Neues aus Mogs Küche

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Mit Keramik-Grills der Firma "Monolith" in den Größen "Classic" und "Le Chef" ( http://www.monolith-grill.eu/monolith-modelle/ ) ist man dann sogar schon im 4-stelligen Euro-Bereich:eek1:.
Viel Geld aber von dem was ich beurteilen kann (durfte so ein Teil bei Christian auf Söröya mal mit aufbauen und nutzen) extrem gut verarbeitet, viel Zubehör und sehr variabel in der Nutzung!:a020:
Definitiv etwas für engagierte Grill-/Smoker-Liebhaber!:a020:
 
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Mit Keramik-Grills der Firma "Monolith" in den Größen "Classic" und "Le Chef" ( http://www.monolith-grill.eu/monolith-modelle/ ) ist man dann sogar schon im 4-stelligen Euro-Bereich:eek1:.
Viel Geld aber von dem was ich beurteilen kann (durfte so ein Teil bei Christian auf Söröya mal mit aufbauen und nutzen) extrem gut verarbeitet, viel Zubehör und sehr variabel in der Nutzung!:a020:
Definitiv etwas für engagierte Grill-/Smoker-Liebhaber!:a020:
yo. Ist schon ein engagierter Preis.
erstmal schauen, was man damit so anstellen kann. Wobei ne Pizza aus dem Teil oder ne langsam zubereitete Dicke Rippe. Naja, man kommt da schon in Versuchung!
 
Der Klassiker Spareribs stand am Wochenende auf dem Plan, klares Männerfutter, die Frauen wollten als Kontrapunkt dann doch bitte etwas mit viellll Gemüse. Viel Gemüse, am besten noch ganz unterschiedliche Sachen, da kommt gern Ratatouille ins Spiel.

Für den ausführenden Koch die Höchststrafe, viel schnibbeln, ein kleines Puzzle ist auch noch dabei, dann wird der Ofen noch für Stunden belegt, das ganze alles nur für GEMÜSE !!! :ergibmich:

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Ich gebe es aber zu, wenn es den dann mal fertig ist, dann schmeckt es mir auch sehr gut. :19:

Doch nun zu den Stars des Abends, den Ribs.....:a010:

Metro hatte noch die Kalbribs da, eigentlich wollte ich ja das Angebot von den Duroc Baby Backs kaufen, doch der kümmerliche Rest im Regal sah so ärmlich aus, kaum Fleisch am Knochen, da war das eine willkommene Abwechslung.

Mit meinen beiden Lieblingsrubs ( von der einen Firma, ihr wisst schon :biglaugh: ) gewürzt und los ging es.

Hier mit einem süßen Apfelaroma

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und als Kontrapunkt etwas mit Kirsch und Chipottle Chili

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Um das schöne Aroma von Buchenholz zu bekommen bin ich auf die Weberkugel ausgewichen, sowas bekommt der Gasgrill nicht hin. Da es Kalbfleisch war habe ich auf ein zusätzliches Stück Räucherholz, wie Kirsch oder Apfel , verzichtet. Das wäre dann des guten wohl zu viel geworden, die Buchenkohle hat schon genug Rauchring generiert.

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Zum Formel 1 Rennen habe ich dann die Ribs eingepackt und alles weitere bei einem Kumpel zu Hause erledigt.

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Als Glace habe ich meine eigene Cherry Cola Soße und die gekaufte Baby Race Klassik verwendet,

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In der Küche lag noch eine einsame Ananas , daraus auf Fix noch ein kleines Dessert gezaubert. :biglaugh:

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Ich habe fertig.:laola:

Gruß Micha
 
Hi Micha,

Sieht echt lecker aus:k020: Das sind auch meine beiden Lieblings Rubs für Spareribs :a020:
 
Moin Männer,

Mir erschien es so, als ob ihr genug Bilder vom Essen in der letzten Zeit gesehen habt, darum hatte ich mal ein paar Tage Pause gemacht, was allerdings nicht für meine Küche gilt, Grill und Herd arbeiten wie gehabt.....:biglaugh:

Nicht viel Schnacken, lieber Bilder machen.....:32:

Paella Mista

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T-Bone

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das passende Grillgemüse....

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Zum Dessert gegrillte Ananas

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Lachs im Beefer zubereitet

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dann auf Planke auf Temperatur gezogen

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Brot und Baguette wird hier im Hause gern selber gebacken

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Rib-Eye

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Das passende Dessert

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Sandvich

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dafür habe ich einen Kalbsrücken mit Salbei mariniert

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und das beste daran war wohl die sehr gut gelungene Gorgonzola Soße

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Gestern dann Besuch von Bayer 100 gehabt, der auf seinen langen Trip nach Norwegen hier eine Pause eingelegte ( und unsere Ruten für Myken schon mal mitgenommen hat :32: )

Alte Wutz

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Parmesan Kartoffeln ( die waren etwas salzig, 24 Monate gereifter Parmesan wird dann zu kräftig :a045: )

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Giant Couscous Salat

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als Dessert

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Das soll es gewesen sein.

Gruß Micha


 
Das ist ja die blanke Saaahne, den Duft haste aber leider nur wenn live dabei, bei mir wars heute wesentlich übersichtlicher-Pellkartoffeln und Lewerwurscht- bon Appetit !
 
Micha, Du kennst wirklich keine "Gnade":a045::a055:.
Dieser Thread grenzt mit seinen Bildern an seelische Grausamkeit :eek1: und ist somit eigentlich von den Genfer Konventionen verboten! :genau:
Admins, tut doch endlich was gegen diese Folter! :a055::a055::a055:
den Duft haste aber leider nur wenn live dabei,
Ein Glück, sonst würde ich vermutlich in meinem Bildschirm beißen:tongue::wave:

 
Sitz das Brot in nem Dopf? Das sieht spektakulär gut aus Micha!
 
Sitz das Brot in nem Dopf? Das sieht spektakulär gut aus Micha!

Moin Christoph,

In der Tat ist es ein "3er" Dopf, stelle ich gern beim Grillen in die Ecke und lasse das Brot bei 220 bis 230° Grad für 45 Minuten mitlaufen. Wenn es nicht passt dann geht er so auch mal in den Backofen.
 
Zuletzt bearbeitet:
Moin Männer,

Habe mal wieder etwas gespielt in meiner Küche, diesmal waren ein paar Geflügel Teile dran. Es muss nicht immer so teuer sein, man kann auch mit einem kleinen Budget was schickes Zaubern.


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etwas zurecht getrimmt,

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die Haut vorsichtig gelöst und auch darunter gewürzt.

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als Gewürze habe ich mich für das leicht fruchtige Mango Nr.5 und das ganz leicht scharfe Brathähnchen Gewürz entschieden.

das ganze ging dann bei 200° Grad für 15 Minuten so in den Ofen. Mein Grill hat Pause, der musste für eine Restaurierung des Balkons eingemottet werden. :a045:

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In den 15 Minuten mal fix eine Glace angerührt,

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man kann das ja mischen wie man Bock hat, so als Richtwert sag ich mal einen El Ernussbutter, 2 El Aprikosenmarmelade, 1 Tl Sriracha in scharf. Das wird so doch etwas dick sein, also 50 ml Milch zum strecken passt ganz gut.

Nach den 15 Minuten wird das erste mal gepinselt,

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und wieder 15 Minuten in den Ofen. Nach den insgesamt 30 Minuten wird das 2te mal gepinselt,

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Jetzt noch einmal 10 Minuten weiter mit den 200° Grad, dann ist es fertig.

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Kann man mal so machen..... :19:

Fazit :

Mit Mango Nr.5 wird es dann doch sehr fruchtig, wenn es dieses Gewürz werden soll, dann würde ich weniger Marmelade nehmen und etwas mehr schärfe dazu geben.

Das Brathähnchen Gewürz passte besser , so konnte man es gelten lassen.

Noch ein Tipp , ich hatte es mit der Glace zu gut gemeint, gerade beim 2ten Gang haftete es sehr gut. Wenn man es aber dünner aufträgt wird es wohl besser glacieren , es dürfte dann wohl auch ein wenig karamellisieren. :32:

Ein mögliches Dessert wäre z.B. auch etwas buntes Panacotta....

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Gruß Micha
 
Moin Männer,

In MD gab es nicht nur Angelzeug, der Rutenhalter hat für mich einiges an Geflügel besorgt. :19:

Ente und Hähnchen XXL haben den Kofferraum gewechselt, ein paar Scheine sind unter der Hand geflossen, das sind die besten Deals. :lacher:
Für uns Typen aus der Stadt ist es schwer Freilandgeflügel zu bekommen, da freut man sich wenn man an solche tolle Ware kommt.

Heute bei mir der erste Test, Ente soll es geben. :32:

Kurz in unserer Köche WhatsApp Gruppe mal nachgefragt, wie könnte man den Vogel möglichst kompliziert zubereiten ? :a055:

Grill oder Backofen ? Ja nee, hatten wir schon.:a0155:

Sous Vide würde gehen, doch wir hatten alle eigentlich immer nur Brust, oder Keule, zubereitet.

Na dann, testen wir mal.:genau:

Erster Schritt für mich, Ente für 12 Stunden in ein 3% Salzbad legen, noch etwas Orangen und so ein Zeug dazu, fertig.

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Bei Ente entferne ich immer den Bürzel, das kann sonst schnell mal übel schmecken.

Ente jetzt ordentlich Trocknen.
Ich habe mir für den Hohlraum überlegt ein Einwegglas mit Wasser und Gewichten zu füllen. Somit muß ich die Ente nicht von Oben mit hohen Gewichten beim Baden belasten, was immer Schei*e aussieht.
Sobald der Vogel weicher wird drückt er sich dann unansehnlich zusammen.

Damit mit den Bleien (600 g Karpfenbleie :eek1: ) absolut nix schief geht noch eine Ziplock Beutel drüber. Meine Gedanken dazu, das Wasser im Glas erwärmt sich genau so, wie der Rest vom Becken , somit wird der Vogel auch innen was von der Temperatur abbekommen.

Meine großes Sous Vide Gerät braucht es schon für den 2,8 Kilo Vogel.

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In der Zeit in der das Becken aufheizt wird die Ente vorbereitet.

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Flügelspitzen habe ich abgetrennt, die brauche ich noch für die Soße.

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Becken ist auf Temperatur, habe keine Werte im Netz gefunden, also habe ich mich an die Werte von Alexander Herrmann seinem Entenrezept gehalten.

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jetzt schwimmt die Ente 10 Stunden, danach in den Ofen.

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Morgen dann die letzten Bilder und ein Fazit.

Gruß Micha
 
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Wieso nur 3%? ne Ente ist doch normal ein wenig fetter?! Aber tolle Idee. Bin ja aber mal gespannt was da bei rauskommt. :bindafuer:
 
Wieso nur 3%? ne Ente ist doch normal ein wenig fetter?! Aber tolle Idee. Bin ja aber mal gespannt was da bei rauskommt. :bindafuer:

Weil ich die Entenhaut vor dem Backofen noch salzen möchte, damit es mit der krossen Haut besser hinhaut. :a0155:
Aber wie gesagt, das ganze läuft als Test bei mir.
 
@Der Mog

Micha, ich hab da mal 'ne dumme Frage.
Ist deine Zubereitungsart mit der 12h Ente/Gans im Ofen vergleichbar?

Gruß Thomas
 
@Der Mog

Micha, ich hab da mal 'ne dumme Frage.
Ist deine Zubereitungsart mit der 12h Ente/Gans im Ofen vergleichbar?

Gruß Thomas

Nicht ganz Thomas, die Ente ist ja so wie du das meinst bei Niedertemperatur bis zu 12 Stunden im Ofen. Dabei wird sie eventuell trocken.

Was der Sache eher näher kommt ist das Rezept von Alexander Herrmann .
 
So, die Ente ist Geschichte.

Fazit :

Gut war es. :a020:

Noch kurz zusammen fassen, nach dem Bad habe ich die Ente auf dem Balkon bei 5° Grad aufgehangen.

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Wir Köche haben etwas gerätselt woher die Ente bei 69° Grad Farbe bekommen hat. :a0155:

Etwas Wind hat sie schnell getrocknet.

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Klar hätte ich sie passend Baden können, doch ich wollte schon wissen, ob es wirklich klappt die Ente ein oder zwei Tage vorher vorzubereiten. Das kann ich hier bestätigen.

Ich wollte erst nur pur Salz nehmen, doch ich habe sehr gute Erfahrung mit Ankerkraut Gans und Ente gemacht, also das genommen.

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Am Gewürz kann man sehen wie schön trocken die Ente jetzt ist.

Den Backofen auf 220° Grad vorgeheizt, den eiskalten Vogel dann für 30 Minuten in die Röhre. Ich hatte ja nur eine 3% Salzlake gewählt, so konnte ich die Haut noch ordentlich Würzen.

Laut Herrmann soll man das austretende Fett regelmäßig abgießen, meine Ente hat vielleicht einen Esslöffel austreten lassen, mehr nicht. :tongue:

Da meine Kochkollegen mir über die Schulter ( per WhatsApp ) geschaut haben noch fix einen Showbrett angerichtet....:biglaugh::biglaugh::biglaugh:

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Dann für die Landbevölkerung das Teil noch zerlegt,

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Mein Urteil :

Das nächste mal gehe ich auf 67° Grad, dann ist das Fleisch noch mehr Rosa, was mir persönlich besser gefällt.

Aber !!!

Sehr saftig, die Brust Butterzart. Das Salz der Lake hat hier voll gereicht um die Brust durch und durch zu würzen.

Die Keule ? wie Geil war das denn ???

Leck mich Fett, was für ein Genuss. :19:

Was gab es sonst noch ? Wer mich kennt, Soßen kann ich. :biglaugh:

Die Orangensoße habe ich mit den Innereien, dem Hals und den Flügelspitzen angesetzt.

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Leider fehlt ein Bild von der fertigen Soße.:p075:

Ganz klassisch noch etwas Rotkohl ( die Version mit Johannisbeer Gelee ) und Apfel.

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Und jetzt kommt der Skandal des Jahres 2018, Mog hat Knödel aus der Tüte serviert....:a045::a045::a045:
Aber Punkt A, ich hatte kein Bock auf selber machen,

Punkt B, beste Else von Welt liebt dies Bälle. :lacher:

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Da es dann doch etwas Fett gewesen ist, zur Verdauung noch was ganz leckeres von unserem Hermi. :bussi:

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Hiermit verabschiede ich mich dann auch, Euch noch einen schönen Sonntag.:a010: Der olle MOG

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Nicht ganz Thomas, die Ente ist ja so wie du das meinst bei Niedertemperatur bis zu 12 Stunden im Ofen. Dabei wird sie eventuell trocken.

Was der Sache eher näher kommt ist das Rezept von Alexander Herrmann .

Danke dir:a020:

Die 12h Ente hab ich auf Empfehlung von Andrè ( AF ) schon gemacht und war begeistert.
Hatte sie wie empfohlen in Folie eingewickelt und zum "bräunen" ausgewickelt. Das Ergebnis, es war der saftigste Vogel den ich je gegessen habe.
Obwohl ich noch schlechter Kochen als Angeln kann, interessiert es mich dennoch.

Gruß Thomas
 
Sieht klasse aus! Ok vielleicht probier ich auch mal, hab nur kein wasserbad mit heizung...
 
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