Eine Frage an die Messerexperten

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Bodenseefischer schrieb:
Wird nicht nötig sein, auch die Dick's sind richtig gut und werden nicht umsonst auch von Profis verwendet. Kein Vergleich mit dem oft grossen Mist, welchen man ab und zu sogar in Angelshops antrifft! (Askari, lässt Grüssen)

Gruss Fredi
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Sag ich doch, die Dick sind um einiges günstiger und ich persönlich komme damit besser zurecht als mit den überteuerten Filetiermessern.
 
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Ich habe auch ein Dick finde aber auch, dass es sich nicht so toll durch das Filet stechen lässt. Ich nun wieder finde es zum Häuten optimal, schon wegen der Länge von 23cm. Wir hatten aber dieses Jahr jede Menge große Lumpen und ist man mit den Dick kaum durch die Haut gekommen.
LG Andreas
 
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leuchtturm schrieb:
Es haben einige von dem Filetieren der Seis mal Videos gemacht. Da habe ich das dann expliezied langsam vorgeführt. Weiß aber im Moment nicht wer die gemacht hat eventuell stellt ja jemand mal was ein.
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alter Mann , schon so vergesslich :P
Ich werde das ( die Zwei ) Video (s) erst noch zusammenschneiden und auf eine erträglich Datengröße schrumpfen .
Im Übrigen gibt es bei den "Freunden" schon ein gutes Video von dir .Bei Youtube muss auch noch eins rumgeistern.......

@Norbert,
Ich hab' auch nen 23 Martinii (USA $30) und eigendlich wäre ich damit vollends ausgestattet .
Allerdings hat mir so ein Dammastschmied genau so ein Messer ( Form wie Martinii und auch 23cm ) gehämmert welches noch bedeutend besser ist.
Eigentlich noch zu gut für mich ....Betonung auf noch 8)
Um das Fell runterzuziehen nehme ich auch schon seid Jahren ein Lachsmesser .
Das liegt mir am besten .
Ich habe in den letzten Jahren einige durchprobiert ,Vom Noname über E-Filetiermesser und Dick , Swibo ,Burgvogel und Zwilling , alles nicht mein Ding .
Wobei die Swibo - Messer jedoch äußerst Standfest waren .

Ich denke es kommt auch viel darauf an wie man das Filetieren beigebracht bekommen hat .
Ich komme mit der Form eines Martinii am besten klar und ich bekomme die Klinge auch ohne fremde Hilfe scharf .
Und ein scharfes Messer ist das wichtigste !

Gruß
Palo
 
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Ja ja das Alter . Aber es war noch einer der ein Video gemacht hat ich meine das war Rhöngärtner. Aber der ist seltner hier Aktiv.
 
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Hi Leute

Das ist meine Messerfraktion.Und ich will keine anderen mehr haben.Der Master Steel von Dick ist jetzt erst wieder
von allen benutzt worden.(Das rote Pferd)Wo ist der Schärfer.Uwe mach mal.Dieser Nachschärfer ist doch gut angenommen worden.Ich bin Überzeugt von dem Ding.Wenn nen Messer Stumpf ist bringt er auch nichst.Hatte die Schleifsteine auch mit.Hab von Hajo nen Messer nachgeschliefen und dann noch mal mit dem Dick abgezogen.Ich glaub er wahr zufrieden:)
Das Gelbe ist das einzige flexible Messer(Swibo)zum Haut abziehen.Obwohl ich das daneben liegende von Dick bevorzuge.Und das ist steif.Meine Martinii sind erst mal auf Eis gelegt(Geschenke Klein/Mittel/Lang.Blauer Griff. Beschichtet)Aber der eine so und der andere so:)Und ich glaube das ich schon ein bischen mit reden kann. Hab zwahr keine Tonnen von Fisch aber bestimmt nen paar Hundert Filetiert.


Gruß Uwe
 
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Es hat schon seinen Grund warum Köche einen Messerkoffer besitzen weil es das eine perfekte Messer halt nicht gibt. Man muß das richtige Messer für die passende Situation benutzen. Ich habe wie Uwe einen ganzen schwung an Messern und benutze zum ausnehmen und filetieren bis zu 3 Messer.

Gruß Micha
 
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Hallo Freunde

Da die Seelachsfischerei in Sörreisa im Frühjahr 2011 nicht gerade einfach war, hatte ich genügend Zeit eine kurze Dokumentation über meine Filetiertechnik zu filmen - mit Zusatz-Tips betreffend geeigneter Messer und meiner Wetztechnik mittels Profistahl.;<

Dieser Tread hier gab mir den Anlass, den Clip endlich mal zu bearbeiten und zu veröffentlichen.
Bitte um Verzeihung für mein (Z.B. eigentlich...etc. :rolleyes: ) etwas unpräzise Hochdeutsch während des Direkt-Kommentars, meine Muttersprache ist eben doch Schweizerdeutsch... :-)
Ich beanspruche mit dem Clip nicht, dass meine Technik die einzig Richtige sein soll - ist also keine Belehrung, sondern ganz einfach aus meiner eigenen Erfahrung geschöpft.

Und hier geht es zum aktuellen Filetier-Clip auf Youtube - ich hoffe es kappt diesmal sofort mit der Freischaltung in der EU...8)

Grüss euch vom Bodensee, Fredi
 
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Schönes Video wieder von dir ,ich machs genauso .

Gruß Markus
 
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Bodenseefischer schrieb:
Hallo Freunde

Da die Seelachsfischerei in Sörreisa im Frühjahr 2011 nicht gerade einfach war, hatte ich genügend Zeit eine kurze Dokumentation über meine Filetiertechnik zu filmen - mit Zusatz-Tips betreffend geeigneter Messer und meiner Wetztechnik mittels Profistahl.;<

Dieser Tread hier gab mir den Anlass, den Clip endlich mal zu bearbeiten und zu veröffentlichen.
Bitte um Verzeihung für mein (Z.B. eigentlich...etc. :rolleyes: ) etwas unpräzise Hochdeutsch während des Direkt-Kommentars, meine Muttersprache ist eben doch Schweizerdeutsch... :-)
Ich beanspruche mit dem Clip nicht, dass meine Technik die einzig Richtige sein soll - ist also keine Belehrung, sondern ganz einfach aus meiner eigenen Erfahrung geschöpft.

Und hier geht es zum aktuellen Filetier-Clip auf Youtube - ich hoffe es kappt diesmal sofort mit der Freischaltung in der EU...8)

Grüss euch vom Bodensee, Fredi
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Klasse, genauso filetiere ich auch.
Schönes Video :daumen::daumen:

PS ich konnte dich jederzeit verstehen, gar kein Problem (da kenne ich andere Schweizer, die versteht man gar nicht)
 
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Hast Du prima gemacht, werde ich das nächste Mal auch so ausprobieren. Bisher habe ich vorher immer ausgenommen. :rolleyes:
Sieht so aber viel besser aus!!

Gruß
Stefan
 
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mephisto schrieb:
das problem bei den dick-fischmessern ist einfach das die spitze zu abgerundet ist.durchstechen durchs filet ist einfach zu umständlich.habe bei meinen die form etwas abgeändert ,jetzt funktioniert das prima!muster war ein filetiermesser von barents!
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ich habe ein spitzes und ein abgerundetes....
also die fischmesser von dick gibts auch in spitz!
gruß :]

ps: z.b. http://www.ebay.de/itm/Dick-Filierm...hen_Genießen_Küchenmesser&hash=item3f1a807401
 
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Echt ein tolles Video. Genau so mach ich das auch :daumen: Nur die Sache mit dem Wetzstahl is bei mir nich so elegant. Und man konnte alles sehr gut verstehen.
 
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since1981 schrieb:
Echt ein tolles Video. Genau so mach ich das auch :daumen: Nur die Sache mit dem Wetzstahl is bei mir nich so elegant.
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Jepp, geht mir auch so.
Aber dafür braucht es ja auch jahrelange Erfahrung.
Und die bekommt man eigentlich nur, wenn man berufsbedingt ständig damit zu tun hat.
Ich denke die meisten hier sind "Gelegenheitswetzstahbenutzer" :D
 
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Habe das eigendlich als Koch gelernt, doch jeder Meister hat dir im grunde was anderes gezeigt.;(
Eigendlich ist es ja gaaannnzzz einfach, wenn der winkel stimmt und man gleichmäßig mit leichtem druck arbeitet geht es wie von selbst.:lach
Was gar nicht funktioniert , mal ein links dann ein rechtshänder./@

Ansonsten, üben üben üben.8)

Gruß Micha
 
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Hey Leute:)

Sooo schwierig ist das richtige Wetzen nicht zu erlernen. Die richtige Bewegung ist ein Mix aus dem Arm und einer gleichzeitig leichten Ausdreh-Bewegung aus dem Handgelenk. Wichtig ist auch, dass man das Messer eher locker in der Hand hält - ein Schraubstock-Griff verhindert nämlich, dass man spüren kann, ob man nur die Backen wetzt, oder den Schnittgrat im passenden Winkel aufstellt. Der nötige Druck und die Stärke des Winkels hängt aber auch stark davon ab, ob der Schliff noch frisch oder bereits in Richtung Ende geht. Speziell bei spitz zulaufenden Schleifwinkeln von Filetiermessern kann man einen noch frischen Schnitt-Grat mit zuviel Druck und zu steilem Winkel knicken und zerstören, statt aufzurichten. Dasselbe gilt auch bei oft viel zu grobzügigen Stählen aus dem Haushaltbereich. Auch bei Profistählen empfehle ich euch, für Filtetiermesser unbedingt feinzügige Stähle zu wählen. Weniger ist für die feinen Filetiermesser klar mehr!

Der Policut von Isler (in meinem Filmchen verwendet) passt sehr gut für Filetiermesser, liegt auch preislich im vernüftigen Rahmen und hält fast ewig.Hier ein Link, man kriegt den auch noch deutlich günstiger, hab aber leider nicht mehr rausgefunden wo...:(
Man kann zum Wetzen auch die "sichere Lehrlingstechnik" anwenden: Stahl mit Spitze voran auf die Tischplatte stellen und und die Klinge von oben nach unten ziehen.

Und probiert es einfach aus, man kann wirklich auch hören, wirklich ob man nur die Backen streichelt, oder die Klinge im passenden Winkel und Druck am Stahl geführt wird! (Ist keine Verarschung, für allfällige Quer-Gedanken sehe ich mich nicht verantwortlich...:P )
Also Leute, einfach ran an den Speck- Wetzen ist wirklich keine Hexenkunst. :)

Gruss Fredi
 
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Der Policut von Isler (in meinem Filmchen verwendet) passt sehr gut für Filetiermesser, liegt auch preislich im vernüftigen Rahmen und hält fast ewig.Hier ein Link, man kriegt den auch noch deutlich günstiger, hab aber leider nicht mehr rausgefunden wo...:(

Nachdem ich dich gestern gefragt habe, habe ich mal gesucht.

Hier z.b. ist er etwas günstiger.
http://www.markus-heucher.de
Da habe ich ihn auch gleich bestellt.

Gruß Markus
 
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Danke Markus!:daumen:

Der Shop von www.markus-heucher.de ist wirklich sehr bemerkenswert, den sollte man sich hier gut merken! Jede Menge echte Profi-Produkte, zu hervorragenden Preisen!

Auch richtig hochwertige Swissness-Produkte sind dort zu finden - eigentlich viel zu billig um wahr zu sein. X(:P

Für meinen persönlichen Bedarf ist mir dieses Wenger-Filtiermesser sehr positiv aufgefallen!
Hier die ganze Auswahl von Wenger-Fieltiermessern - für Leute die mit einer geschwungenen Klinge nichts anfangen können.

Zu Beachten: Wenger verwendet seit je her einen sehr standfesten Messerstahl, dafür sind sie spürbar schwieriger nachzuschleifen.

Gruss Fredi
 
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Eben gekauft, Dick-Messer ,spitz, 13cm Klinge, 12,50€.
Da merkt man eine Tomate nicht wirklich.:D Ok, is auch fürs Ausschneiden des Filets gedacht und bei einem Mitangler für sehr gut befunden worden. Und, eigentlich den gesammten Urlaub meist nur mit dem Abziehstahl bearbeitet.
Gruß norgemartin :]
 
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norgemartin schrieb:
Eben gekauft, Dick-Messer ,spitz, 13cm Klinge, 12,50€.
]
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...und genau das meine ich mit überteuerten Filetiermessern der namhaften Hersteller. Man muss nur mal schauen was ein "gutes" Martini kostet.
Die Dick kosten die Hälfte.
 
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