Moin Männer,
Es gibt hier ja den beliebten Trööt "Gut und Günstig", mit zum Teil tollen Rezepten.
Dieser Bericht passt da defintiv nicht hinein.
Dieses Fleisch kommt von der anderen Seite der Preisliste, ich hatte von diesem Fleischlieferanten einen 19,90 € Gutschein den ich mit dieser Lieferung an Rips verrechnet habe. Trotzdem waren noch über 120 € fällig.
Die Stars des Abend waren :
und
Fangen wir mit den Iberico Schweine Rippchen an, was für ein tolles, mamoriertes Fleisch.
fix die Silberhaut runter.
einen Abend vorher würze ich die Rips , damit sie Zeit haben durchzuziehen.
Meine Gäste waren zum Teil schon des öfteren zum Rips essen da, es wird IMMER der Rub "Cherry Chipottle" gewünscht, desweiteren habe ich "Pull that Piggy" , beides von der Gewürzmanufaktur Ankerkraut, für die Iberico Rips genutzt. Über Nacht ins Vakuum,
und im Kühlschrank lagern.
Die Shortloins
habe ich durch den Knochen halbiert, da ich 6 Portionen später brauchte.
Die Shortloins habe ich mit meinem selbst zusammen gerührtem Rub gewürzt.
Inhalt:
Schwarzer Pfeffer
Meersalz
granulierte Zwiebel
Senfpulver
Knoblauchgranulat
Chilipulver
Cayennepfeffer
dann eingeschweißt und das Sous Vide Bad vorbereitet. Ich plane mit einem Mix aus einem 13 Stunden Sous Vide Bad mit 70° Grad und einem 3 stündigen Räuchern sowie Grillen um 80° Grad die Shortys zu garen.
Die Shortloins sind also über Nacht im Bad, am nächsten morgen das Set Up für die Ibericos auf der Weber Kugel aufgebaut.
Es wird ein indirektes Set Up, mit dem Smokenator,
für den Rauch habe ich mich für Cherry und Whisky woods entschieden.
Den Grill mit ca. 6 Briketts gestartet,
und die feuchten Woods aufgelegt.
die Ibericos in den indirekten Bereich platziert
und den Grill auf ca. 110° Grad eingeregelt.
Bei mir sieht die Einstellung des Grills dann wie folgt aus.
Unten voll auf,
oben fast komplett zu.
das Kabel geht zum Fühler des Maverik 733.
Meine favorisierte Methode für dicke Rippchen ist die 4-1-1, das heißt 4 Stunden bei 110° Grad im Rauch, 1 Stunde im Dampfbad, mit Kirsch oder Apfelsaft in einem geschloßenem Systhem für eine Stunde auf den Grill.
dann mit einer Grillsoße bestreichen und noch einmal eine Stunde im Grill die Soße einbrennen.
Es sollte/könnte dann so aussehen....
Diese Rips haben noch ein wenig Biss, wenn man die 3-2-1 Methode nutzt bleibt mir eine zu weiche Fleischmasse übrig, die man lutschen kann. Ich finde das nicht so toll.
Weiter mit den Shortloins, nach dem kurzen Wasserbad von 13 Stunden sehen die Jungs schon sehr appetitlich aus.
Ich schneide sie jetzt in Portionen,
verdammt sehen die schon gut aus....
Jetzt werden die Jungs gemobbt, auch hier habe ich einen eigene Soße zusammen gerührt.
Zutaten :
Tomatenketchup
Tomatenmark
Whisky
Apfelessig
Worcester
Salz
Molasseszucker
Selleriesamen
Schwarzer Pfeffer
Chayennepfeffer
ab auf den Grill und 3 Stunden räuchern.
das Ergebniss kann sich sehen lassen, der Geschmack war der Hammer, Butterzart doch mit einem kräftigen Beefgeschmack.
Dazu gab es den Couscous Salat, mehr braucht der Mensch nicht.
Solltet ihr euch mal die Arbeit machen das auf dem Grill auszuprobieren, dann werdet ihr begeistert sein.
Gruß Micha
Es gibt hier ja den beliebten Trööt "Gut und Günstig", mit zum Teil tollen Rezepten.
Dieser Bericht passt da defintiv nicht hinein.
Dieses Fleisch kommt von der anderen Seite der Preisliste, ich hatte von diesem Fleischlieferanten einen 19,90 € Gutschein den ich mit dieser Lieferung an Rips verrechnet habe. Trotzdem waren noch über 120 € fällig.
Die Stars des Abend waren :
und
Fangen wir mit den Iberico Schweine Rippchen an, was für ein tolles, mamoriertes Fleisch.
fix die Silberhaut runter.
einen Abend vorher würze ich die Rips , damit sie Zeit haben durchzuziehen.
Meine Gäste waren zum Teil schon des öfteren zum Rips essen da, es wird IMMER der Rub "Cherry Chipottle" gewünscht, desweiteren habe ich "Pull that Piggy" , beides von der Gewürzmanufaktur Ankerkraut, für die Iberico Rips genutzt. Über Nacht ins Vakuum,
und im Kühlschrank lagern.
Die Shortloins
habe ich durch den Knochen halbiert, da ich 6 Portionen später brauchte.
Die Shortloins habe ich mit meinem selbst zusammen gerührtem Rub gewürzt.
Inhalt:
Schwarzer Pfeffer
Meersalz
granulierte Zwiebel
Senfpulver
Knoblauchgranulat
Chilipulver
Cayennepfeffer
dann eingeschweißt und das Sous Vide Bad vorbereitet. Ich plane mit einem Mix aus einem 13 Stunden Sous Vide Bad mit 70° Grad und einem 3 stündigen Räuchern sowie Grillen um 80° Grad die Shortys zu garen.
Die Shortloins sind also über Nacht im Bad, am nächsten morgen das Set Up für die Ibericos auf der Weber Kugel aufgebaut.
Es wird ein indirektes Set Up, mit dem Smokenator,
für den Rauch habe ich mich für Cherry und Whisky woods entschieden.
Den Grill mit ca. 6 Briketts gestartet,
und die feuchten Woods aufgelegt.
die Ibericos in den indirekten Bereich platziert
und den Grill auf ca. 110° Grad eingeregelt.
Bei mir sieht die Einstellung des Grills dann wie folgt aus.
Unten voll auf,
oben fast komplett zu.
das Kabel geht zum Fühler des Maverik 733.
Meine favorisierte Methode für dicke Rippchen ist die 4-1-1, das heißt 4 Stunden bei 110° Grad im Rauch, 1 Stunde im Dampfbad, mit Kirsch oder Apfelsaft in einem geschloßenem Systhem für eine Stunde auf den Grill.
dann mit einer Grillsoße bestreichen und noch einmal eine Stunde im Grill die Soße einbrennen.
Es sollte/könnte dann so aussehen....
Diese Rips haben noch ein wenig Biss, wenn man die 3-2-1 Methode nutzt bleibt mir eine zu weiche Fleischmasse übrig, die man lutschen kann. Ich finde das nicht so toll.
Weiter mit den Shortloins, nach dem kurzen Wasserbad von 13 Stunden sehen die Jungs schon sehr appetitlich aus.
Ich schneide sie jetzt in Portionen,
verdammt sehen die schon gut aus....
Jetzt werden die Jungs gemobbt, auch hier habe ich einen eigene Soße zusammen gerührt.
Zutaten :
Tomatenketchup
Tomatenmark
Whisky
Apfelessig
Worcester
Salz
Molasseszucker
Selleriesamen
Schwarzer Pfeffer
Chayennepfeffer
ab auf den Grill und 3 Stunden räuchern.
das Ergebniss kann sich sehen lassen, der Geschmack war der Hammer, Butterzart doch mit einem kräftigen Beefgeschmack.
Dazu gab es den Couscous Salat, mehr braucht der Mensch nicht.
Solltet ihr euch mal die Arbeit machen das auf dem Grill auszuprobieren, dann werdet ihr begeistert sein.
Gruß Micha