Hei, hei,
wir, eine Angeltruppe aus Salzgitter (6-8 Mann), kochen bei einem 7 Tage Aufenthalt 2 - 3 mal recht aufwendig. Meistens sind es auch nur Fischgerichte.
Bei uns steht auch das Angeln im Vordergrund, aber es gibt auch in Norge die Zeit nach dem Angeln.
Ich nehme immer ein umfangreiches Sortiment an Küchenutensilien, wie große Töpfe. Rechteckbräter, Messersortiment etc. mit. Vor der Fahrt werden 2, 3 Gerichte besprochen und dann die dafür notwendigen Zutaten, bis auf den Fisch, mit.
Letztes Jahr habe ich 2 mal "groß" gekocht. Die Rezepte stelle ich hier nachfolgend rein.
Lengfilet mit Zucchinistreifen und Tomaten
Zutaten für 8 Personen:
1,5 kg Lengfilet
1 kg Zucchini
8 Tomaten
4 Zitronen
4 Knoblauchzehen
( altn.
8 Schalotten )
Basilikum
Dill
Schnittlauch
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 g geriebener Gouda
60 g Paniermehl
Olivenöl für die Form
Vorbereitung:
Zucchini waschen, erst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Tomaten häuten und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, zupfen und klein schneiden.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit dem Saft von 2 Zitronen beträufeln, pfeffern und salzen.
Die restlichen Zitronen in Scheiben schneiden.
Zubereitung:
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zucchinistreifen zugeben. Leicht andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fischfilets in eine leicht geölte, feuerfeste Auflaufform geben und mit den Tomatenscheiben belegen. Zucchinistreifen darauf verteilen und die Kräuter darüber streuen.
Geriebenen Gouda mit dem Paniermehl mischen und in der Form verteilen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 25 min. backen.
Mit Zitronenscheiben belegen und servieren.
Tipps:
Dazu schmeckt frisches Baguette oder Reis, aber auch Kartoffel.
Anstelle von Lengfisch kann man auch andere Nordmeerfische mit festem Fleisch verwenden.
Die o. g. Kräuter können auch durch Kräuter der Provence ersetzt werden, dann ist es ein mediterranes Gericht.
Bouillabaisse
Zutaten für 8 Personen:
600 g rohe Garnelen (mittelgroß)
ca. 35 Miesmuscheln
400 g Kammmuscheln
3 kg weiße Fischfilets
(Meerbarbe, Knurrhahn, Seeteufel,
Drachenkopf, Schnapper, etc.)
4 EL Olivenöl
2 Fenchelknollen
5 Schalotten
10 Tomaten
2,5 l Fischfond
2 Kapseln Safran
2 Lorbeerblätter
1 Bouquet garni
2-4 Zitronen
Petersilie zum Garnieren
Vorbereitung:
Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden. Das Fenchelgrün klein zupfen und beiseite stellen. Die Schalotten klein hacken. Tomaten häuten, entkernen und klein schneiden. Die Petersilie klein hacken und beiseite stellen. Von den Zitronen die Schale reiben.
Garnelen schälen und den Darm entfernen. Die Muscheln putzen und die Bärte herausziehen. Beschädigte Muscheln oder solche, die sich nach einem leichten Klopfen nicht schließen, wegwerfen. Von den Kammmuscheln Adern, dünne Haut und weiße Muskeln abschneiden. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Fisch und Meeresfrüchte mit Zitrone beträufeln und anschließend kühl stellen.
Zubereitung:
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten und den Fenchel darin
ca. 5 min. goldbraun dünsten. Tomaten zufügen und 3 min. garen. Fond, Safran, Lorbeerblätter, Bouquet garni und die Zitronenschale dazu tun, aufkochen und 5 min. köcheln lassen.
Noch einmal aufkochen lassen, Temperatur reduzieren, den Fisch und die Meeresfrüchte zugeben und 4-5 min. köcheln lassen.
Ungeöffnete Muscheln entfernen, Bouquet garni und die Lorbeerblätter herausnehmen.
Die Petersilie und das Fenchelgrün zur Bouillabaisse geben.
Tipps:
Dazu wird in Scheiben geschnittenes und geröstetes Baguette oder Ciabatta gereicht, die mit
Rouille oder Ailloli bestrichen werden.
Die o. g. Fische können auch durch Nordmeerfische mit festem Fleisch ersetzt werden.
Bei Verwendung von 2l Fischfond und 1l Gemüsebrühe kann auf das Bouquet garni und die Lorbeerblätter verzichtet werden.
Rouille
Zutaten für 8 Personen:
2 rote Paprika
2 rote Chilischoten
2 Scheiben Weißbrot
4 Knoblauchzehen
2 Eigelb
150 ml Olivenöl
Vorbereitung:
Die Paprikaschoten im Backofen bei Oberhitze grillen bis die Haut schwarz ist. Abkühlen lassen. Die Haut, sowie die Kerne und weiße Haut entfernen. Anschließend grob schneiden. Chilischoten klein schneiden. Je nach Geschmack können die Kerne zur Reduzierung der Schärfe entfernt werden. Die Knoblauchzehen schälen und grob schneiden. Vom Weißbrot die Rinde abschneiden und das Brot in 4-5 EL warmer (Fisch-) Brühe einweichen.
Zubereitung:
Paprika, Chili, Weißbrot, Knoblauch und Eigelb in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Das Olivenöl nach und nach dazugeben und glatt rühren.
Ihr könnt es mir glauben, die Jungs wollten nicht mehr aufhöhren zu essen.
HeinDorsch
