da Beppe
JosefBepperlSepp
sau - äh skreigeil! 
norge70
Stammnaffe
bereitest du den mit Haut oder ohne zu, wenn mit Haut welche Seite kommt auf die Planke (beim Lachs wird die Haut auf die Planke gelegt)
Gruß Volker
Ich lege die Hautseite immer auf die Planke, aber damit das Holzaroma an das Fleisch kommen kann ritze ich die Haut mehrfach mit einem scharfen Messer ein. Die Kröhnung ist da wohl einer der Rotbarschriesen von Soroya, die hast du aber leider nicht gefangen.....
Wie hat dir eigentlich der Skrei mit Zucker geschmeckt, also meins war es damals nicht , aber Geschmäcker sind ja verschieden.
Wie hat dir eigentlich der Skrei mit Zucker geschmeckt, also meins war es damals nicht , aber Geschmäcker sind ja verschieden.
Ich lege die Hautseite immer auf die Planke, aber damit das Holzaroma an das Fleisch kommen kann ritze ich die Haut mehrfach mit einem scharfen Messer ein. Die Kröhnung ist da wohl einer der Rotbarschriesen von Soroya, die hast du aber leider nicht gefangen.....
Wie hat dir eigentlich der Skrei mit Zucker geschmeckt, also meins war es damals nicht , aber Geschmäcker sind ja verschieden.
Richtig auf soroya nicht die gibt's aber auch woanders zB im rognsund
Heißt da wird der Vorrat im Sommer wieder aufgefüllt und dann definitiv mal mit rotbarsch getestet kann ich mir gut vorstellen das des schmeckt lässt du da die Haut dann auch dran und ritzt diese dann ein??
Ich hatte gestern ja keine Haut dran hatte erst bedenken das es haften bleibt aber null Probleme gehabt
Zum Thema Zucker und skrei war gut Vorallem meiner Dame hats geschmeckt aber ich fand es mit Pesto auch besser....
utzel
12 Tage gesperrt
- Registriert
- 29 März 2006
- Beiträge
- 2.703
Habe schon beides gemacht und beides war gelungen.
Die Hautseite kommt wie beim Lachs nach unten.
Einritzen tue ich die Haut nicht.
So ich war mal wieder am grillen
In der Metro gab es french rack vom Iberico Schwein im Angebot und ich ich konnte nicht widerstehen
Also gab es heute Iberico Karré vom Drehspieß
Und so hab ich es gemacht:
Das gute Stück hatte 1400 Gramm
Das ganze mit magic dust eingerieben und verschnürrt damit es in Form bleibt
Und 2-3h in den Kühlschrank
Dann Spieß schön mittig durch ich hab in die Schale als Beilage Paprika und rote und weise Zwiebeln mit ein bisschen Olivenöl und ein wenig Gemüsebrühe
Dann den backburner an hatte ihn bei ca 80% Leistung Vollgas hätte auch funktioniert aber muss nicht sein
Nach 2h hatte ich 65grad kerntemperatur
Dann wurde das Fleisch mit Ahornsirup bestrichen und nochmal 15 min seine Runden drehen lassen
Dann sah es so aus
Des ganze 10min ruhen lassen
Und dann Teller anrichten
Das war das Ergebnis super saftig und zart mit das beste was ich bisher an Schwein gegessen haben
Ich kann das nachmachen nur empfehlen dazu was fürs Auge was es nicht jeden Tag gibt und bezahlbar das ganze hat mich knapp 20€ gekostet (gut es war im Angebot sonst geht's Richtung 30€...)und reicht für 4 Personen
Gruß Volker
In der Metro gab es french rack vom Iberico Schwein im Angebot und ich ich konnte nicht widerstehen
Also gab es heute Iberico Karré vom Drehspieß
Und so hab ich es gemacht:
Das gute Stück hatte 1400 Gramm
Das ganze mit magic dust eingerieben und verschnürrt damit es in Form bleibt
Und 2-3h in den Kühlschrank
Dann Spieß schön mittig durch ich hab in die Schale als Beilage Paprika und rote und weise Zwiebeln mit ein bisschen Olivenöl und ein wenig Gemüsebrühe
Dann den backburner an hatte ihn bei ca 80% Leistung Vollgas hätte auch funktioniert aber muss nicht sein
Nach 2h hatte ich 65grad kerntemperatur
Dann wurde das Fleisch mit Ahornsirup bestrichen und nochmal 15 min seine Runden drehen lassen
Dann sah es so aus
Des ganze 10min ruhen lassen
Und dann Teller anrichten
Das war das Ergebnis super saftig und zart mit das beste was ich bisher an Schwein gegessen haben
Ich kann das nachmachen nur empfehlen dazu was fürs Auge was es nicht jeden Tag gibt und bezahlbar das ganze hat mich knapp 20€ gekostet (gut es war im Angebot sonst geht's Richtung 30€...)und reicht für 4 Personen
Gruß Volker
prappo
Gendern ist wenn der Sachse mit dem Boot umkippt
Wenn man mal schön Grillen will und nicht immer 08 15 dann sollte einem das nicht zu teuer sein - finde ich.
Sieht super aus. da ich das in der letzten Woche bei der Metro auch gesehen habe, mein Respekt, richtig toll gelungen, so wie es aussieht. Da lagen dann aber auch Flankensteks vom Duroc. Was muss ich da beachten. Kann mir das jemand von den Profis vielleicht sagen?
Dazu noch eine Frage. Ich will am WE mal große White Tiger o. ä. machen. Wie würdet ihr die zubereiten, vielleicht nen Spieß mit Obst o. ä.
Und noch eins zum Schluss - ich komme immer mehr zur Überzeugung, dass ich mir vielleicht doch einen Gasgrill anschaffen sollte ..... Jedenfalls schließe ich es nicht mehr so rigoros aus, wie es bisher war.
ist mir auch nicht zu teuer wollte damit nur zum ausdruck bringen das es sich nicht um Fleisch im Hochpreisegment handelt im Vergleich zb zu Guten Rind etc...
zu den Flanks kann ich leider nicht weiterhelfen würde mich aber auch interessieren
hier ein Youtube Video
zum Thema White Tiger wie groß sind die den?
die ganz großen Shrimps halbiere ich immer und grille sie auf der Schale und bestreiche diese mit Knoblauchöl....
hier ne Beschreibung wie Rollo des macht so in etwa mache ich des auch
https://www.norwegen-angelforum.de/threads/riesengarnelen-von-rollo.59805/
zum Thema Gasgrill ich kann es nur empfehlen wenn der Platz dafür da ist einfach ideal zum grillen daheim....und unendlich viele Möglichkeiten
Gruß Volker
prappo
Gendern ist wenn der Sachse mit dem Boot umkippt
War auch nicht als Kritik o. ä. gemeint, sondern nur als allgemeine Feststellung, weil viele auf die Aldisteaks stehen, die auseinanderfallen, wenn man sie aus der Packung nimmt.
Schau mit das bei Rollo mal an, danke für den Tipp
Esox60
Stammnaffe
Esox60
Stammnaffe
Gestern war das Wetter doch recht schön, und deshalb hatte ich wieder mal Lust auf Outdoor Küche.
Heubraten stand ja , wie so viele andere Sachen auch, noch auf meiner Liste.
Also hab ich ein 1,4 kg Stück Nacken am Vortag gerubbt, und am Morgen noch mit Gewürzlake geimpft.
Wenn ich nun einmal beim Feuermachen war, dann gleich richtig. Also durfte das Schweinchen erstmal für eine Stunde im Smoker Platz nehmen.
120 Grad , und Rauch vom Walnussholz sollte dem Geschmack doch nochmal einen kleinen Kick verleihen
In der Zwischenzeit wurde etwas geräucherter Speck ausgelassen , und das Gemüse , Knoblauch, und eine Habanero darin angeröstet.
Zum Ablöschen gabs dann auch noch etwas leckere Flüßigkeit.
Jetzt kam das Kräuterheu in den Dutch Oven , und das Fleisch wurde in das Heubett eingesetzt.
Etwa 2,5 Stunden durfe das ganze vor sich hin köcheln, wobei man aufpassen muß das es nicht zu sehr kocht.
Irgendwann bekam ich Hunger, und nach einer kleinen Fingerprobe am Fleisch wurde ausgepackt.
Fazit. Außer dem ganzen Stroh in meinem Kopf , hatte ich bis jetzt nur wenig mit getrocknetem Gras zu tun. Dafür fand ich es sehr gelungen.
Das Fleisch war sehr schön weich und saftig, mit nur dezenter Heunote. 20 min länger wäre aber auch ok gewesen. Die Soße hat mich sehr überrascht.
Wunderbar rund mit kräftiger Heunote , ohne das es dominat wäre. Sie war nur etwas dünn weil mein Gaskocher beim abziehen der Soße nicht so recht wollte.
Uns hats geschmeckt !
Heubraten stand ja , wie so viele andere Sachen auch, noch auf meiner Liste.
Also hab ich ein 1,4 kg Stück Nacken am Vortag gerubbt, und am Morgen noch mit Gewürzlake geimpft.
Wenn ich nun einmal beim Feuermachen war, dann gleich richtig. Also durfte das Schweinchen erstmal für eine Stunde im Smoker Platz nehmen.
120 Grad , und Rauch vom Walnussholz sollte dem Geschmack doch nochmal einen kleinen Kick verleihen
In der Zwischenzeit wurde etwas geräucherter Speck ausgelassen , und das Gemüse , Knoblauch, und eine Habanero darin angeröstet.
Zum Ablöschen gabs dann auch noch etwas leckere Flüßigkeit.
Jetzt kam das Kräuterheu in den Dutch Oven , und das Fleisch wurde in das Heubett eingesetzt.
Etwa 2,5 Stunden durfe das ganze vor sich hin köcheln, wobei man aufpassen muß das es nicht zu sehr kocht.
Irgendwann bekam ich Hunger, und nach einer kleinen Fingerprobe am Fleisch wurde ausgepackt.
Fazit. Außer dem ganzen Stroh in meinem Kopf , hatte ich bis jetzt nur wenig mit getrocknetem Gras zu tun. Dafür fand ich es sehr gelungen.
Das Fleisch war sehr schön weich und saftig, mit nur dezenter Heunote. 20 min länger wäre aber auch ok gewesen. Die Soße hat mich sehr überrascht.
Wunderbar rund mit kräftiger Heunote , ohne das es dominat wäre. Sie war nur etwas dünn weil mein Gaskocher beim abziehen der Soße nicht so recht wollte.
Uns hats geschmeckt !
norge70
Stammnaffe
Hallo Naffen ,
heute gab es Gemüse , Hähnchen Spieß und Würstchen
Büffelmozzarella & Kirschtomaten > Basilikum Dressing
Joghurt & Beeren & Honig
Euch einen schönen Abend, Grüße Olaf
heute gab es Gemüse , Hähnchen Spieß und Würstchen
Büffelmozzarella & Kirschtomaten > Basilikum Dressing
Joghurt & Beeren & Honig
Euch einen schönen Abend, Grüße Olaf
Fleisch war Halb und Halb, allerdings selbst gewolft, so sieht man doch besser, was man fürs Geld bekommt.
Den grünen Spargel habe ich Sous Vide vorgegart, der würde sonst nicht annähernd weich werden, drum herum habe ich Cheddar Käse gerieben und frische Chili dazu gegeben.
Das ganze dann noch ordentlich gewürzt
und mit Kochschinken das ganze eingebunden, bevor ich das dann mit Hack und dem Bacon eingeschlossen habe.
Esox60
Stammnaffe
Ahhhh jetzt. Hab schon die ganze Zeit wegen dem Innenleben gerätselt.
Das war sicher lecker.
Das war sicher lecker.
