Moin Männer,
Hier mal ein praktisches Beispiel vom Einsatz meines Sous Vide Stabes.
Nicht nur in der Sterneküche kann man die Geräte gut verwenden, auch eine Hausfrau wird das Gerät mit der Zeit lieben lernen.
Ich Rate allgemein immer zu einem Stab, mit den Becken ist man doch zu stark eingeschrenkt.
Wir haben Hähnchenschultern zu Mittag gewählt,
einfach die Knochen entfernen, ist nicht zwingend notwendig, doch um ein gleichmäßig Resultat zu erzielen, ist das garen ohne Knochen doch vorzuziehen.
Mit etwas Olivenöl in einen Sous Vide geeigneten Beutel geben,
hier als Tip vielleicht noch, ich plattiere das Fleisch mit Gefühl auf die gleiche Stärke, alles nur um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Zum plattieren die Hautseite verwenden.
Das ganze dann ins Bad,
wie man hier sieht, habe ich unten in den Beutel einen Löffel als Beschwerung gelegt.
Als Temperatur habe ich 75° Grad gewählt, ist für Hähnchen eher ein mittlerer Wert, das Fleisch ist dabei noch saftig aber defintiv durch.
der Timer wurde auf 45 Minuten gewählt.
Soweit so gut, hier kommt für mich der größte Vorteil des Sous Vide Garens ins Spiel, ich kann mich jetzt um alles andere kümmern, das Geflügel braucht keinerlei Beachtung aktuell.
Somit empfiehlt sich diese Garmethode für Alleinköche, oder Küchen die mit Personal schwach gestellt sind. Es braucht nur eine gute Vorbereitung, das Garen braucht keinen Koch der daneben steht und darauf achtet, das nichts anbrennt.
Nach 45 Minuten das Geflügel aus den Beutel nehmen,
und ab in die Pfanne, ich nutze eine beschichtete Pfanne, ganz ohne Fett da das Hähnchen noch genug vom Olivenöl mitbringt.
Bitte nur die Haut scharf angebraten, ich verspreche Euch, ihr bekommt die Haut noch richtig knusprig hin.
Jetzt erst fange ich erst das Würzen an,
Salz und Pfeffer auf das Fleisch, nach dem Anbraten noch ein paar Salzflocken auf die Haut, fertig ist das einfache Gericht.
Ist echt kein Hexenwerk, doch die Möglichkeiten des Sous Vide Garens sind wirklich vielfältig.
Aktuell schwimmt im Bad Fenchel in einem Safransud, damit möchte ich Fenchel dem edlen Geschmack und auch die Färbung geben. Eine einfache Beilage, wieder mit dem Vorteil, das ich es nebenbei laufen lasse und mein Augenmerk auf das Fleisch richten kann.
Gruß Micha
Hier mal ein praktisches Beispiel vom Einsatz meines Sous Vide Stabes.
Nicht nur in der Sterneküche kann man die Geräte gut verwenden, auch eine Hausfrau wird das Gerät mit der Zeit lieben lernen.
Ich Rate allgemein immer zu einem Stab, mit den Becken ist man doch zu stark eingeschrenkt.
Wir haben Hähnchenschultern zu Mittag gewählt,
einfach die Knochen entfernen, ist nicht zwingend notwendig, doch um ein gleichmäßig Resultat zu erzielen, ist das garen ohne Knochen doch vorzuziehen.
Mit etwas Olivenöl in einen Sous Vide geeigneten Beutel geben,
hier als Tip vielleicht noch, ich plattiere das Fleisch mit Gefühl auf die gleiche Stärke, alles nur um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Zum plattieren die Hautseite verwenden.
Das ganze dann ins Bad,
wie man hier sieht, habe ich unten in den Beutel einen Löffel als Beschwerung gelegt.
Als Temperatur habe ich 75° Grad gewählt, ist für Hähnchen eher ein mittlerer Wert, das Fleisch ist dabei noch saftig aber defintiv durch.
der Timer wurde auf 45 Minuten gewählt.
Soweit so gut, hier kommt für mich der größte Vorteil des Sous Vide Garens ins Spiel, ich kann mich jetzt um alles andere kümmern, das Geflügel braucht keinerlei Beachtung aktuell.
Somit empfiehlt sich diese Garmethode für Alleinköche, oder Küchen die mit Personal schwach gestellt sind. Es braucht nur eine gute Vorbereitung, das Garen braucht keinen Koch der daneben steht und darauf achtet, das nichts anbrennt.
Nach 45 Minuten das Geflügel aus den Beutel nehmen,
und ab in die Pfanne, ich nutze eine beschichtete Pfanne, ganz ohne Fett da das Hähnchen noch genug vom Olivenöl mitbringt.
Bitte nur die Haut scharf angebraten, ich verspreche Euch, ihr bekommt die Haut noch richtig knusprig hin.
Jetzt erst fange ich erst das Würzen an,
Salz und Pfeffer auf das Fleisch, nach dem Anbraten noch ein paar Salzflocken auf die Haut, fertig ist das einfache Gericht.
Ist echt kein Hexenwerk, doch die Möglichkeiten des Sous Vide Garens sind wirklich vielfältig.
Aktuell schwimmt im Bad Fenchel in einem Safransud, damit möchte ich Fenchel dem edlen Geschmack und auch die Färbung geben. Eine einfache Beilage, wieder mit dem Vorteil, das ich es nebenbei laufen lasse und mein Augenmerk auf das Fleisch richten kann.
Gruß Micha
