Die kleine Marmeladen-Werkstatt

[The Wobblers07 wife]

Mal eine Frage in die Runde:
Wir haben einige Kilo Apfelmus hergestellt. Aber einige Gläser werden schlecht, obwohl die Gläser keine Luft gezogen haben.
Wir hatten die Äpfel geschält, keine schlechten oder faulen Äpfel verwendet, die Äpfel mit Zitronensaft betreufelt und mit einem Durchlaufschnitzler Schnitzel hergestellt.
Dadurch wird die Kochzeit reduziert. Mit Apfelsaft, ein wenig Zucker, klein gekocht. Wobei wir für eine etwas gröbere Konsistenz sind.
Die Gläser waren ehemalige Marmeladengläser frisch gespült und getrocknet, mit einem Trichter gleich heiß aufgefüllt. Nach dem Zuschrauben der Deckel, Gläser auf den Deckel gestellt zum Abkühlen. Die Gläser waren zu und doch einige schlecht !

Ich weiß nicht, was ich falsch mache ...

Gruß Uwe

Hast du die Gläser im Anschluss noch mal gekocht, damit sie auch gänzlich steril sind? Nach dem Abkühlen bei 90 Grad ca. 30 Minuten (lecker.de - Suche Apfelmus einkochen)

 

[SeeAal60]

Nein, das hatte ich nicht Vlt. Liegt es ja daran.
Danke
Gruss Uwe

 

[Wobbler07]

... bleiben noch die Buddhas Hand und die Zitronen zum Verarbeiten ...

Feddich, hab ich gemacht und bin echt begeistert.

Marmelade von Zitrone, Buddhas Hand und Earl Grey Tea

Rezept:
75 g Zitronenschale ( in feine Streifen geschnitten )
85 g Buddhas Hand ( in feine Würfelchen geschnitten )
170 g Zitronensaft frisch gepresst
440 g Earl Grey Tea ( fertig gekocht, ca. 3-4 Minuten gezogen )
40 g brauner Rohrzucker ( zum Süßen vom Tee )
390 g Gelierzucker 2:1

Die Zitronenschale und Buddhas Hand in gut der Hälfte Tee und Zitronensaft ca. 8 Minuten weich köcheln. Den restlichen Tee und Saft zugeben, mit dem Gelierzucker verrühren und ca. 4 Minuten leicht sprudelnd kochen.
Abfüllen, verschließen und vor Langfingern verstecken

 

[Wobbler07]

Hmmm, kocht hier keiner mehr Konfitüre oder Marmelade

Ich hab heut mal bissel Rhabarber-Banane sowie Aprikose-Vanille gebastelt 🥰

 

[Ytre Sula]

....erst wenn die roten Johannisbeeren zu den Erdbeeren reif sind....

 

[Kiwi]

Wir haben die Woche mal klassische deutsche Erdbeeren mit Rhabarber gemacht und auch noch Rhabarber Saft.

 

[Ytre Sula]

Ich habe da was vorbereitet. Nur Früchte und ne 2:1Mischung. Für einen schönen Brunch am Sonntag.

 

[Ytre Sula]

Schwarze Johannisbeeren waren reif...Also ab in die Werkstatt :)

Es sah zwischendurch aus wie dunkelroter Asphalt.....

 

[Ytre Sula]

Haste einen Garten, haste viel zu tun.

Saft von Sauerkirschen

Gelee von Sauerkirschen

Gelbe Stachelbeeren

Mix von allem was reif ist, Calzone aus rot/schwarzen Johannisbeeren,gelbe Stachelbeeren und paar Kirschen.

Zum Schluss geeiste Mango mit Sauerkirsche

Ich mag diese Form der "Küchenschlacht". Demnächst auch mit 🍗🍗🍗

 

[Wobbler07]

Ich brauchte unbedingt noch ein paar Gläser Zwetschgenmus für den Wintervorrat...

schön im Backofen bei 180 °C für 2 Stunden. Zimtstange, Sternanis und etwas brauner Rohrzucker, passt und ist sowas von köstlich 😋

 

[blaumeise]

Hat jemand einen Tipp für Hagebuttenmarmelade? Ich kasper mich da immer komplett mit dem Entkernen etc. ab.

 

[The Wobblers07 wife]

Hat jemand einen Tipp für Hagebuttenmarmelade? Ich kasper mich da immer komplett mit dem Entkernen etc. ab.

Hallo, ich habe zwar selber noch keine Hagebuttenmarmelade gemacht, aber mein Großvater früher. Dafür hat er die Stiele und Blüten entfernt, die Hagebutten gekocht und im Anschluss durch die „Flotte Lotte“ oder ein Sieb gestrichen. Dann hat er das Mus zur Marmelade weiterverarbeitet. Schau einfach mal im Web nach, da findest du viele Rezepte, die die Verarbeitung auch so beschreiben.

 

[blaumeise]

Hallo, ich habe zwar selber noch keine Hagebuttenmarmelade gemacht, aber mein Großvater früher. Dafür hat er die Stiele und Blüten entfernt, die Hagebutten gekocht und im Anschluss durch die „Flotte Lotte“ oder ein Sieb gestrichen. Dann hat er das Mus zur Marmelade weiterverarbeitet. Schau einfach mal im Web nach, da findest du viele Rezepte, die die Verarbeitung auch so beschreiben.

Danke, ja - so hab ich das auch gemacht. Ist halt eine grässliche Arbeit.

 

[Bo]

Ich habe überlegt die Haagebutten nach dem Sammeln kurz einzufrieren. Dann in den Dampfentsafter und anschließend zu Gelee weiterverarbeiten. Hat da jemand Erfahrungen?
Gruß Bo

 

[Kiwi]

So damit mal wieder etwas Leben hier rein kommt.
Eine Stachelbeer / Kiwi Marmelade. 2 kg Stachelbeeren und 5 Kiwi.
Von Pflanze bis Glas alles dokumentiert . Schmeckt superlecker (gleich noch warm verkostet).

 

[Ytre Sula]

Naja, wenn es Erdbeeren gibt, gibt es auch Konfitüre.2:1 und 100% Erdbeeren.

 

[stefan_1967]

Muss ich mal los werden ... tolle Sachen, die Ihr da zaubert

 

[Brassenjäger]

Kirschmarmelade ist fertig.
Habe noch Eimerweise Kirschen abzugeben. Bei Interesse gerne melden.

 

[Ytre Sula]

Alles ist reif und durch die Hitze war nicht mehr alles verwertbar.

Also jetzt habe ich die 4. Tranche gekocht.

Kleine Konfitürekomposition aus roter & schwarzer Johannisbeeren, Jostabeeren und rote & gelbe Stachelbeeren. Besticht mit feinem säuerlichen Aroma, der Mensch lebt nicht vom Fisch allein.

 

[Seewolf 88]

Da habt ihr ja feine Rezepturen im Angebot, sieht schon toll aus, vielleicht fange ich auch mal damit an.