Ich habe endlich meine zwei Schinken im Rauch, die eigentlich schon zu Weihnachten fertig sein sollten. Ich hatte sie wegen des anhaltenden schlechten Wetters länger im Pökel liegen.
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Den Räucherofen hatte ich erst einmal vor dem Räuchern 30 Minuten voll aufgeheizt zum trocknen und dann erst die Schinken reingehangen.
Der linke Schinken ist ein Lachsschinken, rechts ein Filet, beides vom Durocschwein. Das Filet hatte ich nur einmal 12 h im Rauch, der Lachsschinken bekommt gerade noch mal 12 h Rauch spendiert, dann dürfen beide Schinken erst einmal reifen.....
Gruß Jens