Lumb nach dem Braten sehr fest

[didda]

Hallo liebe Feinschmecker,

ich bin zwar definitiv kein Fan von Lumb, aber gelegentlich geht halt mal einer an den Haken. Heute gab es deshalb Lumb, einfach nur gewürzt und ohne Pannade in der Pfanne gebraten. Leider war das Fleisch sehr fest und relativ trocken. Gab's früher auch schon mal, aber nicht immer. Da der Lumb jetzt kein Riese war, lag es wohl nicht an der Größe.
Was sagen denn die Profis unter euch Köchen dazu? Kann man das irgendwie vermeiden?

Meine Frau und ich freuen uns auf eure Tipps.

 

[Smoly]

Bei mir kommt er deswegen nur in die Suppe. Da ist das Feste Fleisch perfekt und es zerfällt nicht so schnell. Auch nicht nach erneutem aufwärmen

 

[pacmanfish]

Ich finde Lumb top. Aber halt auf den Punkt gebraten oder noch besser pochiert. Beim Braten eher nur 2cm Stücke und kurz statt dickere und länger. Dann wird er wie deiner. Suppe auch sehr gut, Thaisoup mit Leng und Lumb ein Gedicht

 

[didda]

Danke euch schon mal für die Infos.

 

[Norwegenclub Gemen 1991]

Ein Koch hat mir empfohlen Lumb, Leng und Heilbutt nicht ganz aufzutauen. So, dass er in der Mitte noch etwas gefroren ist. Den Fisch dann so verarbeiten. Hab’s gemacht, hat funktioniert.
War deutlich besser und saftiger als sonst.
Grüße und Petri 🇳🇴🎣

 

[didda]

Ein Koch hat mir empfohlen Lumb, Leng und Heilbutt nicht ganz aufzutauen. So, dass er in der Mitte noch etwas gefroren ist. Den Fisch dann so verarbeiten. Hab’s gemacht, hat funktioniert.
War deutlich besser und saftiger als sonst.
Grüße und Petri 🇳🇴🎣

Klingt logisch, da muss man aber ziemlich genau wissen, wann der Fisch soweit aufgetaut ist. Zu viel gefroren wäre der Fisch doch vielleicht nach dem Braten noch innen roh, oder? 🤔

 

[Norwegenclub Gemen 1991]

Bin absoluter Kannnixkoch. Habs aber schon öfter hinbekommen. Hab einfach irgendwann auf den Fisch gedrückt und wenn in der Mitte noch so eine Murmelgroße Eiskugel war, hab ich los gelegt 😎

 

[didda]

Bin absoluter Kannnixkoch.

Willkommen im Club. 🤪
Meine Frau gottseidank das absolute Gegenteil. 🥰

 

[harrie]

Und ordentlich Maggi dranmachen.

 

[pacmanfish]

Übrigens nutzen doch viele Fleischfans ein Fleischthermometer. Ev noch App unterstützt. Ich nutze den Meater. Gänsebrust oder Seeforellenfilet ein Traum. Sonst Glückssache. Beim Fisch haben irgendwie immer alle Panik, er könnte nicht durch sein oder Motto ist lieber zuviel als zuwenig. Das ist aber eher umgekehrt:-). Lumb und Heili muss man einfach treffen oder besser mit App überwachen 😋

 

[Nordkind]

Lumb nehme ich ausschließlich für Frikadellen, Suppen, Eintopf. Schmeckt uns gut. Gebraten war er meist recht strohig und unsaftig. Da gibt es bessere Fischarten.

 

[da Beppe]

Lumb Gulasch ist spitze 🤩

 

[Seeteufel69]

Finde Lump cross gebraten echt lecker. Süß-sauer- drüber und fertig. Schön fest und nicht trocken

 

[Smoly]

Oder in kleine Würfel schneiden und wie Geschnetzeltes zubereiten. Schön in Sahnesauce und Bandnudeln dazu 🤤

 

[blain]

unsaftig.

Die schönste Umschreibung für trocken die ich bisher gehört habe

 

[da Beppe]

Stimmt - das ist wohl der Trick - kleine Stückchen schneiden und die nur 2-3 Minuten ziehen lassen.

So mag ich auch Halibutt am liebsten

 

[didda]

Besten Dank für eure Tipps. Dann werde ich das Filet beim nächsten Mal in kleine Stücke schneiden.

 

[Dakarangus]

Jetzt habe ich Lust auf Fisch essen bekommen. 😅

 

[Hexxa]

Wir essen Lumb immer frisch vor Ort (ein Gedicht). Nach dem Einfrieren hatten wir eher schlechte Erfahrungen(so wie didda). Letztes Jahr trafen wir einen sächsischen Rentner, der mit Inbrust Lump filetiert und eingefroren hat. Im Gespräch meinte er, den Lump in max 2cm dicke Scheiben schneiden und in Knobiöl kurz und knackig anbraten. Das deckt sich ja hier teilweise mit den Tipps. Also danke für die Inspirationen (auch wie man mal Heilbutt zubereiten kann/sollte)...kleine Stücke :)

 

[Mollusca]

Beim Heilbutt habe ich mit Sous-vide sehr gute Erfahrung gemacht. Da wird alles perfekt. Für Lumb nur mässig geeignet - den habe ich lieber in einem Gemüsebett im Ofen