ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[Bunny]

Dann will ich auch mal was beitragen. Als Erstes die Schweinelenden.

Pökeln


Räuchern und Reifen


Anschnitt

 

[Bunny]

Von den Gänsebrüsten gibt es leider nur den Anschritt

 

[Bunny]

Und die Schinken und der Speck sind heute Morgen mit dem Durchbrennen fertig geworden und genießen heute den ersten Räuchergang

 

[50er-Jäger]

Dann will ich auch mal was beitragen. Als Erstes die Schweinelenden.

Pökeln
Anhang anzeigen 323377

Räuchern und Reifen
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Anschnitt
Anhang anzeigen 323379

Aus welchem Grund kommen die Schweinefilets in ein Netz?

 

[Bunny]

Aus welchem Grund kommen die Schweinefilets in ein Netz?

Dann fallen sie nicht so auseinander und bleiben saftiger. Kann man aber auch ohne Netz machen. 😊

 

[Tulpe]

Meine sind noch nie auseinandergefallen.

 

[Feedex]

@Bunny
Bei mir kommen vorwiegend Chilis und Flossenträger in den Rauch.
Lende wäre auch eine feine Alternative. Was ist denn da an Räucherzeit und -temperaturbereich angesagt?

 

[Brassenjäger]

Gerade unseren Schinken angeschnitten und verkostet. 😋

 

[Bunny]

@Bunny
Bei mir kommen vorwiegend Chilis und Flossenträger in den Rauch.
Lende wäre auch eine feine Alternative. Was ist denn da an Räucherzeit und -temperaturbereich angesagt?

Hi Feedex,

Ich mache das wie folgt:
1. Filets pökeln (pro Kilo Fleisch: 30g Pökelsalz, 5g Rohrzucker, 3 zerstoßene Wacholderbeeren, 2g schwarzen Pfeffer), vakuumieren und ab in den Kühlschrank für 6 Tage
2. Filets wässern und 2 Tage im Kühlschrank durchbrennen und trocknen
3. danach 6 Tage jeweils 10-12h räuchern und abwechselnd dieselbe Zeit pausieren
4.danach 6 Tage reifen lassen und verpacken oder geniessen

Wenn du gerne eine Kostprobe möchtest, schick mir deine Adresse per PN und ich schicke dir ein Stück zum Kosten zu.

Übrigens, wie machst du das mit den Chillis räuchern?

 

[eu-genie1]

Eine 4 kg Lachsforelle zerlegt und veredelt 😍


Und mein neuen Ofen entlich mal eingeweiht 🤗

 

[genhel]

Eugen schönes Teil hast Du da.