Matjes-Hering Frank
Stichlingsdompteur
AW: Matjes selber machen
Wobei das nicht wirklich Matjes ist.
Wenn man den richtigen Mátjes machen will-kommt nur Salz dran. Das ist wie das Reinheitsgebot beim Bier.
Richtig wäre es so: entweder Kopf ab und unsauber ausnehmen oder aber Kehlschnitt/Kiemen raus/das "Innenleben" unsauber raus/Salz drauf fertig.
Es ranken sich ja Legenden um die Bauchspeicheldrüse, welche Enzyme bildet...welche wiederum das Eiweiß spalten.
Das ist nur die Halbwahrheit. In wirklichkeit macht sich keiner die Mühe und sucht bei z.B. 60 kg Hering jedes mal die Bauchspeicheldrüse.
Die sollte übrigens so zischen 0,5-1mm "groß" sein. Außerdem ist die Bauchspeicheldrüse tot...was soll die noch bilden???
Richtig ist vielmehr, das der verbleibende Rest der Gedärme quasi anfängt zu gammeln.
Hier wird also das Eiweiß zersetzt/gespalten. Salz hat hier nur eine konservierende Wirkung.
Die Holländer machen 4-6% Salz dran...die Deutschen zwischen 10 und 12%.
Der Reifer ist nichts anderes als die Enzyme in Pulverform.
Hier werden die Enzyme von Papaya und Ananas genommen.
Jeder kenn bestimmt die pelzige Zunge nach dem esssen von frischer Ananas. Das sind die Enzyme.
ich bitte auch um einen Bericht...auch wenn es nichts wird.
Ganz abgesehen davon: in Supermärkten wie Kaufland usw. gibt es Frostheringe-fix und fertig ausgenommen und ohne Gräte. Diese eignen sich bestens
Auf Wasserbasis und Wasserlöslich und Hooooooochkonzentriert. (1-2 ml/L Wasser)
Hält einige Stunden ohne Probleme an deinen Fingern und nebenbei bist du Nachbars Lumpi bester Freund-weil er denkt, du hast lecker Wiener für ihn in der Hand.
Wobei das nicht wirklich Matjes ist.
Wenn man den richtigen Mátjes machen will-kommt nur Salz dran. Das ist wie das Reinheitsgebot beim Bier.
Richtig wäre es so: entweder Kopf ab und unsauber ausnehmen oder aber Kehlschnitt/Kiemen raus/das "Innenleben" unsauber raus/Salz drauf fertig.
Es ranken sich ja Legenden um die Bauchspeicheldrüse, welche Enzyme bildet...welche wiederum das Eiweiß spalten.
Das ist nur die Halbwahrheit. In wirklichkeit macht sich keiner die Mühe und sucht bei z.B. 60 kg Hering jedes mal die Bauchspeicheldrüse.
Die sollte übrigens so zischen 0,5-1mm "groß" sein. Außerdem ist die Bauchspeicheldrüse tot...was soll die noch bilden???
Richtig ist vielmehr, das der verbleibende Rest der Gedärme quasi anfängt zu gammeln.
Hier wird also das Eiweiß zersetzt/gespalten. Salz hat hier nur eine konservierende Wirkung.
Die Holländer machen 4-6% Salz dran...die Deutschen zwischen 10 und 12%.
Der Reifer ist nichts anderes als die Enzyme in Pulverform.
Hier werden die Enzyme von Papaya und Ananas genommen.
Jeder kenn bestimmt die pelzige Zunge nach dem esssen von frischer Ananas. Das sind die Enzyme.
ich bitte auch um einen Bericht...auch wenn es nichts wird.
Ganz abgesehen davon: in Supermärkten wie Kaufland usw. gibt es Frostheringe-fix und fertig ausgenommen und ohne Gräte. Diese eignen sich bestens
Auf Wasserbasis und Wasserlöslich und Hooooooochkonzentriert. (1-2 ml/L Wasser)
Hält einige Stunden ohne Probleme an deinen Fingern und nebenbei bist du Nachbars Lumpi bester Freund-weil er denkt, du hast lecker Wiener für ihn in der Hand.
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