ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[trainerhatti]

Hab auch mal wieder was gemacht.

 

[trainerhatti]

Lachs ist auch gerade im Rauch.

 

[trainerhatti]

Lachs ist fertig.
Käse bekommt noch ein bisschen Rauch.

 

[Heilbuttdieter]

Habe auch eine Seite vorbereitet zum räuchern

 

[Vogula]

Der Gravad Lachs für Weihnachten ist fast ready 🥳

Noch 5 Tage in die Reifung und dann ist der Kollege „ready to eat“ 😋

In den nächsten zwei Wochen wird dann noch eine Seite heiß und eine weitere kalt geräuchert, so dass das Trio perfekt ist 🐟

 

[Gaensejunge]

Ich habe heute meine Kalträuchersaison HerbstWinter 24/25 eingeläutet.
Anhang anzeigen 290935
Ein Schweinefilet und ein Kammbraten vom Durocschwein sollen zu Schinken veredelt werden.
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Der Kammbraten hat eine wunderschöne Fettmasserung, typisch für das Fleisch vom Durocschwein.
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Jetzt bleiben die beiden Stücke erst einmal für ca. 14cTage im Kühlschrank zum pökeln. Werde dann weiter berichten....

Gruß Jens

Meine beiden Schinken hatten nun 4 Wochen Zeit zum Reifen, heute war Anschnitt und Verkostung.
Geräuchert hatte ich das Filet 2×12h und den Kammbraten 3×12h. Danach für 4 Tage bei 6 Grad im Branding.


Beide Schinken haben ca. 25% an Gewicht verloren und haben dadurch eine wunderbare, schnittfeste Konsistenz und sind super zart geworden.



Der Schinken aus dem Kammbraten hat zudem eine wunderschöne Fettmasserung und ich werde den noch ein paar Wochen reifen lassen, dann bekommt das Fett vom Durocschwein noch mehr Aroma.


Gruß Jens

 

[Heilbuttdieter]

Meine beiden Schinken hatten nun 4 Wochen Zeit zum Reifen, heute war Anschnitt und Verkostung.
Geräuchert hatte ich das Filet 2×12h und den Kammbraten 3×12h. Danach für 4 Tage bei 6 Grad im Branding.
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Beide Schinken haben ca. 25% an Gewicht verloren und haben dadurch eine wunderbare, schnittfeste Konsistenz und sind super zart geworden.

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Der Schinken aus dem Kammbraten hat zudem eine wunderschöne Fettmasserung und ich werde den noch ein paar Wochen reifen lassen, dann bekommt das Fett vom Durocschwein noch mehr Aroma.


Gruß Jens

Sieht sehr gut aus
Was ist branding bei 6Grad
Gruß Dieter

 

[Gaensejunge]

Sieht sehr gut aus
Was ist branding bei 6Grad
Gruß Dieter

Sollte "Brennen " heißen, da hat die Autokorrektur dazwischen gefunkt....😜

 

[Bayerndorsch]

Lasst die Spiele beginnen 🤩🤩🤩

 

[Tulpe]

So, Weihnachtslachs ist fertig.
4 Lachsseiten, eine totaler Bruch, war als TK nicht zu sehen ...
Aber noch etwas "gespielt": eine gute Seite wurde zu Rotholzlachs:

 

[smolt]

Habe gestern auch mal wieder Lachs geräuchert.
Hat wieder alles gepasst 😋…..



Gruss
Smolt

 

[Brassenjäger]

Heute mal wieder Forellen geräuchert.

 

[Bunny]

Der 1. Streich ist geglückt, heute war Anschnitt der Schweinelende. Weihnachten kann kommen. Die Lachsseiten reifen noch und die Gänsebrüste sind noch im Rauch.

 

[Bunny]

2. Streich geglückt. Der Lachs wurde auch geerntet und für gut befunden.

 

[Wobbler07]

Bin zwar spät dran, konnte aber heute bei meinem Fisch-Dealer des Vertrauens noch ein wenig in schottische Label Rouge Produkte investieren 😇

 

[rednälraaS]

Schinken Schwarzwälder Art

 

[aalonso]

Heute mal Seehecht und Reker geräuchert.
Die riesen Romsdalmakrelen und ein paar Forellen hängen auch noch im Ofen

 

[Wobbler07]

...läuft

Anhang anzeigen 20241215_134107.mp4

 

[trainerhatti]

Weihnachtslachs

 

[trainerhatti]

Und Lachsschinken