Guten Tag Joachim, es ist schon paar Monde her, aber mich würde die 'Quelle der Reifetabelle interessieren, man sieht nicht den ganzen Text...kannst du diese nochmals im ganzen darstellen. Vielen Dank vorabHallo Allerseits, ich möchte Euch meine Vorgestrige Salami Herstellung im Naturreifeverfahren ohne Klimakammer so wie ich es vor 50 Jahren gelernt, habe einmal in Bild und Wort Vorstellen.
Ohne Hilfenahme von GDL, ein Schnellreifemittel.
(Glucono-delta-Lacton ist ein weißes, kristallines Pulver mit leicht süßlichem Geschmack.
Welches eine Rohwurst ( Salami, Metwurst ) in 3 Tagen Schnittfest macht, lässt man diese Würste dann länger trocknen hinterläßt GDL einen leicht säuerlichen Geschmack.
Bei meinem Verfahren beträgt die Reifedauer ca 7 - 8 Wochen
Die Würzung pro kg Masse:
23g Nitrit Pökelsalz
3g Pfeffer
1g Chilliepulver ( eigene Ernte )
1g Muskat
3g Traubenzucker ( Dextrose ) im Supermarkt erhältlich
Knoblauch 1Zehe pro 10kg ( jeder wie er mag )
0,5g SNX Starter Kulturen
Anhang anzeigen 107300Luftfeuchte 55%
Diese Reifetabelle nutze ich nur als Anhaltspunkt da ich ja keine Klimakammer habe und nur mit Hilfe eines Hygrometers Arbeite.
Bei zu trockener Luft wird jede einzelne Wurst mit einem Nassen Tuch abgewischt
Magerfleischanteil 66% Schw.60% Rind40% sehr gut entsehnt
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Jetzt drei Runden vorkuttern und Gewürz hinzu
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Auf ca 8mm zerkleinern
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Bauch undSpeck dazu und auf die gewünschte Körnung zerkleinern und danach Verfüllen
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Und hier ein Endprodukt vom Nov.2018
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Bis auf bald wieder
Joachim
Guten Tag Joachim, es ist schon paar Monde her, aber mich würde die 'Quelle der Reifetabelle interessieren, man sieht nicht den ganzen Text...kannst du diese nochmals im ganzen darstellen. Vielen Dank vorab
Hallo Joachim ...Bin gespannt auf deine Liste
Kein Problem, trotzdem vielen Dank für die RückmeldungEs tut mir Leid, mehr wie auf dem Bild zu sehen habe nicht
Guten Morgen Allerseits und ein wunderschönes Osterfest,
Der Daumen ist wieder Heile und somit können die Messer wieder gewetzt werden und mit dem Sauerbraten ( der ja schon von einigen sehnsüchtig erwartet wird ) ging es letzte Woche los, denn eine Woche sollte er im Sud liegen.
Gestern war dann die Fertigstellung.
Gemüse, Zwiebeln und Tomatenmark für die Soße werden angebraten, mit Juse, etwas Sauerbratensud aufgegossen und weich gekocht, danach püriert und für die gesamzmenge mit Juse aufgefüllt zum Endprodukt Soße.
Das gebeizte Fleisch anbraten
Ab in die Büchs und eingekocht,...ferdisch!
Nach den Feiertagen gehts weiter, es gibt einiges aufzuholen! z. Bsp. Rouladen
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Das ist ein Bild von der letzten Produktion
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Das auch
Noch schöne Feiertage und Angeltage wünsche ich
Scheinbar habe ich Mist gebaut, hier nochmal die Bilder vom Sauerbraten
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Das ist jetzt nicht vom gestrigen Sauerbraten aber der selbe Vorgang, die gebeizten Stücke anbraten
Ich krieg die Bilder nicht geladen tut mir Leid!
Danke Micha! Du hast es halt draufErledigt
Danke Schwabe für dieses GROSSE LOB ich werde ja ganz RotAlso wir nehmen schon seit Jahren die leckeren "Dosen" vom Rutetester mit nach Norwegen.
Die Mahlzeiten sind mega lecker und verkürzen die Küchenarbeit auf ein Minimum.
Meine persönliche Erfahrung ist eine Mega gute Kaufempfehlung.
Cool,
Ich werde demnächst auch wieder bestellen. Mitte Mai geht's wieder los.
Kanst du mir bitte noch eine Auflistung senden, was man ordern kann?
Gruß Roland