Klar ist machbar, das ganze kam bei mir auf Arbeit auf, man nimmt ein Fleischstück seiner Wahl, z.B. Entrecote, Roastbeef...dann gesalzene Butter, diese kann man selber salzen oder fertige verwenden, die Butter sollte ca. 2 gramm Salz auf 100 Butter entahlten. Die Butter muss entsprechend weich sein, um sie gut um das Fleischstück verteilen zu können. Man nimmt sich eine saubere Unterlage, ich nehme als Trennschicht aber immer noch Klarsichtfolie, macht sich später bei meiner Variante besser. Man verteilt die Butter auf der Unterlage, ca. 1 cm stark, legt das Fleisch drauf und packt das Fleisch dann schön mit der Butter ein, wirklich komplett ringsum geschlossen. Bei der Verarbeitung darauf achten, dass man das Fleisch wirklich hygienisch behandelt, evtl. mit Handschuhen. Wenn man fertig ist kommt das gute Stück in den Kühlschrank. Arbeitskollege macht es jetzt so, daß er den Buttermantel jeden Tag auf Risse kontrolliert und diese mit neuer Butter verschließt, da möglichst keine Luft rankommen darf. Da ich diese Zeit nicht habe vakumiere ich das ganze, hier ist jetzt die Klarsichtfolie hilfreich um das Fleischstück in den Vakuumbeutel zu bekommen, da es sonst überall am Beutel kleben bleibt, also einmal mit Klarsichtfolie umwickeln und im Kühlschrank kurz die Butter etwas härter werden lassen, bevor man vakumiert. Im Laufe der Zeit wird Fleischsaft im Beutel austreten, dies ist normal und kein Problem, da es vakumiert ist kommt keine weitere Luft dran.
Ich habe letzte Woche ein neues Stück angesetzt, Entrecote ca. 2,7 Kilo, da braucht es dann schon mal 6 Stück Butter, also 1,5 Kilo. Das ganze reift nun sieben Wochen in Kühlschrank und soll dann Mitte Juni in Norge beim Angeltrip geöffnet werden.
Beim Öffnen sollte es neutral riechen, also ich denke man merkt es schnell, wenn was schiefgelaufen ist.
Die Butter kann man dann zu Butterschmalz verarbeiten, zumindest mein Arbeitskollege macht dies, ich habe es zuletzt probiert, den Vorgang aber verrissen.
