ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen
- Ersteller Marian
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OHolsteiner
Stammnaffe
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- 37
Norwegische Makrelen Jahrgang 2024 
Bayerndorsch
Stammnaffe
Perfekt, da habe ich auch noch ein paar 😍😍😍
Tulpe
ex Daffe
Wir waren gestern im Forellenp....
Heute wurde geräuchert.
Heute wurde geräuchert.
Dakarangus
Singlehook
Ich brauche Platz in der Kühltruhe also etwas geräuchert
eu-genie1
Eugen
Dakarangus
Singlehook
Ich habe gemerkt das mehr Salz und mehr Rauch zu mehr Gold führt, aber dieses beeindruckende leuchtende Orange erreiche ich damit nicht!
Ich habe festgestellt das Erle eine schöne Farbe macht, es liegt halt viel am Holz wie die Farbe zustande kommt. Ich mische 30% Erle, 30% Walnuss und 40% Buche. Für mich eine sehr gut funktionierende Mischung.
Sotra Fjell
Stammnaffe
Kirsche kommt dabei auch gut weg.
Tulpe
ex Daffe
Ich Räucher (solange erlaubt, Campingplatz) mit Buchenscheite, und lege beim anfeuern ca. 6 (Buchen-) Grillbrikett dazu.
Die werden nach dem Durchbrennen auf die Seite gelegt.
Wenn die Temperaturen passen hänge ich den Fisch ein ... die Garzeit folgt.
Dannach kommen 1-3 frische Buchenscheite auf die Hauptglut und links und rechts Räucherspäne mit geschroteten Wacholderbeeren (ggf auch Nadeln), Rosmarin, Loorbeer und Rotholzmehl (Padouk) - darauf dann die durchgebrannten Grillbrikett.
Der Rauch des Padouk ergibt die dunkel-goldene Farbe.
Hie ein paar Barsche aus dem Koffergrill:
Oder Barsch aus dem Räucherofen:
(bischen blass)
Funktioniert auch mit Fleisch beim Kalträuchern:
(Hier aber sparsamer in der Dosierung)
eu-genie1
Eugen
Saugeil 😋😍👌
Nach 5 Wochen Norgeurlaub wird zu Hause wieder geräuchert, der Fang muß ja auch verwertet - aufgewertet- werden
mit der finalen Farbe sehen die noch besser aus, den Geschmack bringt man ja so nicht rüber, ist aber gut und frisch richtig saftig
die Schwänze hatte ich abgeschnitten, um Platz zu sparen beim Transport , sieht etwas komisch aus, auch hat unser Tiefkühler nur 40cm gerade Länge zum Einlagern
mit der finalen Farbe sehen die noch besser aus, den Geschmack bringt man ja so nicht rüber, ist aber gut und frisch richtig saftig
die Schwänze hatte ich abgeschnitten, um Platz zu sparen beim Transport , sieht etwas komisch aus, auch hat unser Tiefkühler nur 40cm gerade Länge zum Einlagern
SeeAal60
Stammnaffe
Deswegen gibt es 75cm breite Gefrierschränke....
HD1
Stammnaffe
Das sieht alles wieder so lecker aus!! 🤤🤤😍
Sotra Fjell
Stammnaffe
Ich habe mal die ersten kühlen Nächte genutzt und etwas frischen Frühstücksspeck für Rühr und Spiegeleier geräuchert...
Gallere
Riff Bezwinger
Habe die kühlen Nächte auch genutzt und eine Widlachsseite veredelt. 
Tulpe
ex Daffe
"Rein" kalt geräuchert?
Sotra Fjell
Stammnaffe
Kalt geräuchert, war auch bei Nachttemperaturen von 9 -14 Grad nicht schwer
Tulpe
ex Daffe
Ok. Danke.
