Es ist natürlich sehr dominant, aber die dicken Loins haben das gut vertragen. Der Skrei war auch nicht mehr "taufrisch", da habe ich dann auch weniger Skrupel.Ist dir das Chimichurri nicht zu kräftig für Fisch?
Hey sag mal bitte was zur Fleischpräparation - kann das ein Dummi auch?Bei mir gab es Wet Aged Beef...also in Butter gereiftes Beef...7 Wochen hat es in Kühlschrank im Butter eingepackt gereift...es war ein Genuss, selbst die Kids sind voll drauf abgefahren.Anhang anzeigen 242400Anhang anzeigen 242401Anhang anzeigen 242402Anhang anzeigen 242403Anhang anzeigen 242404Anhang anzeigen 242405
Du alter PlantagenbesitzerBraucht noch jemand Bärlauch 😎
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Klar ist machbar, das ganze kam bei mir auf Arbeit auf, man nimmt ein Fleischstück seiner Wahl, z.B. Entrecote, Roastbeef...dann gesalzene Butter, diese kann man selber salzen oder fertige verwenden, die Butter sollte ca. 2 gramm Salz auf 100 Butter entahlten. Die Butter muss entsprechend weich sein, um sie gut um das Fleischstück verteilen zu können. Man nimmt sich eine saubere Unterlage, ich nehme als Trennschicht aber immer noch Klarsichtfolie, macht sich später bei meiner Variante besser. Man verteilt die Butter auf der Unterlage, ca. 1 cm stark, legt das Fleisch drauf und packt das Fleisch dann schön mit der Butter ein, wirklich komplett ringsum geschlossen. Bei der Verarbeitung darauf achten, dass man das Fleisch wirklich hygienisch behandelt, evtl. mit Handschuhen. Wenn man fertig ist kommt das gute Stück in den Kühlschrank. Arbeitskollege macht es jetzt so, daß er den Buttermantel jeden Tag auf Risse kontrolliert und diese mit neuer Butter verschließt, da möglichst keine Luft rankommen darf. Da ich diese Zeit nicht habe vakumiere ich das ganze, hier ist jetzt die Klarsichtfolie hilfreich um das Fleischstück in den Vakuumbeutel zu bekommen, da es sonst überall am Beutel kleben bleibt, also einmal mit Klarsichtfolie umwickeln und im Kühlschrank kurz die Butter etwas härter werden lassen, bevor man vakumiert. Im Laufe der Zeit wird Fleischsaft im Beutel austreten, dies ist normal und kein Problem, da es vakumiert ist kommt keine weitere Luft dran.Hey sag mal bitte was zur Fleischpräparation - kann das ein Dummi auch?
und was machst mit dem Butter (der ist im Bayerischen Männlich)
Genauso ist es am einfachsten, ...und wer es noch mehr auf die Spitze treiben will, nimmt Dry Aging- Beutel.Da ich diese Zeit nicht habe vakumiere ich das ganze, hier ist jetzt die Klarsichtfolie hilfreich um das Fleischstück in den Vakuumbeutel zu bekommen, da es sonst überall am Beutel kleben bleibt, also einmal mit Klarsichtfolie umwickeln und im Kühlschrank kurz die Butter etwas härter werden lassen, bevor man vakumiert. Im Laufe der Zeit wird Fleischsaft im Beutel austreten, dies ist normal und kein Problem, da es vakumiert ist kommt keine weitere Luft dran.
Genial - da muß ich mich mal rantrauen.Klar ist machbar, das ganze kam bei mir auf Arbeit auf, man nimmt ein Fleischstück seiner Wahl, z.B. Entrecote, Roastbeef...dann gesalzene Butter, diese kann man selber salzen oder fertige verwenden, die Butter sollte ca. 2 gramm Salz auf 100 Butter entahlten. Die Butter muss entsprechend weich sein, um sie gut um das Fleischstück verteilen zu können. Man nimmt sich eine saubere Unterlage, ich nehme als Trennschicht aber immer noch Klarsichtfolie, macht sich später bei meiner Variante besser. Man verteilt die Butter auf der Unterlage, ca. 1 cm stark, legt das Fleisch drauf und packt das Fleisch dann schön mit der Butter ein, wirklich komplett ringsum geschlossen. Bei der Verarbeitung darauf achten, dass man das Fleisch wirklich hygienisch behandelt, evtl. mit Handschuhen. Wenn man fertig ist kommt das gute Stück in den Kühlschrank. Arbeitskollege macht es jetzt so, daß er den Buttermantel jeden Tag auf Risse kontrolliert und diese mit neuer Butter verschließt, da möglichst keine Luft rankommen darf. Da ich diese Zeit nicht habe vakumiere ich das ganze, hier ist jetzt die Klarsichtfolie hilfreich um das Fleischstück in den Vakuumbeutel zu bekommen, da es sonst überall am Beutel kleben bleibt, also einmal mit Klarsichtfolie umwickeln und im Kühlschrank kurz die Butter etwas härter werden lassen, bevor man vakumiert. Im Laufe der Zeit wird Fleischsaft im Beutel austreten, dies ist normal und kein Problem, da es vakumiert ist kommt keine weitere Luft dran.
Ich habe letzte Woche ein neues Stück angesetzt, Entrecote ca. 2,7 Kilo, da braucht es dann schon mal 6 Stück Butter, also 1,5 Kilo. Das ganze reift nun sieben Wochen in Kühlschrank und soll dann Mitte Juni in Norge beim Angeltrip geöffnet werden.
Beim Öffnen sollte es neutral riechen, also ich denke man merkt es schnell, wenn was schiefgelaufen ist.
Die Butter kann man dann zu Butterschmalz verarbeiten, zumindest mein Arbeitskollege macht dies, ich habe es zuletzt probiert, den Vorgang aber verrissen.