Mein kumpel Lutz
Stammnaffe
In einen Topf mit großer Grundfläche einen EL Öl geben gut Heiß werden lassen, dann die Karkassen hinzugeben kurz anschwitzen anschliessend Sellerie, Wurzeln und etwas Fenchel dazu geben noch dreimal schwenken, diese Prozedur dauert höchstens 1 Minute.
Das ganze mit einem Glas Weiswein ablöschen und mit Wasser auffüllen bis die Karkassen bedeckt sind.
1 Lorbeerblat,Salz und etwas weßen Pfeffer hinzugeben, jetzt nur noch auf kleiner Flamme 1/2 Stunde köcheln lassen und Dann passieren (Feinfiltern durch ein Tuch oder Passirsieb ).
Jetzt kannst du wenn du Konzentrat haben möchtest den Fond auch noch reduzieren.
Das ganze mit einem Glas Weiswein ablöschen und mit Wasser auffüllen bis die Karkassen bedeckt sind.
1 Lorbeerblat,Salz und etwas weßen Pfeffer hinzugeben, jetzt nur noch auf kleiner Flamme 1/2 Stunde köcheln lassen und Dann passieren (Feinfiltern durch ein Tuch oder Passirsieb ).
Jetzt kannst du wenn du Konzentrat haben möchtest den Fond auch noch reduzieren.
