Hallo Dakarangus,
das halte ich für absoluten Blödsinn. Das will ich mal kurz darlegen.
Der Boden der Styroporbox isoliert sehr gut. Fischfilet sollte gleichmäßig von oben und unten durchfrieren.
Je höher die Schichten beim Einfrieren in der Styroporbox werden, desto länger dauert es bis die oberste Schicht durchfriert. Bei einem kollegen , der diese Technik anwendet , war die oberste Schicht 12 Stunden nach Einfriren noch Butterweich.Und das am Tag der Heimreise!!
Kleine Lufteinschlüsse beim Transport sind nicht schlimm!!Wichtiger ist der Kältestau in der Kühlbox. Eine Kühlbox die zur Hälfte gefüllt ist, weil zum Beispiel die 15 kg erreicht wurde, lieber mit gefrorenem Wasser in Tetra-Packs oder PET-Flaschen als mit Zeitungspapier auffüllen .
Ich portioniere meißt 500gr Beutel, die ich in den Drahtkörben in der Kühltruhe gleichmäßig durchfrieren lasse und lege sie am nächsten Tag, wenn sie durchgefroren sind, auf den Boden der Kühltruhe. Ich teile mir mit meinem Kollegen, der genauso verfährt, eine 68-Liter Coleman-Box, die bei 15kg Filet pro Mann gut gefüllt ist.
Gruß Toffee