ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[Tulpe]

Bei mir geht es Mittwoch los: knapp 6 Kg Schweinefilet liegen im Salz.
(Trocken gepökelt und vakumverpackt.)

 

[Heilbuttdieter]

Erster räuchergang nach 10 Stunden

 

[Heilbuttdieter]

Hier hängen sie nach 3x 12 Stunden im Rauch
zum reifen

 

[Audifahrer]

Guten Abend Dieter
Sei Froh,dass Du so weit weg von mir Wohnst.
Sonst würde ich zum Einbrecher
LG Stefan

 

[Tulpe]

Bei mir geht es Mittwoch los: knapp 6 Kg Schweinefilet liegen im Salz.
(Trocken gepökelt und vakumverpackt.)

Und so war es auch.
Nach 10 Tagen "Vakumpökeln" ging erstmal es für 1,5 Tage an die Decke.




Am Freitag früh "ab in die Kiste".
Ins Räuchermehl (Buche) hatte ich noch Wacholder (geschrotet), Lorbeer (auch geschrotet), Rosmarin (trocken) und Padouk (Rotholz) untergemischt.
Der Sparbrand tat dann fast 12 Stunden seine Arbeit.



Sonnabend noch mal selbige Prozedur, wobei ich wegen der geringen Temperatur einen Lötbrenner mit in den Ofen gestellt habe,
So hatte ich durchgehend 15 ... 18°C im Rauch.

"Übernachtet" haben die Filets dann (ohne Heizung) direkt in der Kiste.



Ergebnis:



Turm gebaut.



Verpackt für "Alaska"

 

[Gallere]

Habe mich auch mit Filet ausprobiert und Buche,Esche und Walnuss 2x 15Std.geräuchert.

 

[Taimen]

Und so war es auch.
Nach 10 Tagen "Vakumpökeln" ging erstmal es für 1,5 Tage an die Decke.


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Am Freitag früh "ab in die Kiste".
Ins Räuchermehl (Buche) hatte ich noch Wacholder (geschrotet), Lorbeer (auch geschrotet), Rosmarin (trocken) und Padouk (Rotholz) untergemischt.
Der Sparbrand tat dann fast 12 Stunden seine Arbeit.

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Sonnabend noch mal selbige Prozedur, wobei ich wegen der geringen Temperatur einen Lötbrenner mit in den Ofen gestellt habe,
So hatte ich durchgehend 15 ... 18°C im Rauch.

"Übernachtet" haben die Filets dann (ohne Heizung) direkt in der Kiste.

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Ergebnis:

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Turm gebaut.

Anhang anzeigen 291976

Verpackt für "Alaska"

Anhang anzeigen 291975

Das sieht ja mal wirklich superlecker aus! Sag mal welchen Sparbrand benutzt du? Gruß

 

[Tulpe]

... Sag mal welchen Sparbrand benutzt du? Gruß

Den hier, schon etwas "betagt".

 

[trainerhatti]

Speck vorbereitet für griebenschmalz hinten im gn Behälter.
Vorne Speck für Paprikaspeck, Knoblauchspeck.
Und dann Schweinelachs mit Speck zum Räuchern.

 

[trainerhatti]

Ach ja. Griebenschmalz ist fertig im Glas!

 

[Sotra Fjell]

Irgendwie kann ich mich noch an Zeiten erinnern in denen der Rückenspeck 5-7 cm dick war...

 

[Gallere]

Bei den schwarz weissen zu Beispiel.

 

[trainerhatti]

Frischen dicken Rückenspeck zu bekommen ist bei uns nicht so einfach.
Mutterschweine werden hier eigentlich gar nicht mehr geschlachtet.

 

[Rembrandt]

Habe auch mal wieder geräuchert - schlappe 28kg für den Herbstgang - kann sich glaube ich sehen lassen...

 

[trainerhatti]

Schöne Ware!

 

[Gallere]

Die Grünkohlzeit kann kommen.Nackenkassler und 1/2 Schweinerücken sind fertig.

 

[50er-Jäger]

Meine erste Rutsche dieses Jahr ist fast fertig, die zweite wartet schon gepökelt im Kühlschrank.
Aktuell sind Entenkeulen, Entenbrust, Schweinefilet und Rehkeule im Ofen.

Demnächst dann Schweinefilet und Schweinespeck.

 

[Heilbuttdieter]

Habe auch wieder Schweinefleisch zum veredeln vorbereitethier

 

[Gallere]

Mein Lachsschinken ist nun auch fertig geworden,3x 15 Std.im Kaltrauch,Räuchermehlzusammensetzung wie beim Nackenkassler.

 

[Sotra Fjell]

2 erlei Bauch Salami und Schweinebacke an ihrem Reifeplatz