ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[Marian]

Eigentlich wird Jagdwurst nicht geräuchert nur gebrüht.

Das ist wahrscheinlich von Region unterschiedlich, in der Metzgerei wo meine Frau arbeitet wird diese nicht geräuchert nur gebrüht.

 

[eiche64]

Wäre denkbar, bei uns wird traditionell hergestellte Jagdwurst geräuchert. Von der Supermarktwurst bin ich ja nicht ausgegangen.
Die schmeckt mir eh nicht.

 

[RUTETESTER]

Ich möchte euer ... .ich sag mal Halbwissen... etwas aufhellen!
Jagdwurst ist eine Brühwurst und besteht aus 50% Feinbrät und 50% Grobeinlage.
Bis in die 1970iger Jahre wurde Jagdwurst bzw. Aufschnittwürste, Feine Schinkenwurst, Bierschinken, Bierwurst ect. Vor dem Brühen ( Garen ) heiß geräuchert ........bei 60° ca. 2 Std. Goldbraun geraucht, anschließend mit 76° 2 Std. im Kessel oder Kochschrank geblüht.
Deshalb Brühwurst als Oberbezeichnung, dazu zählt auch Fleischwurst, Wiener, Bockwurst, Rindswurst.
Welche auch heute noch heiß geräuchert werden.
Aufschnitt wird heute aus Arbeitserleichterung und Zeit/Kostengründen in gefärbte Kunstdärme, meist Kaliber 90 abgefüllt und danach sofort gebrüht.
Gelegentlich mag es noch einen Meister geben der nach altem Brauch Arbeitet
Gebrühte Bratwurst, Gelbwurst, Weißwürscht sind auch Brühwurste, tragen aber die Oberbezeichnung Weißware.

@ Heilbuttdieter Deine Jagdwurst kommt eher nach einer gekochten Mettwurst dem Ausehen nach, schmeckt aber sicher super gut.

 

[genhel]

Deshalb kaufe ich ja meine Verpflegung für unsere Touren bei Dir dem Altmeister vor dem Herrn einfach sehr gut Ware.

 

[Bayerndorsch]

Kleine Verkostung heute 🤩🤩🤩🤩

 

[HD1]

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Kleine Verkostung heute 🤩🤩🤩🤩

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🤤🤤🤤🤤🍻

 

[Tulpe]

Bin auch wieder dabei, die kühle Luft zu nutzen, gestern angefangen:



Heute geht's weiter:

 

[Tulpe]

So, zwischenstand nach 2x 12 Stunden (zumindest die Pappe ist dunkler):




Jetzt heißt es ca. 3 Tage warten ...

 

[Tulpe]

Anschnitt:

 

[Tulpe]

Letztes Wochenende war noch mal Rotholzlachs angesagt:

2 Tage Beizen,
ca. 24 h trocknen
ca. 16 h im Rauch
ca 24 h "reifen".

 

[Heilbutt]

Am Wochenende gab´s ein kleines Fischessen mit Freunden.
Der Seelachs in Senf-Dillsoße, der Sahne-Hering und der Backfisch passt hier nicht ins Räucherthema,
aber die Makrelenfilets mit grobem Pfeffer und Zitronenpfeffer. Dazu noch Bachforelle.

Ich muß dazu aber immer reichlich Bier trinken, um das Sodbrennen in Grenzen zu halten...

Gruß
Holger

 

[Eifelshark]

Ein Grund zum Saufen findet sich Gott sei Dank Ja Immer.....

 

[masch1]

Schinken Schwarzwälder Art nach dem 4 Durchgang in der Räuchertonne der Schinken wird im Fichtenrauch mit Tannennadeln ca 10 x geräuchert
und dann ca 6-8 Wochen Luftgetrocknet 😍

 

[Moritz98]

Ich habe Mal wieder Lust auf kalt geräucherten Lachs gehabt 😃
Nach der Beize


Erster Räuchergang


Zweiter Räuchergang


Nach weiteren 2 Tagen im Kühlschrank


Und Anschnitt

 

[Gaensejunge]

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Meine Schinken sind heute auch fertig geworden. 2x Kammbraten vom Durocschwein, 1x Filet.

Ich hatte die Schinken noch zum "Nachziehen" im Räucherofen hängen gelassen und wollte sie morgen früh noch zum Nachreifen in den Keller hängen.
Vorhin bin ich nochmals zum Rauchen auf die Terrasse wo der Räucherofen steht. Ich dachte ich spinne, da kuckt doch allen ernstes eine Maus aus einem Lüftungsschlitz vom Ofen. 🤪

Die Schinken waren aber zum Glück noch nicht angefressen und hängen jetzt im Keller....

Gruß Jens

Gestern war Schinken anschneiden angesagt, nachdem der Schinken noch 40 Tage hing zum Nachreifen.

Hier kommt die feine Fettzeichnung im Fleisch vom Durocstrohschwein wunderbar zur Geltung. 👍

Mit dem Geschmack bin ich auch voll zufrieden.

Gruß Jens

 

[Eifelshark]

Mit dem Geschmack bin ich auch voll zufrieden

ich auch schick ma Adresse zum verkosten...

Aber Spaß beiseite sieht sehr gut aus, Respekt

 

[B.andy]

Auch Lecker Kaninchen Keulen 24 h pökeln und dann räuchern, dann im Topf mit Zwiebeln, Feigen, Datteln, Suppengrün und Kartoffeln gute 90 min köcheln.
Die Kartoffeln, Suppengrün und ein Teil Zwiebeln pürieren als Soßenbindung.

 

[Gaensejunge]

Zum Abschluss der Kalträuchersaison 24/25 wollte ich noch unsere Vorräte bis zum Herbst an Räucherlachs auffüllen.

Eins meiner Lieblingsessen ist Pasta mit Räucherlachs. Dafür räuchere ich immer im Vorrat Lachs und friere den in Portionsstücken ein.

Also noch mal bei Lidl zugeschlagen und knapp 3Kg Fisch gekauft, obwohl nicht im Angebot. Kostenpunkt 52 Euro 🤪.....

Erst zu Hause habe ich gesehen, dass ich da keinen Lachs erstanden habe, sondern Lachsforelle, hatte ich bisher noch nie.

Was solls, die Lachsforelle genau so vorbereitet und geräuchert wie Lachs.....


2x 8 Stunden im Rauch..



Und das ist das Endergebnis. Eine tolle Farbe und geschmacklich dem Lachs ebenbürtig, wenn nicht sogar besser.

Das war es wohl erst einmal mit dem Kalträuchern bis zum Herbst. Im Sommer über ist dann nur noch Heißräuchern angesagt .....

Gruß Jens

 

[B.andy]

Zum Abschluss der Kalträuchersaison 24/25 wollte ich noch unsere Vorräte bis zum Herbst an Räucherlachs auffüllen.
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Eins meiner Lieblingsessen ist Pasta mit Räucherlachs. Dafür räuchere ich immer im Vorrat Lachs und friere den in Portionsstücken ein.
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Also noch mal bei Lidl zugeschlagen und knapp 3Kg Fisch gekauft, obwohl nicht im Angebot. Kostenpunkt 52 Euro 🤪.....

Erst zu Hause habe ich gesehen, dass ich da keinen Lachs erstanden habe, sondern Lachsforelle, hatte ich bisher noch nie.
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Was solls, die Lachsforelle genau so vorbereitet und geräuchert wie Lachs.....

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2x 8 Stunden im Rauch..

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Und das ist das Endergebnis. Eine tolle Farbe und geschmacklich dem Lachs ebenbürtig, wenn nicht sogar besser.

Das war es wohl erst einmal mit dem Kalträuchern bis zum Herbst. Im Sommer über ist dann nur noch Heißräuchern angesagt .....

Gruß Jens

Moin Jens die Herkunft aus dem Süß oder Salzwasser? Entscheidet ja auch beim Geschmack!

 

[Gaensejunge]

Moin Jens die Herkunft aus dem Süß oder Salzwasser? Entscheidet ja auch beim Geschmack!

Die Herkunft war leider nicht zu ermitteln. Nach der Haut nach würde ich sagen, es sind Meerforellen.