Probleme beim Käse räuchern

[Norwegenangler]

Das ist ein mehrere Wochen alter Käse.
Salz können die Stellen nicht sein. Schmecken jedenfalls nicht salzig.

 

[wikinger]

es ist auch kein Salz (Natriumchlorid), sondern ein Gemisch aus Eiweißbausteinen (Aminosäuren), oftmals mit Calciumanteilen.

 

[Gaensejunge]

@Norwegenangler: Wenn du so etwas hast, dann sind es Ablagerungen von Salz. Diese Flecken vermehren sich auch nicht, bei Schimmel wäre es so......

 

[since1981]

Kann es sein, das es in deinem Ofen zu feucht ist? Räuchere auch wie du jungen Gouda, aber auch Limburger und Edamer. Zwei mal 10h, dazwischen 10h Pause. Noch nie so ein Problem gehabt. Ich hab allerdings ne heizbirne mit Inkbird Steuerung, die die Temperatur bei 18-20grad hält auch während der Ruhepause. Könnte mir vorstellen das bei dir die Temperatur abfällt und du Probleme mit Kondenswasser bekommst, was die Schimmelbildung begünstigt.

 

[Norwegenangler]

Das Temperatur-und Feuchtigkeitsproblem habe ich auf dem Schirm. Ich glaube aber nicht, daß dies die Ursache ist. Ich lege den Käse immer mit Zimmertemperatur in den Räucherofen. Ich räucher meistens über Nacht. Klar fällt dann die Temperatur ab. Ich lasse dann den Käse trockenen. Wenn man es trockenen nennen will. Der Käse fühlt sich auch nicht feucht an. Ich denke beim Käse räuchern kann man ja nur Oberflächenfeuchtigkeit an den Käse bringen. Aber auch das ist hier nicht der Fall. Ich räucher das ganze Jahr über. Ich konnte da auch noch keinen Unterschied erkennen. Ob kalt oder wärmer, das Problem mit dem (Schimmel) ist da.