Buffy
Master of Feuerwurst
AW: Was mache ich falsch ???
Marian,wenn du das" Brennen-Salzverteilung" ablehnst hast du aussen mehr Salz im Fleisch wie innen.
Also enfernst du durch dein Wässern Salz.Also sträub dich nicht gegen die Tatsache.
Beim trocknen wird die Konsistenz immer weniger,die Salzmenge im Fleisch gleich.
Der Geschmack immer salziger und irgendwann auch sichtbar.
Ich persönlich will kein trockenes Rauchfleisch.Meine gerauchten Stücke werden nach dem Räuchern zum Reifen aufgehängt bis sie anfangen zu trocken.2-3Tg nicht länger.Dann ins Vakuum und reifen dort weiter.
Grosse Nussschinken zb.halbiere ich,ein oder zwei und kann im Beutel genau verfolgen wie die Reife fortschreitet.
Später mehr.
Hi Herbert,
ich brenne das Fleisch nicht durch, ich bin da kein Freund von
Ja, das Wässern ist um die Oberflachen Salzkristalle zu lösen.
Da ich mein Fleisch immer sehr lange trockne, tritt (durch das "Wässern" ) kein Salz mehr aus.
Vorher hatte ich immer weiße Flecke am Fleisch, habe ich dann immer abgewaschen.
Herbert, schreib doch mal was über deine Räuchermethoden!
hätte ich auch mal Interesse dran!
du räucherst ja ein paar Jahre länger wie ich xxrauchxx
Marian,wenn du das" Brennen-Salzverteilung" ablehnst hast du aussen mehr Salz im Fleisch wie innen.
Also enfernst du durch dein Wässern Salz.Also sträub dich nicht gegen die Tatsache.
Beim trocknen wird die Konsistenz immer weniger,die Salzmenge im Fleisch gleich.
Der Geschmack immer salziger und irgendwann auch sichtbar.
Ich persönlich will kein trockenes Rauchfleisch.Meine gerauchten Stücke werden nach dem Räuchern zum Reifen aufgehängt bis sie anfangen zu trocken.2-3Tg nicht länger.Dann ins Vakuum und reifen dort weiter.
Grosse Nussschinken zb.halbiere ich,ein oder zwei und kann im Beutel genau verfolgen wie die Reife fortschreitet.
Später mehr.