abgeschlossen wurde;Lachsschinken auf zweierlei Art.einmal mit Rosmarin und mit abgeerntetes und geschrettertes Knoblauchkraut und Baerlauch.wird nun eingeschweißt und muß sich zum besten Geschmack entwickeln.

 

[Dornhai]

Der sieht ja schick aus!

 

[Gaensejunge]

Ich habe endlich meine zwei Schinken im Rauch, die eigentlich schon zu Weihnachten fertig sein sollten. Ich hatte sie wegen des anhaltenden schlechten Wetters länger im Pökel liegen.
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Den Räucherofen hatte ich erst einmal vor dem Räuchern 30 Minuten voll aufgeheizt zum trocknen und dann erst die Schinken reingehangen.

Der linke Schinken ist ein Lachsschinken, rechts ein Filet, beides vom Durocschwein. Das Filet hatte ich nur einmal 12 h im Rauch, der Lachsschinken bekommt gerade noch mal 12 h Rauch spendiert, dann dürfen beide Schinken erst einmal reifen.....

Gruß Jens

Meine Schinken sind genug nachgereift. Heute war Anschnitt und Verkostung angesagt......



Durch das schlechte Wetter vor Weihnachten hatte ich die Schinken statt wie sonst 12 Tage, 20 Tage gepökelt. Zu meinem Erstaunen sind meiner Meinung nach die Schinken dadurch sogar besser geworden als meine bisherigen. In Zukunft werde ich also etwas länger pökeln...

Gruß Jens

 

[Schwabe]

Also wenn sie so lecker sind, wie sie aussehen, bekomm ich Hunger.
Die sehen echt mega aus.

 

[Maisel]

da ich kein Schwein hab, muß ich erst mal meine Urlaubsfische aufessen

trotz Dauerregen gestern und 0°C sind sie wieder gut geworden

der nächste Norgeurlaub ist ja nicht mehr so lange hin, da gibts wieder Nachschub, bis dahin muß alles verwertet sein.

 

[Schwabe]

Herr Doktor Maisel, du hast Glück, dass ich nicht in deiner Nähe wohne... ich würde um eine geräucherte Äsche betteln

 

[Wobbler07]

trotz Dauerregen gestern und 0°C sind sie wieder gut geworden

...wer kann, der kann
Wolfgang, deine Fische sehen einfach jedesmal perfekt aus 👌

 

[Andy1980]

 

[Andy1980]

Alles Regenbogenforellen, Spoonfischen macht mir saumäßig viel Spaß! 😉

 

[Bunny]

Unser erster Versuch zur geräucherten Gänsebrust, saulecker

 

[Gaensejunge]

Das sieht ja super lecker aus👍

 

[Bayerndorsch]

Die schaut sehr lecker aus, ist die auch „durch“ ….wie lange hast da geräuchert … Ich frag für einen Freund

 

[Bunny]

Die schaut sehr lecker aus, ist die auch „durch“ ….wie lange hast da geräuchert … Ich frag für einen Freund

4 Tage jeweils 12h Rauch und dann 12h Ruhepause

 

[Gaensejunge]

Zur Zeit ist es hier ja recht ruhig geworden. Vielleicht war das Wetter der letzten Wochen mit dem vielen Regen nicht gerade zum Räuchern geeignet.

Die letzten Tage dagegen war recht optimales Räucherwetter und ich habe mal wieder einen Lachs im Ofen gehabt.




Gruß Jens