Spargel Speck Brot

[Marian]

Hi liebe Hobby-Koch Fans,
Ich habe ja vor ein paar Tagen ein Schinken- Spargel Baguettes gebacken und bei „Heute gibt es“ vorgestellt.
Ich habe da geschrieben „ auf eine Total andere Art“
Und diese, Total andere Art, möchte ich euch gern vorstellen, damit auch euch so ein
Baguette gelingt.
Ob nun Schinken Spargel oder Olive, was auch immer wo ihr Lust drauf habt
Ein Bitte an die Mods, bitte die Teile zusammen führen
Teil 1 Die Zutaten:

150 g Roggenkörner aus ganzen Roggen gemahlen ( wenn nicht vorhanden, Bio Laden)
300g Wasser
20g Bio Hefe
1 TL Honig
450g Weizenmehl 405
150g Naturjoghurt
20g Salz
2 TL Roggensauerteig Pulver ( gibt es in jedem Bio Laden)
2TL Backmalz ( ist besonders Wichtig )

Alles gut zu einem Teig rühren und 4 Stunden gehen lassen
Danach sieht es so aus,Flüssige zutaten Schaumig rühren(ist später wichtig für die Blasenbildung beim Gären)
Danach alle Festen Zutaten dazu geben
Man sieht den Schaum

Dann auf langsam Rühren

4 Stunden gehen lassen an einen Warmen Ort
der kommt hoch

nun ein Backpapier mit Butter bestreichen und Mehl darüber, überall

Das Backpapier auf eine Baggett Form legen


Weiter, nun der Teig

ganz vorsichtig etwas längst kneten und ca. 3 gleiche Abschnitte abstechen

danach jedes Teil, Zutaten dazu

So, nun kommt es auf die Richtige Faltung an
von rechts nach links

von links nach rechts

von unten nach oben

 

[Marian]

danach sieht er so aus, oberseite

Die wird nun in die Form gebracht, dabei längst gezogen so das ein Baguette ensteht

 

[Marian]

nun kommt der Clou, Das Blech
mit einem zweiten Blech abdecken

und 45 Minuten bei 240g backen

 

[Marian]

und nicht vorher reinschauen den raus kommt so was
Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen
Wenn fragen, bitte

 

[Marian]

ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen

 

[Marian]

Vergessen, wenn der Teig in der Backform liegt, total mit Wasser nass machen und fett mit Mehl bestreuen

 

[Der Mog]

Obtisch sehr schön.

Mal eine Frage, wenn du von 150 gr. Roggenkörner aus ganzen Roggen gemahlen sprichst, dann ist das doch Roggenmehl ???

Ich werde es auf alle Fälle auch mal testen.

Gruß Micha

 

[da Beppe]

unglaublich wie mir jetzt das Wasser im Munde zusammenläuft

 

[Marian]

Obtisch sehr schön.

Mal eine Frage, wenn du von 150 gr. Roggenkörner aus ganzen Roggen gemahlen sprichst, dann ist das doch Roggenmehl ???

Ich werde es auf alle Fälle auch mal testen.

Gruß Micha

Moin Micha,
Wenn ich Roggenkörner mahle, erhalte ich Vollkorn Roggenmehl, kein Roggenmehl.
Roggenmehl ist feines Mehl, wo nur der Mehlkörper im inneren gemahlen wird. Alle Vitamine gehen dabei verloren. Auch ist die Wassersättigung eine andere.
Beim Roggenvollkornmehl wird das ganze Korn ( mit Schale ) gemahlen
Im Bioladen gibt es Roggenvollkorn-Mehl zu kaufen.
Manche Läden mahlen es auch sofort vor Ort.