Heute gibt es,

[Der Mog]

@Der Mog hast du deine Ente gefüllt oder „nur“ für das Wasserbad von innen beschwert?

700g. Blei gut vakuumiert dienen als Füllung. Die Enten hatte einen ziemlich verbauten Brustkasten und das Einmachglas mit heißem Wasser wollte einfach nicht passen. Also darauf verzichtet und nur mit Blei auf die Reise geschickt.
Ich denke das sollte trotzdem funktionieren.

 

[Speedho]

Entenbrust aufgetaut und nun??
Ich hätte heute eigentlich die Hütte voll und habe gestern schonmal feine Entenbrüste schonend aufgetaut!
Nun liege ich komplett flach und musste absagen, was habt ihr für eine Idee was ich daraus Feines machen kann um es dann einzufrieren?!
Räuchern fällt leider auch aus weil ich nach den Feiertagen nicht da bin !!

 

[nogard]

ich konnte keinen ausreichend großen Behälter für die Weihnachtsgans finden und so ist sie fürs Beizen in die Transportbox für Fischfilets gelandet

 

[[aig]shorty]

Weiter geht’s 😉

 

[da Beppe]

Anhang anzeigen 294595Anhang anzeigen 294596Anhang anzeigen 294597Weiter geht’s 😉

Wie bekommst Du so ne schön dunkle Sauce hin?

LG
Sepp

 

[[aig]shorty]

Danke für das Lob. Habe mich an diesem Rezept orientiert 😉 und 4 mal mit Wein abgelöscht.

 

[Ytre Sula]

Burger vom 🐖
...

 

[[aig]shorty]

Und nun schwimmen sie im Wasserbad 😉

 

[Kiwi]

Fisch chowder ala Kutter und Küste . Superlecker Rainer

 

[Gaensejunge]

Burger vom 🐖
...Anhang anzeigen 294610

Burger hatte ich die Woche auch gemacht...

Hamburger vom Angusrind. Da Burger am besten vom Grill schmeckt habe ich die Paties bei 2 Grad Außentemperatur und Schneegriesel auf dem Grill zubereitet.


Heute gabs ein einfaches, aber leckeres Gericht: Bandnudeln mit frisch geräucherten Lachs und Kräutern...

 

[Der Mog]

Und nun schwimmen sie im Wasserbad 😉
Anhang anzeigen 294629

Schon gewürzt ? Hoffentlich wird das nicht zu intensiv. Ich würze erst vor dem Finish im Backofen. Allerdings habe ich auch eine Brine genutzt.

 

[Der Mog]

Bei mir stehen heute Ochsenbäckchen auf dem Plan. Leider waren die günstigen Bäckchen beim Schwarzwälder ausverkauft und ich musste auf teure irische Bäckchen ausweichen. Kilo 33 € ist nicht gerade ein Schnäppchen.


Man kann bei Youbeef 600 oder 700g. Stücke bestellen.
5 mal 700 g. sollten es werden.
Ich hatte mich im Vorfeld schlau gemacht, die Ware kommt vorgeputzt und die Parüren liegen dabei. Die Abschnitte kann man gut gebrauchen, geben der Soße ordentlich Kraft.
Wenn ich die selbst zurecht gesäbbelt hätte wären es wohl nicht um 200g. pro Ochsenbäckchen geworden.
So habe ich 33 € alleine für die Abschnitte gezahlt. 🥴


Was mir echt gut gefällt, die irischen Bäckchen sind nicht so zerschnitten wie die deutsche Ware, die Fleischbeschau dort hat andere Richtlinien.
Aber eins muss man sagen, die sehen schon Klasse aus. 😎

 

[da Beppe]

Bei mir stehen heute Ochsenbäckchen auf dem Plan. Leider waren die günstigen Bäckchen beim Schwarzwälder ausverkauft und ich musste auf teure irische Bäckchen ausweichen. Kilo 33 € ist nicht gerade ein Schnäppchen.
Anhang anzeigen 294638

Man kann bei Youbeef 600 oder 700g. Stücke bestellen.
5 mal 700 g. sollten es werden.
Ich hatte mich im Vorfeld schlau gemacht, die Ware kommt vorgeputzt und die Parüren liegen dabei. Die Abschnitte kann man gut gebrauchen, geben der Soße ordentlich Kraft.
Wenn ich die selbst zurecht gesäbbelt hätte wären es wohl nicht um 200g. pro Ochsenbäckchen geworden.
So habe ich 33 € alleine für die Abschnitte gezahlt. 🥴
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Was mir echt gut gefällt, die irischen Bäckchen sind nicht so zerschnitten wie die deutsche Ware, die Fleischbeschau dort hat andere Richtlinien.
Aber eins muss man sagen, die sehen schon Klasse aus. 😎Anhang anzeigen 294640

Gute Ware. Das relativiert doch den zugegebenermaßen etwas höheren Preis. Wünsche schon mal guten Appetit.

Ochsenbäckchen sind ja auch so ein geiles Gericht wo ne dunkelblutrote Soße fast ein muß ist.

Mit den Klassikern Tomatenmark und Rotwein komme ich leider nicht in diese dunkle Farbnuance.

Wünsche Dir gutes Gelingen und bin auf das Ergebnis gespannt.

LG
Sepp

 

[[aig]shorty]

Schon gewürzt ? Hoffentlich wird das nicht zu intensiv. Ich würze erst vor dem Finish im Backofen. Allerdings habe ich auch eine Brine genutzt.

Ich habe die immer vorher gewürzt. Dieses Jahr habe ich leider nirgendwo Gänse und Enten Gewürz von Ankerkraut bekommen, deshalb habe ich Nordic Wild genommen 😉

 

[Bayerndorsch]

Das war gestern 🤩

 

[Bayerndorsch]

...und heute geht's mit dem Soßenansatz weiter.
Die Enten mögen ja irgendwann wieder Schwimmen 😇

 

[[aig]shorty]

Wie bekommst Du so ne schön dunkle Sauce hin?

LG
Sepp

Achso wenn es mal nicht klappt mit der Farbe der Soße, dann habe ich da noch etwas zum cheaten 😉🤣 aber das kommt heute nicht zum Einsatz.

 

[da Beppe]

Achso wenn es mal nicht klappt mit der Farbe der Soße, dann habe ich da noch etwas zum cheaten 😉🤣 aber das kommt heute nicht zum Einsatz.
Anhang anzeigen 294647

Darauf wollte ich raus!

 

[nogard]

Yo das cheate ich auch mit Worchester, Soya und Braunzucker. Noch schneller und authentischer geht es mit der Melasse, welche ich aber gerade nicht da habe. Sie ist fast pechschwarz und sehr ergiebig.

 

[Der Mog]

Vorbereitung Dessert laufen im vollen Galopp.