Probleme beim Käse räuchern

[Norwegenangler]

Mal eine Frage in die Runde.
Ich räucher gerne Gouda jung. Geschmacklich bin ich immer vollauf zufrieden. Ich räucher dann natürlich gleich mehrere Stücken, damit sich der Aufwand auch lohnt. Nach dem Räuchern lasse ich den Käse circa einen Tag lang ruhen. Dann wird er vakuumiert. Mein Problem, der Käse fängt nach einer Zeit, von sagen wir mal, ein bis zwei Wochen an zu schimmeln. Obwohl die Stücke gut vakuumiert sind. Hat jemand eine Idee, woran das liegen könnte? Und wie man das Problem lösen kann?
Gruß Uwe

 

[cohiba]

Hei , statt Vakuum einzeln in Packpapier oder Ähnliches einschlagen und im Kühlschrank aufbewahren . Aber nicht länger als ca 4 Wochen , da er sonst zu hart wird ( der Käse) ! 😉

 

[Gaensejunge]

Ich räuche regelmäßig Chedarkäse, 12 Monate gereift. Und wie du ebenfalls, meist mindestens 4 Stück, damit sich der Aufwand lohnt. Räuchern tue ich 1 Durchgang mit 12 h und Buchenspänen. Nach dem räuchern verpacke ich die Stücken in Vakuum. Im Kühlschrank bei 6 Grad gelagert hatte ich noch nie Probleme mit Schimmel etc., obwohl dort teilweise mehrere Monate gelagert.

An deiner Stelle würde ich es mal mit anderen Käsesorten probieren, ob du dann noch das Problem mit dem Schimmel hast.