ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[Matu]

War echt "Hardcore" - weil zu kalt. Die Filets blieben recht blass.

Kannst ja noch mal nachräuchern, ...allerdings die Tage dann im Haus.

 

[trainerhatti]

Ist zwar nicht geräuchert aber ist auch selbst gemacht. Roggen/Weizen Vollkorn Brot.

 

[trainerhatti]

Und diesmal als Gewürz Vollkornbrot in Kastenform.

 

[trainerhatti]

Morgen gibt's Bilder vom selbst gemachten Speck und Schinken!

 

[Huskyfu]

Ist zwar nicht geräuchert aber ist auch selbst gemacht. Roggen/Weizen Vollkorn Brot.

Brot wäre im Trööt, Brot selber Backen besser untergebracht.

 

[trainerhatti]

OK. Das nächste Brot ist dann im anderen trööt

 

[trainerhatti]

So und jetzt wieder geräuchertes!

 

[Gast 40]

Bessaker vs. Bensersiel!

Anhang anzeigen 199570

Den Größenunterschied hab ich im September auch festgestellt. Nach einer Woche an der Sleia bin ich danach dann noch in Ostfriesland gewesen, auf der ersten makrelentour hab ich dann sagenhafte 2 Makrelen gefangen und sie waren in der Bensersiel-grösse. habe danach dann die anderen beiden touren für die ich mich angemeldet hatte, wieder storniert.

 

[Heilbuttdieter]

Hatte mein Räucherofen auch mal wieder in Betrieb

 

[Maisel]

Die letzten norwegischen Salmoniden vom alten Jahr mal in den Rauch gehangen

 

[Der Mog]

Die letzten norwegischen Salmoniden vom alten Jahr mal in den Rauch gehangen
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Tolle Farbe, so muß geräucherter Fisch aussehen. ☝️

 

[Rembrandt]

Sooo, ich lasse auch mal wieder was von mir hören...
Hausschwein (rechts) ist fertig - Unterschale incl. Hüfte (obere Drittel)- Gestern zum 6. mal geräuchert - darf noch reifen...
Wildschweinkeule ausgelöst, aufgeteilt und in Netze verpackt kriegt heute den 1. Rauchgang - schaun ma mal obs
so gut wird wie die 1. Wildsau vor ca. 1/4 Jahr...
In der Mitte noch ein kleines "Wammerl" - ebenfalls fertig...

 

[Laheda]

Ich habe ein wenig experimentiert...

Ein Lachsfilet in unterschiedliche Stücke geschnitten und dann für 24 Stunden in einer 6 %tigen Brine ruhen lassen.
Danach die Stücke an der Luft abtrocknen lassen und dann für jeweils 2 x 8 Stunden Kaltrauch mit 12 Stunden Erholungspause dazwischen.
Anschließen den Lachs bei ca. 65 Grad Ofentemperatur gar ziehen lassen.

Der Fisch ist super saftig und wirklich sehr "zart", dazu einen ganz feinen, aber kräftigen Kaltrauchgeschmack......ein ganz anderes Geschmackserlebnis und Gaumengefühl wie Stremel-Lachs.

 

[HD1]

Die letzten norwegischen Salmoniden vom alten Jahr mal in den Rauch gehangen
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Feine Äschen Wolfgang

 

[HD1]

Ich habe heute auch geräuert. Filets von Heilbutt und Seelachs, die letzte Makrele und Saiblinge und Regenbogenforellen.

 

[Maisel]

Laßt es euch schmecken Christian, sieht ja gut aus, und bei speziellen Fischen kommt dann auch noch mal das Fangerlebnis in Erinnerung, das den Geschmack noch mal aufwertet.

 

[RUTETESTER]

Ich habe letztens mal probiert aus Dorschfilet Brat Hering zu machen, war gar nicht so schlecht werde ich wiederholen.
Dann nehme ich mal Pollack der hat kürzere Fasern.... mal schauen...

 

[RUTETESTER]

Das hat dann so ausgesehen

 

[HD1]

Das sieht gut aus! Tolle Idee, ich glaub das werde ich mal probieren.

 

[Heilbuttdieter]

moin
Mein zweiter Versuch Kalträuchern
8Tage im Vakuum
4 Tage durchbrennen
3 Tage trocknen 12 Stunden im rauchAnhang anzeigen 202612Anhang anzeigen 202612