Seelachs! Schmeckt der noch??

angelzicke

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Hallo Naffen,
da wir dieses Jahr wieder an unseren altbekannten Masfjord fahren und uns da schon sehr gut auskennen, wollte ich mal die Frage stellen.....
Bis zu welcher grösse schmeckt der Seelachs noch ordentlich??
Habe mal gehört das der SL. ab einer bestimmten grösse etwas faserig schmeckt !!
Sollte man alle über 80 cm wieder ins freie lassen und hoffen das sie viele Nachkommen bekommen?

Gruß Angelzicke
 
Hi
Ich würde sogar sagen das Seelachsfilet nur aus Fische bis 70 cm zu machen von Fischen über 70 - 90 cm mach ich Fischfrikadellen wenn du da noch etwas Lumb reingibst schmecken die lecker
 
Eine gute Frage!
Lt. Aussagen von einem Fischer auf Hitra und mehrerer Angelguides, wäre eine Verwertung der Fische nur bei außergewöhnlicher Größe fraglich.
Wir hatten letztes Jahr 2 sehr gute Köhler mit 11 und 13 kg und die waren absolut in Ordnung.
 
Mensch Hubert du hast ja was gelernt:baby: Die Kleinen sind die Besten alles über 50 ist schon für die Katz.:D Aber im Ernst der Fisch wird dann sehr schnell Grobfaserig was aber kein Nachteil ist. Man kann daraus dannimmernoch Seibif machen eien Spezialität in Westnorge;) ;) ;) .
Da wird das Filet nur in Mehl gewelzt und gebraten danachineine Sahnesoße schön garziehen lassen das ganze ist ein Gedicht einige der Naffen hatten schon mal das Vergnügen die zu Probieren. Aber als Filet in der Pfanne einfach nur so da ist bei max . 50 cm schluß mit Lecker.:] :] :]
 
frisch sind die grossen auch noch ok. wenn er mal eingefroren war, was natuerlich aus naheliegenden gruenden fast immer der fall ist, wird er trocken und faserig.

ich finde, es gibt keinen anderen fisch, dessen qualitæt durchs einfrieren dermassen nachlæsst.

ich wuerde køhler auch nur bis zu einer grøsse von maximal 3 kg fuers filetieren und einfrieren verwenden. nee, eigentlich friere ich køhler nur ein, wenn er als katzenfutter dient. zum menschlichen verzehr nur frisch. und mit frisch meine ich, maximal noch am tag nach dem fang.:)

Sollte man alle über 80 cm wieder ins freie lassen und hoffen das sie viele Nachkommen bekommen?
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kommt drauf an, wie er gefangen wurde, ob er danach ueberhaupt noch fuer nachkommen sorgen kann...
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Der Geschmack von den Großen ist schon OK aber die großen Fasern stören.
Daher mein Tipp, wie beim Steak die Stücke quer zur Faser schneiden, nicht dicker als 2 cm.
 
Ich hatte höchst persönlich in Flekkfjord das Vergnügen , einen Riesen-Sommerköhler zwei Wochen nach dem Urlaub aus der Truhe zuzubereiten.

Alles andere als eine Delikatesse, wie ich meine, da sehr trocken und faserig.

Nächstes Mal bin ich schlauer und setzt den Burschen nach einem Foto wieder zurück, auf dass er sich noch reichlich vermehren kann, wenn er dazu noch in der Lage ist.
 
Hallo,
ich habe die Erfahrung gemacht, das jeder andere Norgefisch nach 2-3 Monaten kühltruhe besser schmeckt als Köhler. Dorsch,Lump,Leng,Pollack ist ok, Köhler ist im Geschmack sehr trocken. Ich werde Köhler nur noch zum Anködern auf andere Fischarten verwenden. Mitnehmen nee danke. Frisch gebraten mag er ja ok sein. Aber das muß jeder für sich selbst entscheiden wie er seine 15Kg voll kriegt.
 
Wie Lutz schon sagt, am besten in dünne Karbonaden quer zur Achse schneiden, dann in einem Grillgitter auf dem Holzkohlengrill knusprig braun grillen. Ab und zu mit Öl bepinseln, dem eine gepresste Knobizehe, viel Rosenpaprika und ein paar Kräuter (Rosmarin, Thymian u.s.w.) zugesetzt wurden. Der Paprika gibt auch eine schöne appetitliche Farbe.

Absolut lecker und auch garnicht faserig oder trocken. Wird bei unseren Sommer-Grillabenden jedem Würstchen vorgezogen.

Als Filet sind große Seelachse aber wirklich nicht der Hit, die beste Größe zum Filetieren sind für mich so 50 - 60 cm, die Norweger nehmen sie noch viel kleiner (so 30 bis max. 40 cm).
 
Also wir hatten letztes Jahr eine "Menge" Köhler, um die 50-70 cm. Das waren exzellente Filets, die auch aus der Truhe noch exzellent schmeckten. Natürlich ist tagesfangfrischer Fisch das Beste. Aber mit zunehmender Entfernung zum Ursprung werden die auf Fisch spezialisierten Geschmacksnerven anpassungsfähiger. :}
Ich kann Euch versichern, daß ich kein opportunistischer Allesfresser bin.
Bon apetit
Heinz Jürgen
 
Wir haben die 45-60cm Köhler zum Essen am liebsten.
Was wir aber festgestellt haben ist das Köhler die wir in der nähe von Lachsfarmen gefangen haben oft alle schlechter vom Fleisch waren.


Gruß Sterodorsch
 
Hi, im Abfall der Lachsfarm ist klar: Audgedunsene Fettleber, viel Sch..... weg damit. Aber gerade große Filet sind für Backfisch ideal. Besonders in Bierteig, dünne Stücke schneiden und ab in die Fritteuse. Mit Aioli.....echt gut.
Gruß
Uwe
the Pilkerman
 
Genau, Köhler im Bierteig ,das ist saftig und oberlecker!!!! Kann ich nur empfehlen,auch grosse Filets (natürlich in mundgerechte Stücke geschnitten)lassen sich so sehr schmackhaft zubereiten. Und es schmeckt nicht nach Katzenfutter;< :<- .Grüsse Andreas
 
Alexander Perte schrieb:
frisch sind die grossen auch noch ok. wenn er mal eingefroren war, was natuerlich aus naheliegenden gruenden fast immer der fall ist, wird er trocken und faserig.

ich finde, es gibt keinen anderen fisch, dessen qualitæt durchs einfrieren dermassen nachlæsst.

ich wuerde køhler auch nur bis zu einer grøsse von maximal 3 kg fuers filetieren und einfrieren verwenden. nee, eigentlich friere ich køhler nur ein, wenn er als katzenfutter dient. zum menschlichen verzehr nur frisch. und mit frisch meine ich, maximal noch am tag nach dem fang.:)



kommt drauf an, wie er gefangen wurde, ob er danach ueberhaupt noch fuer nachkommen sorgen kann...
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du hast recht ....meine Frau isst gerne Fisch aber sie klagt seit längeren zeit :warum unsere Fisch ( selbst geangelt :lach ) so holzig schmeckt !!!!
Als antwort habe ich gegeben : da kommt doch 2008 nach Flekkefjord , da kannst Du Fisch essen bis zum abwinken ( es war natürlich spass das Sie mit fahren soll ) aber sie hat zugeschnappt ;( und jetzt muss ich meine zwei Frauen mit Shoppen und frischen Fisch zu versorgen :lach
 
okay, ein großer köhler hat natürlich auch grobfaseriges fleisch, aber dem eigentlichen geschmack macht des nix aus

nen großen köhler zu releasen, der erst mal 150m tief geballert ist macht auch überhauptkeinen sinn, oder?

also ich esse die großen genauso gern wie die kleinen, wobei fische unter 50cm sowieso wieder retour gehen

und zu den fischen in lachsfarmnähe:

natürlich schmecken die echt mies, denn sie fressen ja die gleichen stinkenden pellets wie die lachse selber

nur daß diese 6 wochen vor schlachtung gar nix mehr fressen dürfen um den muffigen geschmack (und natürlich antibiotoka) zu verlieren
 
Augustiner schrieb:
aber sie hat zugeschnappt ;( und jetzt muss ich meine zwei Frauen mit Shoppen und frischen Fisch zu versorgen :lach
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Das ist gar nicht so schlecht!
Seit dem meine Frau den Virus hat, ticken wir beide im Gleichtakt und haben endlich ein gemeinsames Hobby. :baby:
Zurück zum Thema:
Habe vor einer Woche eine Portion Dorsch aufgetaut und nach dem Braten waren die Stücke sehr trocken. Genauso gemacht wie immer - hatte auch sonst nie Probleme.
Ich vermute, dass die Folientüte nicht dicht war - es könnte also "Gefrierbrand" dafür verantwortlich sein. Ist aber nur eine Vermutung.
 
Hi, trockene Filet = zu heiß, zu lange in der Pfanne. Tip bei großen Filet: Ganz kurz anbraten, -nur gelb werden lassen- und dann bei 80-90Grad Ober/unterhitze im Backofen für 5-8min.ziehen lassen. -Wenn sich die Filet-scheibchen glänzend trennen lassen -sofort servieren.
Wenn das Kind schon im Brunnen ist: eine Soße aus Creme-fraich und Weisswein; 1/2 reduzierter Fisch/ Geflügelfond (klare Brühe tut es zur Not auch) mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann die Filet für 2-3 min. in der warmen Soße "schwimmen" lassen- Und zum Angeln hinter der Farm:
Antibiotika und ähnl. sind in Norge schon seit über 10 Jahren absolut verboten. Verstösse werden mit Lizenzverlust geahndet. Und 6 Wochen ohne Futter = riesen Gewichtsverlust = BARGELDVERLUST! Doch nicht in der fortschrittlichsten Fischindustrie der Welt.
Ganz im Gegenteil: Norwegischer Zuchtlachs der letzten Jahre hat lt. Lebensmittelkontrolle innerhalb der ganzen EU die besten Qualitätsurteile überhaupt. Der steht noch über dem Irischen Ökolachs.
Gruß
Uwe
the Pilkerman
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
gelberlt schrieb:
okay, ein großer köhler hat natürlich auch grobfaseriges fleisch, aber dem eigentlichen geschmack macht des nix aus

nen großen köhler zu releasen, der erst mal 150m tief geballert ist macht auch überhauptkeinen sinn, oder?

also ich esse die großen genauso gern wie die kleinen, wobei fische unter 50cm sowieso wieder retour gehen

und zu den fischen in lachsfarmnähe:

natürlich schmecken die echt mies, denn sie fressen ja die gleichen stinkenden pellets wie die lachse selber

nur daß diese 6 wochen vor schlachtung gar nix mehr fressen dürfen um den muffigen geschmack (und natürlich antibiotoka) zu verlieren
Zum Vergrößern anklicken....

:baby: :baby: :baby:

sehe ich auch so ! die Qualität wird entscheidend durch den Angler, die Art des Einfrierens, den Transport und den Koch bestimmt.
 
hallöchen
hab gestern, nach diesen berichten, wieder mal köhlerfilet, wenig gewürzt, mehliert und nicht zu heiß gebraten
diese stammten von fischen,ca. 60 cm aus dem gebiet vor norddänemark, oder südsüdnorwegen
obwohl ich kein fan dieser fischart ( nur beim fangen :D ) bin, oberlecker !
im kühlschrank aufgetaut und im kern noch leicht gefroren

die filets der grösseren besonders ab 1m aufwärts, sind meiner meinung für diese zubereitung unbrauchbar

die besten ergebnisse bei gefrorenem fisch hatte ich wie folgt,(geht in norwegen aber schlecht)

nach dem fang sofort betäuben, kehlen und danach (ein wenig zeit später) ausschlachten, säubern und auf (wenig) eis transportieren
dann hab ich nach einer zweitagestour, bei der die fische so, "trocken", verpackt und mitgenommen wurden, zu hause filetiert, eingetütet (weitestgehends luftfrei) und eingefrostet
das auftauen erfolgte immer im kühlschrank bzw. in der kalten jahreszeit im keller,wo das bier dann auch immer schön kalt steht :<-

so wie viele schon schroben :baby:
 
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