Haut am Filet lassen

[herrfrick]

Hallo,

bei welchen Fischen lasst Ihr die Haut am Filet beim braten?

Bei mir bisher nur Dorsch, Makrele und Wittling.

Pollak, Köhler?

Gruß
Thomas

 

[DarkestSun]

Wir lassen beim Butt die Haut dran, sowohl beim frischen Verzehr auch auch beim vakuumieren. Der Fisch bleibt deutlich saftiger.

 

[CarstenHa]

Inzwischen bei Dorsch, Heilbutt, Pollack ..... außer Steinbeisser. Die Filets lassen sich deutlich besser zubereiten, wenn ich die Haut bei der Zubereitung nicht möchte, kann ich sie immer noch abschneiden.
Grüße Carsten

 

[da Beppe]

in jedem Fall Barsch und Forelle

 

[norge70]

Seehecht, Dorsch, Heilbutt, Köhler usw, kommt auch darauf an, wie man den Fisch verarbeiten möchte, Braten, Kochen, Räuchern.
Ich persönlich bin bei fast allen Fischen für 100% Haut dran lassen

Grüße Olaf

 

[CarstenHa]

Ich brate ein schönes Fillet nur noch auf der Haut schön an und dann auf die Seite stellen oder wenn es dicker ist kurz in den Ofen.
Alternative ist der Sous Vide dann natürlich ohne Haut. Ich krieg jetzt Hunger.

 

[Dakarangus]

Ich auch ;-)

Ich mache die Haut aber ab und dann in Mehl wälzen.

 

[CarstenHa]

Ich auch ;-)

Ich mache die Haut aber ab und dann in Mehl wälzen.

Natürlich. Meine drei Enkel lieben den Fisch, natürlich dann auch paniert. Versuch mal gänzlich ohne und dann schön in Butter auf der Hautseite ohne Mehl... mh
Wenn paniert übrigens auch mit Cornflakesbrösel wer das nicht kennt.

 

[CarstenHa]

So ich bin mal weg und mach mir was zu essen!

 

[Dakarangus]

Guten Appetit.

 

[Mike_64]

Ich lass generell die haut dran, ausnahme es wird paniert

 

[Norge Extreme]

Der Seehecht lässt sich sehr gut entschuppen. Ne filetierte Makrele mit Haut ist pflicht.

Habe bei Kollegen aus Osteuropa gesehen, dass die mit Drahtbürste fast alles schuppen..
Das sah sehr rustikal aus..

 

[DarkestSun]

Lasst ihr die Haut bei allen Fischen denn auch beim einfrosten dran?

 

[Marian]

Rotbarsch schuppen und auf der Haut braten, sehr lecker.

 

[CarstenHa]

Lasst ihr die Haut bei allen Fischen denn auch beim einfrosten dran?

klar doch auch da

 

[herrfrick]

Danke,
Lumb is aber auch ein Kandidat fürs Abziehen.

Thomas

 

[Matu]

Seehecht, Dorsch, Heilbutt, Köhler usw, kommt auch darauf an, wie man den Fisch verarbeiten möchte, Braten, Kochen, Räuchern.
Ich persönlich bin bei fast allen Fischen für 100% Haut dran lassen

Grüße Olaf

Bei großen Köhlern wird die Haut sehr dick und hat schon was lederartiges, ... da ist imho nur Jungfisch was Gutes für die Küche. Dorsch und Pollack ist in jeder Größe mit Haut in der Bratpfanne ein Genuss.
Der Trend für die Verarbeitung mit Haut ist in den letzten Jahren stark angestiegen, früher wurde fast alles gehäutet. Da aber das meiste Fett direkt unter der Haut liegt, Hat man früher wertvolle Geschmacksträger regelmäßig in die Tonne gehauen.

Rotbarsch schuppen und auf der Haut braten, sehr lecker.

Da sieht man wieder den Feinschmecker, wobei Rotbarsch schuppen so frisch wie möglich erfolgen sollte oder es eine lustige Nummer wird. Die Mühe wird mehr als belohnt.

 

[CarstenHa]

Danke,
Lumb is aber auch ein Kandidat fürs Abziehen.

Thomas

Der wird nicht mitgenommen.

 

[herrfrick]

Der Lumb is was ganz feines für Fischsuppe. Kurz vorm servieren in die Suppe geben und gar ziehen lassen.
Dem kannst du das Fell im ganzen abziehen, da sind die Bauchlappen gleich mit weg.

 

[Marian]

Da sieht man wieder den Feinschmecker, wobei Rotbarsch schuppen so frisch wie möglich erfolgen sollte oder es eine lustige Nummer wird.

Sorry ich meine natürlich Rotbarsch, die Schuppen entfernen( Schruppen) und dann auf der Haut braten.