ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[felchenguenni]

Die letzten Felchen aus dem vergangenen Jahr verarbeitet. Sind die letzten für die nächsten 3 Jahre, da für die nächsten 3 Jahre im Bodensee (Obersee) ein Fangverbot gilt

 

[felchenguenni]

Da die Temperaturen in letzter Zeit noch gut zum Kalträuchern waren habe ich noch ein paar Lachse vom Discounter verarbeitet.

Fertig zum Reifen

Dann ab in den Rauch



Fertig

Mahlzeit

 

[Ytre Sula]

Muss mal Platz schaffen 😉

Sardinen aus dem Discounter und ein paar Selbstgefangene Rainbow's

 

[Ytre Sula]

Die Sardinen sind der Quickie unter der Räuchersonne. Geht schnell, lassen sich leicht auspellen, schmecken salzig wie das Mittelmeer...legger!

 

[Wobbler07]

Hab mal den Froster aufgeräumt und noch bissel was für den Rauch gefunden.
Meine letzten Aale, das letzte Stück Butt und noch ne Quoten-Bachforelle um das Tripple zu bekommen 😊

Bestückt ist der Ofen, Veredelung läuft...

 

[Wobbler07]

Anhang anzeigen 20240525_124620.mp4

 

[Wobbler07]

Veredelung abgeschlossen
...jetzt steht nur noch das allerschönste bevor ... das Endprodukt genießen 🙂

 

[Brassenjäger]

Veredelung abgeschlossen
...jetzt steht nur noch das allerschönste bevor ... das Endprodukt genießen 🙂

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Saubere Arbeit

 

[Eifelshark]

Veredelung abgeschlossen
...jetzt steht nur noch das allerschönste bevor ... das Endprodukt genießen 🙂

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Wann soll ich da sein...

 

[Wobbler07]

Wann soll ich da sein...

in ca. 30 - 45 Minuten ist mampfen angesagt, würde für dich mit reichen, ich stell einen Teller dazu

 

[Audifahrer]

Fische sehen Klasse aus
Top Arbeit
VG Stefan

 

[Tulpe]

Veredelung abgeschlossen
...jetzt steht nur noch das allerschönste bevor ... das Endprodukt genießen 🙂

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Kannst Du mal bitte was zum "wie" schreiben?
Meine Aale aus'm Rauch sehen nie so toll aus.

 

[SeeAal60]

Kannst Du mal bitte was zum "wie" schreiben?
Meine Aale aus'm Rauch sehen nie so toll aus.

Was für ein Problem hast Du?
Eigentlich soll man Aale separat räuchern.
Zu Anfangs höhere Temperatur > 100° für ca. 15Min damit sich die Bauchlappen öffnen.
Farbe hängt vom Entschleimen und Trocknung vor dem Räuchern ab.

 

[Wobbler07]

Kannst Du mal bitte was zum "wie" schreiben?

Yepp, Temperatur und abtrocknen der Fische am Anfang sind sind schon wichtig.
Nach dem Abwaschen aus der Lake ist der Schleim meist sowieso runter.
Desweiteren kommt es dann halt auch darauf an, wie du räucherst, bzw. wieviel Räuchermehl du verwendest.

Ich z.B. habe einen Räucherofen von Peetz, den ich meist elektrisch betreibe.
So kann ich die Temperatur perfekt steuern und lasse dann so 3-4 mal Buchenmehl in der Räucherschale verräuchern.

Über die Zeit gesehen, vereinfacht etwa in Richtung:
- Anfangs höhere Temperatur (ca. 120°C), Bauchlappen öffnen sich
- dann Temperatur runter (zwischen 70 - 80°C, längere Garzeit, mehr Rauch = mehr Farbe
- andersherum: höhere Temperatur = kürzere Garzeit, weniger Rauch, weniger Farbe und die Gefahr, das die Fiche aufplatzen...
Gibt sicherlich viele verschiedene Wege um zu einem Ergebnis zu kommen, wichtig ist doch, das es schmeckt

 

[Brassenjäger]

Bauch geht auch gut auf wenn man da kurz mit einen Gasbrenner drüber geht.Mache das schon seit 40 Jahren so.Hat mal ein Berufsfischer gesagt.
Kann dann mit der Temperatur tiefer bleiben und somit länger Räuchern. Dann kommt die Farbe von selbst.
Das wichtigste ist aber trockene Fische verwenden.

 

[Brassenjäger]

Hier ein Rotbarsch

 

[Der Mog]

Das ist ja mal eine schöne Farbe 🤔

 

[Maisel]

Es gab mal wieder frischen Fisch aus der Heimat

 

[Audifahrer]

Guten Abend Maisel
Wer solche Bilder hier Einstellt ohne seine Adresse,ist ein Menschenquäler
Viele Grüsse Stefan der Audifahrer

 

[trainerhatti]

Heute ist meine selbst gemachte Guanciale fertig geworden!