Moin Männer,
Bei mir im Haus ist letzte Woche eine ältere Dame gestorben und meine Paketannahmestelle (die liebe Nachbarin halt
) liegt im Krankenhaus.
Also koche ich heute ein wenig mehr und werde den beiden Männern etwas warmes zu Essen rüber bringen.
So ist das hier im Pott.
Ich denke da an Gulasch, gebe dann eine Portion für heute, dazu noch eine Potion für morgen, die schmeckt dann meist noch besser.
Anfangen tue ich mit einer großen Paprika, passend klein geschnitten.
die bräune ich im Bräter an und wird im Anschluß wieder aus dem Bräter entfernt, die Paprika hat dann für längere Zeit ruhe und kommt erst in der letzten Stunde wieder zurück in den Topf.
In der Zeit wird einiges an Gemüsezwiebel geschält und in grobe Streifen geschnitten, dabei muß man nicht so pingelig mit sein, die schmoren bei mir 4 Stunden, dann sind die Butterweich und zerfallen in puren Geschmack.
die Zwiebeln solo anbraten, mir reicht da Goldbraun mit leichter Tendenz zu braun.
Jetzt gebe ich eine ganze Knolle sehr fein geschnittenen Knobi dazu, der darf nur ganz kurz mit angeschwitzt werden.
Mein Favorit aktuell ist die ein Zehen Knobi.
eine geräucherte Knolle wäre aber auch eine schöne Alternative.
Ist die Farbe der Zwiebel getroffen und der Knobi auch soweit kommt eine Dose geschälte
hinzu.
Ich gebe jetzt schon alles an Flüßigkeit dazu was meiner Meinung nach darein kann.
1,5 Glas Rotwein,
400 ml. Rinderfond, ich bin Berufstätig, habe leider keine Zeit mir selber einen zu kochen, die Fonds von
genügen aber voll meinen Ansprüchen.
4-5 Eßlöffel
an Gewürzen mache ich jetzt Paprika Pulver edelsüß , so 2 Eßlöffel und auch gern noch einen Eßlöffel geräucherten Paprika dazu.
Für die nötige Schärfe sind die beiden ganz gut,
wobei ich den Piment vorziehe, ist doch schon der edlere Geschmack.
Das reicht mir aber noch nicht an Grundschärfe, es gibt den von mir geliebten Chili noch dazu.
Das waren 2 Chilis, wer es etwas weniger scharf mag läßt einige Kerne weg, die bringen am meisten Bumms.
Für die leicht rauchige Note nutze ich am liebsten von Stubb's
den Liquid Smoke. Hier gilt aber, weniger ist oft besser.
Noch ein Gewürzbeutel vorbereiten,
von meinem kleinen, aber sehr ergiebigen Lorbeerbaum
2 Blätter, frischer Lorbeer ist deutlich stärker wie das Zeug aus der Tüte , das sollte man beim dosieren bedenken.
noch dazu in den Beutel kommt bei mir.
Fertig ist der Soßenansatz, jetzt kümmern wir uns ums Fleisch. Ich habe hier 1,5 Kilo Rinderbug,
In mundgerechte Stücke klein geschnitten,
und OHNE ANBRATEN in den Fond gegeben. (Skandal
was denkt der Mog sich nur dabei...
)
das ganze wird jetzt mit Deckel für 4 Stunden bei kleiner Flamme leicht am köcheln gehalten, es geht aber auch prima in Backofen bei 180° Grad.
Soweit so gut, die Zeit läuft, später mehr.
Gruß Micha
Bei mir im Haus ist letzte Woche eine ältere Dame gestorben und meine Paketannahmestelle (die liebe Nachbarin halt
) liegt im Krankenhaus.Also koche ich heute ein wenig mehr und werde den beiden Männern etwas warmes zu Essen rüber bringen.
So ist das hier im Pott.
Ich denke da an Gulasch, gebe dann eine Portion für heute, dazu noch eine Potion für morgen, die schmeckt dann meist noch besser.
Anfangen tue ich mit einer großen Paprika, passend klein geschnitten.
die bräune ich im Bräter an und wird im Anschluß wieder aus dem Bräter entfernt, die Paprika hat dann für längere Zeit ruhe und kommt erst in der letzten Stunde wieder zurück in den Topf.
In der Zeit wird einiges an Gemüsezwiebel geschält und in grobe Streifen geschnitten, dabei muß man nicht so pingelig mit sein, die schmoren bei mir 4 Stunden, dann sind die Butterweich und zerfallen in puren Geschmack.
die Zwiebeln solo anbraten, mir reicht da Goldbraun mit leichter Tendenz zu braun.
Jetzt gebe ich eine ganze Knolle sehr fein geschnittenen Knobi dazu, der darf nur ganz kurz mit angeschwitzt werden.Mein Favorit aktuell ist die ein Zehen Knobi.
eine geräucherte Knolle wäre aber auch eine schöne Alternative.
Ist die Farbe der Zwiebel getroffen und der Knobi auch soweit kommt eine Dose geschälte
hinzu.
Ich gebe jetzt schon alles an Flüßigkeit dazu was meiner Meinung nach darein kann.
1,5 Glas Rotwein,
400 ml. Rinderfond, ich bin Berufstätig, habe leider keine Zeit mir selber einen zu kochen, die Fonds von
genügen aber voll meinen Ansprüchen.
4-5 Eßlöffel
an Gewürzen mache ich jetzt Paprika Pulver edelsüß , so 2 Eßlöffel und auch gern noch einen Eßlöffel geräucherten Paprika dazu.
Für die nötige Schärfe sind die beiden ganz gut,
wobei ich den Piment vorziehe, ist doch schon der edlere Geschmack.
Das reicht mir aber noch nicht an Grundschärfe, es gibt den von mir geliebten Chili noch dazu.
Das waren 2 Chilis, wer es etwas weniger scharf mag läßt einige Kerne weg, die bringen am meisten Bumms.
Für die leicht rauchige Note nutze ich am liebsten von Stubb's
den Liquid Smoke. Hier gilt aber, weniger ist oft besser.
Noch ein Gewürzbeutel vorbereiten,
von meinem kleinen, aber sehr ergiebigen Lorbeerbaum
2 Blätter, frischer Lorbeer ist deutlich stärker wie das Zeug aus der Tüte , das sollte man beim dosieren bedenken.
noch dazu in den Beutel kommt bei mir.
Fertig ist der Soßenansatz, jetzt kümmern wir uns ums Fleisch. Ich habe hier 1,5 Kilo Rinderbug,
In mundgerechte Stücke klein geschnitten,
und OHNE ANBRATEN in den Fond gegeben. (Skandal
was denkt der Mog sich nur dabei... )das ganze wird jetzt mit Deckel für 4 Stunden bei kleiner Flamme leicht am köcheln gehalten, es geht aber auch prima in Backofen bei 180° Grad.
Soweit so gut, die Zeit läuft, später mehr.
Gruß Micha
Zuletzt bearbeitet:
jetzt noch die letzten Bilder bevor ich zu den Fragen komme. 
