Heute gibt es,

[leng28]

Wer öfter angeln geht, muss auch Fisch essen




Wieder mega lecker

Schönes We

 

[nogard]

Ach ich liebe "low and slow". Weil das Timing eine untergeordnete Rolle spielt und man während des Garvorgangs ewig viel Zeit für andere Dinge hat.

Heute war die gebeizte Ente dran.
Eingelegt für mind 24 Std in eine Brine (Wasser, Salz, Zucker). Durch die Osmose saugt sich das Fleisch voll.
Dann mit Äpfeln, Zwiebeln, Pfeffer und Salbei gestopft, mit Glasur (50/50 Austernsoße und Ahornsirup) bepinselt und bei 140°C Umluft für ca 4 Std gegart.
Ca 30 min vor dem Ende die Fettschale entfernt und für zB Kürbis oder Kartoffeln aufgehoben.
Dazu gabs heute eine Kimchi-Jighurt Soße (einfach Kimchi und Joghurt im Blender pürieren, ich habe noch ein Stück rote Beete für die Farbe nei geschmissen).
Durch das lange Garen zerfällt das Kollagen und das Fleisch löst sich von Knochen.

 

[Dorschliese]

Ach ich liebe "low and slow". Weil das Timing eine untergeordnete Rolle spielt und man während des Garvorgangs ewig viel Zeit für andere Dinge hat.

Heute war die gebeizte Ente dran.
Eingelegt für mind 24 Std in eine Brine (Wasser, Salz, Zucker). Durch die Osmose saugt sich das Fleisch voll.
Dann mit Äpfeln, Zwiebeln, Pfeffer und Salbei gestopft, mit Glasur (50/50 Austernsoße und Ahornsirup) bepinselt und bei 140°C Umluft für ca 4 Std gegart.
Ca 30 min vor dem Ende die Fettschale entfernt und für zB Kürbis oder Kartoffeln aufgehoben.
Dazu gabs heute eine Kimchi-Jighurt Soße (einfach Kimchi und Joghurt im Blender pürieren, ich habe noch ein Stück rote Beete für die Farbe nei geschmissen).
Durch das lange Garen zerfällt das Kollagen und das Fleisch löst sich von Knochen.

Von Kimchi hatte ich noch nie gehört.Da gibt es ja x Sorten .

 

[nogard]

Wir machen es selbst, klassisch, geht mega easy, praktisch von allein. Ähnlich Sauerkraut, also durch Fermentation. Leider finde ich das Rezept, welches wir verwenden nicht so 1:1 im Internet. Im Grunde hat man eine Grundzutat (Chinakohl) und die Reispaste als Nährstoff und Würze. Der Rest wie Karotten, Algen, Grünzeug, Rettich usw sind Zusätze nach Pi*Daumen und persönlichem Geschmack, und variieren stark je nach Verfügbarkeit und Vorlieben.

 

[da Beppe]

Norge meets Italy!

Heut gabs wieder mal Früchte des Meeres, Früchte des Nordens, Früchte aus Norwegen! 😍

Es war wieder mal genial. Geschmeckt hat es sensationell. Auch die Textur und das Mundgefühl waren hervorragend.

Die Filets habe ich nur gesalzen und gepfeffert und in feinstem griechischen Olivenöl je Seite 1 1/2 Minuten auf hoher Stufe in der vorgeheizten Pfanne angebraten. Wichtig dabei ist, dass das Öl in die heiße Pfanne kommt und sofort die Filets nachrutschen damit das Olivenöl nicht ausraucht.

Die Filets dann zum warmhalten ins Rohr bei 50-70 Grad.

Währenddessen die Zwiebeln etwas angeschwitzt, die Karottenspaghetti mitgebraten, dann Tomatenmark in die Pfanne und es war noch etwas rotes Pesto da.

Zum Schluß die Tomaten und den Bedasey untergehoben, halbe Tasse vom Nudelwasser rein, alles nochmal untergehoben, die Filets oben drauf und ab auf den Tisch,
Ich seh grad. Bisschen Spanien hat sich auch noch drunter gemischt. Ein frischer, klarer Weißer aus Mallorca hat das Essen abgerundet. 🤩

Saugeil wars! 🤣

Guade Nacht! 😁
Sepp

 

[Dorschliese]

Norge meets Italy!

Heut gabs wieder mal Früchte des Meeres, Früchte des Nordens, Früchte aus Norwegen! 😍

Es war wieder mal genial. Geschmeckt hat es sensationell. Auch die Textur und das Mundgefühl waren hervorragend.

Die Filets habe ich nur gesalzen und gepfeffert und in feinstem griechischen Olivenöl je Seite 1 1/2 Minuten auf hoher Stufe in der vorgeheizten Pfanne angebraten. Wichtig dabei ist, dass das Öl in die heiße Pfanne kommt und sofort die Filets nachrutschen damit das Olivenöl nicht ausraucht.

Die Filets dann zum warmhalten ins Rohr bei 50-70 Grad.

Währenddessen die Zwiebeln etwas angeschwitzt, die Karottenspaghetti mitgebraten, dann Tomatenmark in die Pfanne und es war noch etwas rotes Pesto da.

Zum Schluß die Tomaten und den Bedasey untergehoben, halbe Tasse vom Nudelwasser rein, alles nochmal untergehoben, die Filets oben drauf und ab auf den Tisch,
Ich seh grad. Bisschen Spanien hat sich auch noch drunter gemischt. Ein frischer, klarer Weißer aus Mallorca hat das Essen abgerundet. 🤩

Saugeil wars! 🤣

Guade Nacht! 😁
Sepp

Verwendest du normales Olivenöl,oder Olivenöl zum Braten ?

 

[da Beppe]

Verwendest du normales Olivenöl,oder Olivenöl zum Braten ?

Jo - so schrub ich weiter oben

ich seh da auch kein Problem darin, wenn timing und handling passen.

Olivenöl in die Heiße Pfanne geben und dann Nasenbohren geht natürlich in die Hose.

Selbstverständlich könnte man auch Butterschmalz oder Sonnenblumenöl oder Rapsöl oder sonst was verwenden - mach ich aber nicht

 

[Stereodorsch]

Bisschen schummeln Fritten mit gemischten Salat und das schummeln sind die gerösteten Hähnchenstreifen unter dem ganzen 😂😂

 

[Speedho]

….. butterzarte, geschmorte Lammhaxe mit Bohnen und Salzkartoffeln!

 

[since1981]

Heut schnelle Nummer. Safran Risotto mit Lachsforelle

 

[mojo]

Wenn die Lust siegt
Einfach wie bei Muttern in jungen Jahren



Frikos aus halb und halb, Kartoffeln und Gemüse..
den Rest gibt es morgen...

 

[Matu]

Saugeil wars! 🤣

Guade Nacht! 😁
Sepp

Wer mit dir nach Norge fährt, fällt bestimmt nicht vom Fleisch.

 

[Gaensejunge]

Fertig für das Sous Vide. Da das Fleisch nach dem Sous Vide auf den Grill geht, hat man immer das Problem kaum Soße zu haben. Ich verwende deshalb beim Sous Vide zwei Tüten. In die erste kommt das Fleisch samt Zutaten und Gewürzen. Dazu gebe ich dann etwas Olivenöl mit in die Tüte um etwas mehr Substanz für die geplante Soße zu haben.
Die erste Tüte wird dann oben zusammengerollt und dann in einer zweiten Tüte vakuumiert. Durch die zwei Tüten verhindert man weitgehend, dass beim vakuumieren zu viel Flüssigkeit mit angesaugt wird....

Nun durfte das Fleisch 20h bei 62,5 Grad im Sous Vide garen.


Den letzten Schliff und die Röstaromen hat der Krustenbraten dann noch auf dem Grill bekommen...


Das Fleisch schneiden ging wie durch Butter, so zart ist es geworden...


Das Endergebnis. Das Fett vom Durocschwein hat einen super Schmelz und ein wunderbares Aroma auf der Zunge, einfach lecker.....!!!!!!

Allen noch ein schönes Wochenende,
Gruß Jens